Salmon Gravlax สุดหรูดูแพง

เมนู Salmon Gravlax เป็นเมนูที่เราทำสมัยที่อยู่โรงแรม Le Saint Paul (เมือง St. Paul de Vence ใกล้ๆ กับนีซ) นี่คือหน้าตาและวิธีเสิร์ฟสมัยนั้น ขายเป็นEntree (อองเทร = อาหารเรียกน้ำย่อย) มื้อกลางวัน ราคาจานนี่น่าจะสัก 23 ยูโร  ในจานก็มี Salmon Gravlax , มะเขือเทศกงฟีต์, ซอสกัวคาโมล, คาเวียร์เหลือง,เศษผัก (ไม่รู้จะเรียกยังไงแล้วจริงๆ555555) ,ไอติมใบโหระพา และถั่วชนิดนึงอบ จนตอนนี้ยังไม่รู้เลยว่ามันคืออะไร ตอนนั้นเป็นแค่ผู้ช่วยกุ๊ก เขาให้จัดจานก็จัด ช่วงท้ายๆ ของการฝึกงาน ปิแยร์กับเชฟคริชัคสอนเราหมักตัว Salmon Gravlax นี่สองสามที หลักการทำไม่ยาก ตอนนั้นเชฟใช้แซลมอนครึ่งตัว (ประมาณ 1.5 กก.) ทำในถาดใหญ่ๆ สูตรก็ไม่ซับซ้อน ช่วงนี้เราทำเมนูร้านใหม่อยู่ ต้องใช้แซลมอนรมควันในเมนูเลยไปซื้อมา ป้าดดด ราคาโหดมาก 4ชิ้นสไลซ์บางเฉียบ 150บาท…

Salmon Larb Croquette โครเก็ตลาบปลาแซลมอน

เมนูวันนี้ได้มาจากการ Reverse Engineering (ไปแดกร้านชาวบ้านแล้วถูกใจมา จึงแคะสูตรเองจากรสที่จำได้บ้างไม่ได้บ้าง) เดาออกไหมว่าร้านไหน … ติ๊กต่อกๆๆๆๆ ไม่ต้องเดาละ ไหนๆ ก็ไปเอาเมนูเขามาก็ต้องโปรโมทให้เขาหน่อย นั่นก็คือ Nostro ที่สยามสแควร์วัน นั่นเองค่ะะ ที่จริงร้านนี้ก็ติดอันดับร้านโปรดในกทม.ของเราเหมือนกันนะ ไว้จะไปรีวิวไถ่โทษแล้วกัน กรุกๆ มันเป็นเมนูที่ชอบมากกก และร้านก็ขายแพ๊งงง (ไม่ได้ว่านะคะเชฟน่าน หนูเข้าใจโอเปอเรติ้งคอสของเชฟดีค่ะ กรุกๆ) แต่ในเมื่อเราเป็นกุ๊ก กุ๊กที่ดีจะทำอาหารที่ดีได้ ส่วนกุ๊กที่เลวนั้นทำได้ทุกอย่าง เพราะงั้น อาหารร้านโปรดนี้ …. เอามาทำแดรบเองที่บ้านแม้งเลยยยย Croquette อ่านแบบฝรั่งเศสว่า “โคฆ์แก็ต” / แบบอังกฤษว่า “คร็อกเก้”/ แบบญี่ปุ่นว่า “โคร็อกเกะ”/ แบบอินเดียว่า Aloo Tikki แล้วเอนทรี่บลอกเราล่ะ อ่านว่าอะไร …… อ่านแบบฝรั่งเศสอะแหละ แต่ ฆ์ มันฮาร์ดคอร์ไปหน่อย ขอกร่อนให้เป็นภาษาคนปกติแล้วกันนะ 5555555 เป็นอาหารของประเทศอะไร ป่านนี้ก็ไม่รู้เหมือนกันค่ะ โดยเบสิคแล้วมันก็คือมันฝรั่งชุบเกล็ดขนมปังทอด ฝั่งยุโรปมักจะเสิร์ฟเป็นมันฝรั่งเพียวๆ แล้วใส่ซอสครีมบาเชเมล / ซอสมะเขือเทศกับเนื้อ…

Spicy Saucy Salmon !!

เห้ยนาย นายจะซื้ออาหารที่ขายตามเพจนั่นจริงเหรอ? ที่ว่าขายแซลม่อนราดซอสสไปซี่ ถ้วยเล็ก 249 ถ้วยใหญ่ 600++ เนี่ย ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ จะเสียเงินเพิ่มไปทำไมถ้าเรารู้ว่าของข้างในไม่ได้แพงอย่างที่เห็น แถมยังเอามาใช้ได้หลายครั้งด้วย ถ้าจะใช้เงินสัก600 นี่กินได้ทั้งบ้านเลยเถอะข่าาาา   เมนูวันนี้ ไม่มีอะไรซับซ้อน !! ไม่ต้องใช้เตาอบ ไม่ต้องใช้ความร้อน!!  เด็กหอก็ทำได้  ตามข้าพเจ้ามา ♥   วัตถุดิบ แซลม่อนสด ซื้อได้จากฟู้ดแลนด์ ท็อปส์ กูร์เมมาร์เก็ต ทั่วไปจะเป็นแซลม่อนนอร์เวย์ NZ สก๊อต ให้ บอกว่าจะเอามาทำซาชิมิ เขาจะเลือกสดมากๆให้ เลือกส่วนท้องก็ดี มายองเนส/ Mayonnaise  ซอสพริกศรีราชา /Sriraja Chili Sauce  น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก /Lime juice  เกลือ น้ำตาล พริกไทย /…

Miyatake Sushi at Isetan, Central World

My stomach is longing for salmon sashimi. From many place I’ve tried, Miyatake at Central World is my favorite choice. It takes place on a small corner in Central World, Bangkok, with small counter table and individual chairs, face to face with sushi chef, and the good thing is no service charge and any vat…