เมนู Salmon Gravlax เป็นเมนูที่เราทำสมัยที่อยู่โรงแรม Le Saint Paul (เมือง St. Paul de Vence ใกล้ๆ กับนีซ) นี่คือหน้าตาและวิธีเสิร์ฟสมัยนั้น ขายเป็นEntree (อองเทร = อาหารเรียกน้ำย่อย) มื้อกลางวัน ราคาจานนี่น่าจะสัก 23 ยูโร ในจานก็มี Salmon Gravlax , มะเขือเทศกงฟีต์, ซอสกัวคาโมล, คาเวียร์เหลือง,เศษผัก (ไม่รู้จะเรียกยังไงแล้วจริงๆ555555) ,ไอติมใบโหระพา และถั่วชนิดนึงอบ จนตอนนี้ยังไม่รู้เลยว่ามันคืออะไร ตอนนั้นเป็นแค่ผู้ช่วยกุ๊ก เขาให้จัดจานก็จัด ช่วงท้ายๆ ของการฝึกงาน ปิแยร์กับเชฟคริชัคสอนเราหมักตัว Salmon Gravlax นี่สองสามที หลักการทำไม่ยาก ตอนนั้นเชฟใช้แซลมอนครึ่งตัว (ประมาณ 1.5 กก.) ทำในถาดใหญ่ๆ สูตรก็ไม่ซับซ้อน ช่วงนี้เราทำเมนูร้านใหม่อยู่ ต้องใช้แซลมอนรมควันในเมนูเลยไปซื้อมา ป้าดดด ราคาโหดมาก 4ชิ้นสไลซ์บางเฉียบ 150บาท…
Tag: salmon
Salmon Larb Croquette โครเก็ตลาบปลาแซลมอน
เมนูวันนี้ได้มาจากการ Reverse Engineering (ไปแดกร้านชาวบ้านแล้วถูกใจมา จึงแคะสูตรเองจากรสที่จำได้บ้างไม่ได้บ้าง) เดาออกไหมว่าร้านไหน … ติ๊กต่อกๆๆๆๆ ไม่ต้องเดาละ ไหนๆ ก็ไปเอาเมนูเขามาก็ต้องโปรโมทให้เขาหน่อย นั่นก็คือ Nostro ที่สยามสแควร์วัน นั่นเองค่ะะ ที่จริงร้านนี้ก็ติดอันดับร้านโปรดในกทม.ของเราเหมือนกันนะ ไว้จะไปรีวิวไถ่โทษแล้วกัน กรุกๆ มันเป็นเมนูที่ชอบมากกก และร้านก็ขายแพ๊งงง (ไม่ได้ว่านะคะเชฟน่าน หนูเข้าใจโอเปอเรติ้งคอสของเชฟดีค่ะ กรุกๆ) แต่ในเมื่อเราเป็นกุ๊ก กุ๊กที่ดีจะทำอาหารที่ดีได้ ส่วนกุ๊กที่เลวนั้นทำได้ทุกอย่าง เพราะงั้น อาหารร้านโปรดนี้ …. เอามาทำแดรบเองที่บ้านแม้งเลยยยย Croquette อ่านแบบฝรั่งเศสว่า “โคฆ์แก็ต” / แบบอังกฤษว่า “คร็อกเก้”/ แบบญี่ปุ่นว่า “โคร็อกเกะ”/ แบบอินเดียว่า Aloo Tikki แล้วเอนทรี่บลอกเราล่ะ อ่านว่าอะไร …… อ่านแบบฝรั่งเศสอะแหละ แต่ ฆ์ มันฮาร์ดคอร์ไปหน่อย ขอกร่อนให้เป็นภาษาคนปกติแล้วกันนะ 5555555 เป็นอาหารของประเทศอะไร ป่านนี้ก็ไม่รู้เหมือนกันค่ะ โดยเบสิคแล้วมันก็คือมันฝรั่งชุบเกล็ดขนมปังทอด ฝั่งยุโรปมักจะเสิร์ฟเป็นมันฝรั่งเพียวๆ แล้วใส่ซอสครีมบาเชเมล / ซอสมะเขือเทศกับเนื้อ…
Spicy Saucy Salmon !!
เห้ยนาย นายจะซื้ออาหารที่ขายตามเพจนั่นจริงเหรอ? ที่ว่าขายแซลม่อนราดซอสสไปซี่ ถ้วยเล็ก 249 ถ้วยใหญ่ 600++ เนี่ย ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ จะเสียเงินเพิ่มไปทำไมถ้าเรารู้ว่าของข้างในไม่ได้แพงอย่างที่เห็น แถมยังเอามาใช้ได้หลายครั้งด้วย ถ้าจะใช้เงินสัก600 นี่กินได้ทั้งบ้านเลยเถอะข่าาาา เมนูวันนี้ ไม่มีอะไรซับซ้อน !! ไม่ต้องใช้เตาอบ ไม่ต้องใช้ความร้อน!! เด็กหอก็ทำได้ ตามข้าพเจ้ามา ♥ วัตถุดิบ แซลม่อนสด ซื้อได้จากฟู้ดแลนด์ ท็อปส์ กูร์เมมาร์เก็ต ทั่วไปจะเป็นแซลม่อนนอร์เวย์ NZ สก๊อต ให้ บอกว่าจะเอามาทำซาชิมิ เขาจะเลือกสดมากๆให้ เลือกส่วนท้องก็ดี มายองเนส/ Mayonnaise ซอสพริกศรีราชา /Sriraja Chili Sauce น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก /Lime juice เกลือ น้ำตาล พริกไทย /…
Miyatake Sushi at Isetan, Central World
My stomach is longing for salmon sashimi. From many place I’ve tried, Miyatake at Central World is my favorite choice. It takes place on a small corner in Central World, Bangkok, with small counter table and individual chairs, face to face with sushi chef, and the good thing is no service charge and any vat…
