Crab Meat vs. Shrimp-Garlic Pasta

รูปฟีเจอร์วันนี้อาจจะไม่ชัดหน่อย ตอนนี้มหกรรมเอาของเก่ามาหากินค่ะ 555 พยายามจะเขียนอะไรที่ค้างไว้เมื่อหลายเดือนก่อนให้หมดก่อนที่รูปในมือถือจะโดนเลื่อนหายไป เออน่าาา ท่านผู้อ่านที่รัก ทั้งขาจรและขาประจำอาจจะสงสัยก็เป็นได้ ว่าทำไมอีเจ้าของบลอกนี้ นังนุ้งเคียมันทำสปาเกตตี้บ่อยจังวะ บ้านมันไม่มีอย่างอื่นกินรึไง ทำเป็นอยู่ไม่กี่อย่างรึไงชีวิตนี้ …เออ ใช่ ก็ส่วนหนึ่งคือทำเป็นไม่กี่อย่างหรอกคุณ 555 แต่ประเด็นสำคัญมันมากกว่านั้น เรื่องก็คือนุ้งเคียขายสปาเกตตี้ที่ร้านข้าวแกงตัวเองด้วยทุกวันเสาร์-อาทิตย์ บางสัปดาห์ก็ขายดีมากกกถ้ามีทัวร์เด็กนักเรียนนักศึกษา ต้มเส้นเท่าไหร่ก็ไม่พอ บางสัปดาห์โคตรจะห่อเหี่ยว เส้นเหลือเป็นสิบห่อ เป็นอะไรที่คาดเดาไม่ค่อยได้ในชีวิต ทำไงได้ จะเก็บไว้ขายสัปดาห์ต่อไปก็ทุเรศเกิน จะทิ้งก็ไม่ใช่เรื่อง ภาระทั้งหมดจึงตกเป็นของครอบครัวนุ้งเคีย กินเข้าไป กินเข้าไป ฮ่าฮ่าาา หัวข้อของวันนี้คือเส้นพาสต้าผัดแห้ง ปกติแล้วเส้นที่นิยมนำมาทำผัดแห้ง เรียกว่า Angel-Hair หรือ Cappellini เป็นเส้นที่บางกว่าสปาเกตตี้ ต้มแค่3-4 นาที (ยังกะมาม่า) เวลาผัดจะถึงรสถึงชาติดี เพราะความบางของมันนี่เอง แต่เนื่องจากของที่เหลือมันเป็นสปาเกตตี้ ซึ่งก็ใช้ได้ไม่มีปัญหาอะไร “Spaghetti Aglio e Olio” เป็นภาษาอิตาเลียนครัช แปลตรงตัวก็คือ สปาเกตตี้ ผัดกระเทียม กับ น้ำมันมะกอก  แค่นี้เลย จานนี้มีออริจินมาจากนาโปลี…

Bruschetta ขนมปังหน้าผักที่คุณจะหลงรัก

ตามชื่อเอนทรี่เลย หลงรักในความคลีน! หลงรักในความไฮโซของรูปลักษณ์! หลงรักเพราะมันเป็นเมนูมังสะวิรัติที่ให้ประโยชน์แสนจะครบถ้วน! แถมยังเหมาะกับปาร์ตี้อีกด้วย!   เมนูนี้ก็ต้องขอยกเครดิตให้ Greyhound Cafe ที่เมื่อก่อนเด็กผู้หญิงจนๆ คนนี้มีวาสนาได้ไปกินแต่ละทีก็คือขุ่นแม่นัดกับบรรดาเพื่อนสนิทมิตรสหาย รวมญาติ เลี้ยงเรียนจบ เมื่อก่อนไม่ค่อยได้รู้จักร้านดีๆในกทม. เท่าไหร่ ซึ่งเมนูนี้เพื่อนแม่เป็นคนสั่งมา ตอนแรกเห็นหน้านี่ไม่รู้เลยนะว่ามันอร่อย ยี้ ขนมปังหน้าผักเนี่ยนะ?!!  /ราวๆนี้ แต่กินเข้าไปแล้วแม่มมมม อร่อยเว้ยแก 555 อร่อยจีๆ อร่อยจนสั่งมาอีกจาน Bruschetta (บรูสเก็ตต้า) อ่านยากสักหน่อยไหม กับคำนี้ เชื่อว่าแรกเห็นทุกคนจะออกเสียงมันว่า “บรูเชตต้า” ฝรั่งยังออกผิดเลย ดู Sorted food ในยูทูปแล้วนางออกผิดต่อหน้าคนอิตาลีก็โดนแก้ตรงนั้นเลย ไม่รู้เหมือนกันว่าหลักการออกเสียงภาษานี้ม่างอยู่ที่ตรงไหน เอาเป็นว่ามันอ่านว่า บรูสเก็ตต้า ก็แล้วกัน บรูสเก็ตต้า เป็นขนมปังปิ้งผิงไฟ rubด้วยกระเทียมกับน้ำมันมะกอก กริยาคำว่า rub นี่ไม่รู้จะอธิบายยังไง “ถู”? ถ้าเข้าใจว่าคือการเอากระเทียมปอกแล้วมาถูครืดคราดไปมาบนขนมปัง นั่นแหละใช่ 55555 ข้างบนจะเป็น topping ที่บอกเลยว่า “อะไรก็ได้” กุ้ง เนื้อตากแห้ง…

Minestrone จับฉ่ายสไตล์อิตาลี

Minestrone (มิเนสโตรเน่) คือซุปจับฉ่ายอิตาเลียน พูดถึงซุปจับฉ่าย กว่าจะมาเป็นอาหารคู่ครัวทั่วร้านอาหาร ซุปนี้มีประวัติจัดเป็น “ซุปของเหลือ” สำหรับคนงานสมัยก่อน ประมาณว่าวัตถุดิบที่หั่นไม่สวยจากเมนูอื่น เศษซากอารยธรรมเนื้อของเมนูอื่น เอามาต้มรวมกับถั่วเยอะๆ มะเขือเทศแยะๆ หักเส้นพาสต้าใส่ลงไปเพื่อเพิ่มแป้ง ให้คนงานที่หิวโหยได้อิ่มๆ ไปซะที กินเข้าไปซะเจ้าพวกใช้แรงงาน! แต่พอเรามาทำเอง อีผักสุดโปรดของเราดันมีแต่ของแพงซะงั้น 555555 มินเนสโตรเน่ ไม่มี recipe ที่แน่ชัด ส่วนมากจะใช้ถั่วขาวแช่น้ำ หรือถั่วกระป๋อง คนอิตาลีชอบกินนัก ซุปถั่วเนี่ย แต่นุ้งเคียเกลียดดด ยังไงก็ไม่กินนนน อย่าแปลกใจที่สูตรของนุ้งเคียไม่มีพืชตระกูลถั่วอยู่เลย ขึ้นชื่อว่าซุปจับฉ่าย ก็ใส่ของที่ตัวเองชอบลงไปนั่นแหละดีที่สุด สูตรนี้พลิกแพลงได้ไม่จำกัด ชอบอะไรใส่อย่างนั้น แม้แต่ฝรั่งยังไม่มีใครบอกได้เลยว่าซุปนี่จริงๆ แล้วต้องใส่อะไรบ้าง เพราะงั้น ลุย!!!  เบคอน / แฮม เพิ่มโปรตีนหน่อย หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว กระเทียม 1 กำ พริกหยวก 1-2 หัว หลากสีก็สวยดี…

Fettuccini Amatriciana พาสต้าซอสมะเขือเทศ LEVEL UP!!

ช่วงนี้ทำอาหารบ่อยก็อัพบลอกบ่อยไปด้วย น้องจีจี้ผู้ไปเป็นแม่บ้านอยู่เยอรมนี ทักมาบอกว่าทำอาหารตามสูตรในบลอกเรา / กับมิสมิส ที่ทำแล้วถ่ายรูปมาอวด นั่นทำให้จขบ. ปริ่มมากกกกค่ะ YwY ดีใจนะเวลามีใครทำตามสูตรที่เขียน   จะว่าไป เคยทำ Tomato Sauce Spaghetti  ไปแล้วทีนึง เมื่อเกือบสองปีก่อน พอมาอ่านย้อนดูตอนนี้พบว่าไม่ว้าว … ออกแนวว่า หึฮ่าา ตัวฉันในตอนนี้ทำได้อร่อยกว่าเมื่อก่อนมากมายนักเฟ้ย!! น่ากินกว่าด้วย เหมือนปิกาจูที่เปลี่ยนร่างเป็นไรจูไงล่ะ   ถ้าพูดถึง Amatriciana (อามาทริชาน่า)หรือ พาสต้าซอสมะเขือเทศแล้ว เราให้ร้าน Pala สถานีอโศก ติดท็อปที่ 1 เลย (ภาพนี้ถ่ายที่ร้าน Pala ค่ะ) อยากรู้เคล็ดลับว่าเป็นแค่แป้งโง่ๆ คลุกซอส ทำไมมันอร่อยนัก ไปกินมานับสิบครั้งก็สั่งจานนี้ทุกครั้งเลยค่ะ กินไปกินมาชักอยากทำเองแล้ว นั่งเทียนหาคลิปดู หาวิธีทำ หาส่วนผสม แล้วในที่สุดก็ฟิกสูตรที่คิดว่าทัดเทียมกับร้านโปรดออกมาได้สักที… แน่นอนว่าไม่ยากจนเกินไป แถมใช้เวลาแค่ 20 นาทีเองด้วยนะ Fettuccini Amatriciana เฟทตูชินี่ 2 ก้อนครึ่ง…

Tomates Confites มะเขือเทศกงฟีต์ รสชาติแดนโปรวองส์

    สวัสดีค่ะ ช่วงนี้มีไฟทำอะไรสนุกๆ เพราะตอนนี้ที่ร้านกำลังจะทำพาสต้าขายด้วย เลยทำให้คิดถึงช่วงที่อยู่ฝรั่งเศสขึ้นมานิดหน่อย พาสต้าเกี่ยวอะไรกับฝรั่งเศสฟระ …พาสต้ามันของอิตาลี (ฮา) ที่ๆ เราไปอยู่คือฝรั่งเศสตอนใต้ แคว้น Provence แถบริเวียร่าค่ะ โซนนั้นทั้งโซนได้รับอิทธิพลทั้งอาหาร ทั้งตึกรามบ้านช่องและสีสันในการใช้ชีวิตมาจากอิตาลีทั้งนั้น ตอนเราไป เลยกินพาสต้ากับพิซซ่าบ่อยมากๆ   แต่ที่จะทำก็ไม่ใช่ทั้งพาสต้า พิซซ่า หรืออาหารอิตาลี่หรอกค่ะ … อาหารตัวนี้ เป็นของอร่อยที่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารหลายจานในโรงแรม Le Saint Paul ที่ St. Paul de Vence หมู่บ้านบนภูเขาใกล้เมืองนีซ ใช้วิธีทำที่เรียกกันว่า Confit (กงฟีต์) เราเคยเขียนเอนทรี่เกี่ยวกับขาเป็ดกงฟีต์ไปแล้ว (โดนเพื่อนที่มอก็อปสูตรไปลงนิตยสารทำอาหารด้วย …แม่ม) เชิญลิงค์นี้เลยค่ะ    Confit คือการถนอมอาหารโดยใช้ไขมัน หรือการทำให้สุกช้าๆ ด้วยไขมัน เหมือนคำว่า Confiture (กงฟิตูร์) ที่แปลว่าแยมในภาษาฝรั่งเศสนั่นเอง วิธีนี้นิยมกันมากในแถบฝรั่งเศสตอนใต้ …เมืองอื่นเราไม่รู้จริงๆ เพราะฝรั่งเศสนี่มีความหลากหลายทางอาหารในแต่ละแคว้นอยู่สูงมากๆ เลย ส่วนของทางโปรวองซ์จะเน้นอาหารที่รสจัด…

Tomato Risotto ฉบับคนว่างอยู่บ้าน

  สวัสดีค่ะ รอบนี้ทิ้งช่วงกันไปไม่นานเนอะ เข้าสู่ต้นฤดูฝนแล้วด้วย เรียกได้ว่าสิ้นสุดฤดูร้อนที่ทรมานกันสักที วันนี้จะมาชวนทำอาหารง่ายๆ ที่หลายคนคิดว่ายากกันค่ะ เรื่องของเรื่องก็คือมันไม่ยากสักนิด แต่ด้วยเวลาการทำที่ยาวนานกับการเช็คว่าสุกหรือไม่ ที่คนเพิ่งเริ่มทำอาจจะยังเช็คกันไม่เป็น เราขอชวนมาลองกันใหม่อีกครั้งนะคะ รีซอตโต้ ข้าวกวนชีสของอิตาลี มีหลายสูตรมากมาย ส่วนมากจะใช้พาร์เมซานชีส บางครั้งเราก็เห็นร้านอาหารใช้ชีสแบบอื่นทำนะ ถ้าคนที่ไม่ชอบจะไม่ชอบไปเลย เพราะมันชีสซี่มากๆ อาจจะค่อนข้างเลี่ยน แล้วก็คนไม่ค่อยใส่เนื้อสัตว์ แต่วันนี้เรามีสูตรที่เพิ่มรสชาติอื่นที่จะทำให้คุณสามารถทานมันอย่างเพลิดเพลิน  แถมยังเป็นสูตรที่ลดทอนขั้นตอนการเตรียมของยากๆ จนกลายเป็นของที่ทำได้ง่ายที่บ้านอีกด้วย ไปดูกันค่ะ อ้อใช่ สูตรนี้มั่วขึ้นมาเอง แต่อร่อยนะคะ ใส่นู่นเติมนี่ ไม่มีมาตรวัดที่แน่นอน   Tomato Risotto  (สำหรับ1ที่ ) ข้าวอะบรอริโอ้ ค่อนถ้วยตวงข้าว (มันจะบวมขึ้นอีกเยอะเลยค่ะ ลองกะดูนะ) หัวหอมครึ่งลูก คนอร์สต๊อกไก่1 ก้อน กับน้ำ1หม้อเล็ก ไวน์ขาวหรือแดงก็ได้ หรือสปายไวน์ก็ได้ ซอสพาสต้า Prego กระป๋องสีส้ม รสมะเขือเทศกระเทียม พริกไทย สมุนไพรฝรั่งเช่นพาร์สลีย์ ไส้กรอก2แท่ง ตามชอบ พาร์เมซานชีสตามที่ชอบ น้ำมันมะกอก/น้ำมันธรรมดาก็ได้ นิดเดียว…