Spaghetti Shoyu Mentaiko สูตรนี้อย่างนัว ♥

สวัสดีกลางสัปดาห์ค่ะ จะเห็นได้ชัดว่าโปรดัคชั่นบลอกเราเมื่อก่อนตั้งใจถ่ายมาก แถมยังมีแปลอิ้งให้ด้วย แต่หลังๆ มานี่มีแววจะกรังขึ้นทุกวี่วัน ภาษาก็สถุลสถ่อยนั่นก็เพราะนุ้งเคียไม่มีเงินนั่นเองค่ะ /ทำตาปิ๊งๆ แบมือขอเศษทาน #ไม่ใช่เว้ย เมื่อก่อนมีอารมณ์หยิบกล้องมาถ่ายดีๆ ทุกจาน ตอนแสงกำลังทองๆ Magic hour แต่เดี๋ยวนี้ทำอาหารวันทำงานที่บ้านตัวเอง ก็คือหลังเลิกงานมาทำ แสงมันก็เลยมีเท่าที่เห็น orz ความชุ่ยบลอกนี้แปรผันตรงกับความเครียดของนุ้งเคียและงานของเธอ ฮื้อออ เข้าเรื่อง สปาเกตตี้เมนไทโกะสูตรเก่า  <<เคยทำไปทีนึงละค่ะกับสปาเกตตี้ไข่ปลาค็อด ซึ่งสูตรเก่าจะใส่มายองเนสคลุกไข่ปลา เอามาราดข้างบน รสชาติจะมันๆ ลิ้นหน่อย สูตรใหม่เป็นคนละแบบเลยค่ะ อูมามิกว่า (ด้วยรสชาติฮอนสึยุขวดนั้น ถถถ) cr. สูตรนี้มาจากหนังสือ “วะฟู พาซุตะ” ของสนพ. แสงแดด /ไม่ได้ค่าโฆษณา เราเอามาปรับให้เป็นของเราไปเยอะเลย   Spaghetti Mentaiko สูตรโชยุ สปาเกตตี้ กะเอาสำหรับ 2 คนกิน หัวหอมสับละเอียด 1/2 ลูก กระเทียมสับหยาบ 5 กลีบ ไข่ปลาเมนไทโกะ /ทาราโกะ…

Miso Carbonara มิโสะคาโบ กลมกล่อม แปลกใหม่

ตั้งชื่อเอนทรี่เวอร์วังไปงั้น ไม่ได้แปลกอะไรหรอก Recipe ของเมนูนี้มาจากหนังสือ “วะฟู พาซุตะ” ของสนพ. แสงแดด เป็นหนังสือที่ดีนะ ทำอร่อยหลายเมนู ส่วนหลายเมนูก็ไม่กล้าทำ ดึบดึ๋ยเจแปนนีสสไตล์เกิน รับไม่ได้ Wafuu (  和風.) คำนี้น่าจะแปลว่า Japanese Style ถ้าเข้าใจไม่ผิด ส่วน วะฟู พาสต้า ก็คือพาสต้าแบบญี่ปุ่น เป็นต้นว่าอาหารของนังประเทศนี้ใส่เครื่องปรุงอยู่ไม่กี่อย่าง คือ มิริน ดาชิ โชยุ สาเก ถ้าชอบทำอาหารญี่ปุ่นก็ควรมีของพวกนี้ติดบ้านไว้ ถ้าใครซื้อเล่มนี้มายิ่งต้องมีเลยไอ้เครื่องปรุงสี่ทิศนั่น ใส่แทบทุกเมนู อีกประการหนึ่งคือพาสต้าแบบวะฟูเนี่ย เขาจะต้มเส้นให้นิ่มเลยขั้น Al Dente ไป คนที่ชอบพาสต้าอิตาเลียนแบบกรุบๆ หน่อยจะรู้สึกไม่ค่อยชิน เหมือนกินอาหารเด็ก วิดิโอเป็น Recipe ค่ะ มันSlow life มาก ถ้าอยากดูแบบเร็วๆ ก็ตามชั้นมา   Miso Carbonara สูตรนี้เราปรับเองตามความชอบนะคะ ไม่ชอบพาสต้าใส่นมแบบในวิดิโอเท่าไหร่ แล้วก็ไม่มีเวลาทำดาชิด้วย…

Taste of Italia3: Venezia ด้วยรักและหมั่นไส้ 

เวนิสเหมือนการสวาปามช็อกโกแล็ตเหล้าทั้งกล่องลงไปรวดเดียว  (“Venice is like eating an entire box of chocolate liqueurs in one go.”- Truman Capote) คำกล่าวนี้เป็นจริงตั้งแต่ลงจากสถานีรถไฟSanta Lucia มาเหยียบพื้นเกาะ มันเป็นความรู้สึกของรสชาติหอมหวานปนขมคอ เลี่ยน อิ่มอึดอัดทำอะไรไม่ถูกแต่ก็ยัดมันเข้าไปจนหมดในคราวเดียว … เวนิสไม่เหมือนที่ไหนในโลก และไม่มีที่ไหนเหมือนมัน (แม้แต่Tokyo Disney Sea ที่จำลองเวนิสขึ้นมาบนธีมพาร์คยังเอามาได้แค่เปลือกอันสวยงามหลอกตา) น่าเสียดายที่ความสวยงามอันน่าประทับใจนั้นเกิดขึ้นเป็นครั้งคราว ไม่สามารถทำให้เรารู้สึกหลงรักประทับใจต่อเนื่องไปจนจบได้ Venezia หรือ Venice มีสภาพเป็นเกาะที่ถูกเชื่อมกับแผ่นดินโดยทางรถไฟ และเชื่อมระหว่างเกาะอีกมากมายด้วยสะพาน บนเวนิสไม่มีรถ (อาจจะมี แต่น้อยจนไม่เห็น ถนนไม่เอื้ออำนวยต่อการขับ เพราะเต็มไปด้วยสะพานเล็กและตรอก) การเดินทางทั้งหมดจึงต้องใช้เรือ และเดินเท้า ถ้าคุณพักที่โรงแรมในเวนิส เตรียมใจลากกระเป๋าข้ามเมืองเป็นกิโลได้เลย และเนื่องด้วยความเหนื่อยบนความไม่สะดวกนี้ ทำให้ความประทับใจแรกพบของเรากับเมืองนี้ค่อนข้างแย่ โดยรวมของเมืองมีตึกรามที่งดงาม ผังเมืองและคลองน่าหลงใหล ดูไปดูมาก็ละม้ายคล้ายธีมพาร์คของโชว์มากกว่าเมืองที่มนุษย์อาศัยอยู่จริงๆ โดยเฉพาะรูปวิวที่ถ่ายออกมาทีไรก็อิดหนาระอาใจกับคลื่นนักท่องเที่ยว พวกนางคือกลุ่มทัวริสต์ที่มากับเรือเที่ยวแรก แวะถ่ายรูปแลนด์มาร์ก โบกขาเซลฟี่ไปทั่ว และพร้อมจะจากไปภายในครึ่งวัน…

Taste of Italia 2: Firenze เมืองศิลปิน

ที่จริงตอนที่ 2 ของคอลัมน์นี้ต้องเป็น Venice…  แต่ด้วยความที่นุ้งเคียเกลียดเวนิส (รัก ชอบ เกลียด หมั่นไส้ แต่รวมๆ คือเกลียด) จากทริปนี้มาก จึงขอดองมันไปไว้ท้ายๆ หรือไม่เขียนเรียกตีนกลุ่มคนรักเวนิส หรือ กลุ่มผู้ยังมีความใฝ่ฝันอยากไปเยือนเมืองแห่งน้ำนั่น ไว้หน้ามันสักหน่อย #เห้อม ต่อจากตอนแรก Taste of Italia 1 Bellagio& Lake Como  นุ้งเคียก็ได้ไปเวนิส (ข้าม) และนั่งรถไฟจากซานตาลูเซียมายัง ซานตามาเรียนูเวล สถานีรถไฟประจำเมืองฟลอเรนซ์ ฟลอเรนซ์ (ชื่อสากล) หรือ ฟีเรนเซ่ (ชื่ออิตาเลียน) ขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองพิพิธภัณฑ์ แทบทุกซอกมุมเมืองเป็นศิลปะไปหมด อยู่ในแคว้น Toscana (ทอสคานา / ทัสคานี) เมืองนี้เป็นเมืองเก่าที่โด่งดัง คุมโทนหลังคาสีส้ม ปูพื้นถนนด้วยหินบล็อคที่ไม่รู้ไปถลุงจากไหนนักหนา มีพิพิธภัณฑ์เป็นสิบ หากใครเข้าชมครบอาจเป็น Museum sickness ได้โดยง่าย ตึกรามที่อาศัยหลักร้อยหลักพันปี พอๆ กับวิหารอาคารและศิลปะในเมืองนี้ โดยรวม…

Taste of Italia: Bellagio & Lake Como

สวัสดีค่ะ เอนทรี่ไหนจะดองยาวเท่าอันนี้คงไม่มี (ตั้งแต่เดือน พ.ค.) ช่วงที่ไปเที่ยวอิตาลีมาคือปลายเดือน พ.ค. หรือเป็นช่วง Spring ปลายๆ จนเกือบ Summer ของยุโรป เรียกได้ว่าเป็นช่วงที่อากาศเพอร์เฟคสุดๆ ยกเว้นเรื่องฝนตกที่ไม่รู้จะมาเมื่อไหร่ มาทีก็เซ็งที ลงที่สนามบินมิลานตอนเช้า อากาศเย็นๆ บรื๋อๆ 13 กว่า ก็ออกตัวไปที่แรกเลย คือเมืองชื่อ Bellagio อันว่าเมืองเบลลาโจนี้เป็นสับเซ็ตของ Lake Como อีกที ใครสงสัยเรื่องการท่องเที่ยวที่นี่ กูเกิ้ลเลยครัช /ขี้เกียจขนาดนั้น… — อะแฮ่ม เอาเป็นว่ามันอยู่ห่างจากสนามบินมิลานประมาณ 1 ชั่วโมงถ้านั่งรถ บ้านเราใช้วิธีเช่าแท็กซี่รับจากสนามบินไปถึงตัวเมือง อิแท็กซี่นี่ขับเวียนหัวมาก ต้องดมยาดมมาตลอดทาง พอมาถึงเมืองอันงดงามนี้ก็ได้พบว่า…. บ้านที่เราเช่าแม่งอยู่บนภูเขา โอเค ไต่เขากันขึ้นไป ทริปนี่ไม่เหมาะกับคนสูงวัยอย่างแรวง (ฮา) เพราะนอกจากบ้านจะอยู่บนเขาแล้ว ห้องเช่ายังอยู่ชั้น 6 อีกต่างหาก เอาเข้าไป วิวห้องนอนค่ะ มืดไปหน่อยเพราะข้างนอกสว่างมาก มีครัวเล็กๆ น่ารักครัวนึง …และเมื่อมองออกไปจากห้องนอน…. โว้ววว…

Avocado Pesto อีกระดับของความละมุน 

หายหัววว ไปเป็นเดือนอีกตามเคย 55555 ดองจนบลอกกลายเป็นน้ำปลาร้าไปแล้ว มีเรื่องอยากบอกผู้อ่านที่น่ารักอยู่อย่าง คือเฟสหลักเราตั้งไม่รับข้อความจากคนที่ไม่ได้เป็นเฟรนด์เอาไว้ค่ะ เพิ่งมาเห็นว่ามีส่ง message request กันมาเพียบเรื่องโพสเรียนครัว / โพสช็อกโกแล็ต บอกเลยว่าส่งมาเปอร์เซ็นที่เราจะตอบแทบ 0 นะคะ เพราะจะดองไว้แบบไม่รู้ตัวแล้วก็กด delete all มีอะไรเม้นไว้ในนี้ดีกว่า ขอให้สุภาพกันนิดนึง แล้วก็เกรงใจกันหน่อยนึง อะไรที่ตอบได้เราก็จะตอบ เรามีบลอกไว้ลงสูตรแบ่งปันเพื่อนๆ และผู้อ่าน แต่ไม่มีหน้าที่กูเกิ้ลให้คุณเนอะว่าของแต่ละอย่างจะไปหาซื้อจากไหน หรือข้อสอบเข้ามอเราออกอะไร หรือไปเวิร์คที่ฝรั่งเศสต้องเตรียมเอกสารวีซ่ายังไงบ้าง หลังจากนี้ถ้าเจอบอกให้รู้ล่วงหน้าว่าจะไม่ตอบอะ Pesto Sauce แบบทำเอง ช่างแตกต่างกับของสำเร็จรูปราวฟ้ากะเหว อร่อยกว่าเยอะพูดเลย (ของสำเร็จรูปมันจะเค็มๆ มันๆ แบบไม่กลมกล่อม) แถมยังทำง่ายโคตรๆ เลเวลที่ต่อให้ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็ยังทำได้ มันคือเอาทุกอย่างยัดเครื่องปั่นเท่านั้นเอง เคยเขียนแล้วด้วย อยู่ในหน้า Recipes ของบลอกนะจ๊ะ ไปคุ้ยเอา ไม่แปะลิ้งโต้งๆ หรอกข่า เขินสำนวนสมัยก่อน นี่เป็นอีกฉบับ เรียกได้ว่า เดอะ-รีเม้ก- ออฟ เพสโต้ เดอ บลอกนุ้งเคีย #เดอ5555…

Crab Meat vs. Shrimp-Garlic Pasta

รูปฟีเจอร์วันนี้อาจจะไม่ชัดหน่อย ตอนนี้มหกรรมเอาของเก่ามาหากินค่ะ 555 พยายามจะเขียนอะไรที่ค้างไว้เมื่อหลายเดือนก่อนให้หมดก่อนที่รูปในมือถือจะโดนเลื่อนหายไป เออน่าาา ท่านผู้อ่านที่รัก ทั้งขาจรและขาประจำอาจจะสงสัยก็เป็นได้ ว่าทำไมอีเจ้าของบลอกนี้ นังนุ้งเคียมันทำสปาเกตตี้บ่อยจังวะ บ้านมันไม่มีอย่างอื่นกินรึไง ทำเป็นอยู่ไม่กี่อย่างรึไงชีวิตนี้ …เออ ใช่ ก็ส่วนหนึ่งคือทำเป็นไม่กี่อย่างหรอกคุณ 555 แต่ประเด็นสำคัญมันมากกว่านั้น เรื่องก็คือนุ้งเคียขายสปาเกตตี้ที่ร้านข้าวแกงตัวเองด้วยทุกวันเสาร์-อาทิตย์ บางสัปดาห์ก็ขายดีมากกกถ้ามีทัวร์เด็กนักเรียนนักศึกษา ต้มเส้นเท่าไหร่ก็ไม่พอ บางสัปดาห์โคตรจะห่อเหี่ยว เส้นเหลือเป็นสิบห่อ เป็นอะไรที่คาดเดาไม่ค่อยได้ในชีวิต ทำไงได้ จะเก็บไว้ขายสัปดาห์ต่อไปก็ทุเรศเกิน จะทิ้งก็ไม่ใช่เรื่อง ภาระทั้งหมดจึงตกเป็นของครอบครัวนุ้งเคีย กินเข้าไป กินเข้าไป ฮ่าฮ่าาา หัวข้อของวันนี้คือเส้นพาสต้าผัดแห้ง ปกติแล้วเส้นที่นิยมนำมาทำผัดแห้ง เรียกว่า Angel-Hair หรือ Cappellini เป็นเส้นที่บางกว่าสปาเกตตี้ ต้มแค่3-4 นาที (ยังกะมาม่า) เวลาผัดจะถึงรสถึงชาติดี เพราะความบางของมันนี่เอง แต่เนื่องจากของที่เหลือมันเป็นสปาเกตตี้ ซึ่งก็ใช้ได้ไม่มีปัญหาอะไร “Spaghetti Aglio e Olio” เป็นภาษาอิตาเลียนครัช แปลตรงตัวก็คือ สปาเกตตี้ ผัดกระเทียม กับ น้ำมันมะกอก  แค่นี้เลย จานนี้มีออริจินมาจากนาโปลี…

Mentaiko Spaghetti สปาเกตตี้ไข่ปลาค็อด 

ส…ส..สปาเก็ตตี้เมนไทโกะ !!!! แค่ได้ยินชื่อก็หิวขึ้นมาแล้วใช่มั้ยยย “ใช่ครัชพี่เคีย”  -สึกกี้ไม่ได้กล่าว /นับวันบลอกนี้จะยิ่งใช้มีมเด็กๆ ไปในทางเสียหาย 55555   ยังไม่ถึงเวลากิน มาฟังเราเมาท์ก่อน… เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ตอนเราไปญี่ปุ่น อุตส่าห์ไปพักเมืองฟุคุโอกะตั้งสามคืน จนแล้วจนรอดตลอดทริป ได้กินเมนไทโกะแค่ครั้งเดียวเท่านั้นเอง เป็นตอนที่เราไปกิน Yatai (อ่านว่า ยะไต) แปลว่าร้านข้างทาง เปิดขายตอนกลางคืนประมาณ 1 ทุ่มกว่าๆ เป็นต้นไป (ภาพบนคือไกด์ประจำทริปมโนของนุ้งเคียเอง ชื่อชิมะซัง) ร้านยะไตในย่านนั้นส่วนมากจะขายของกินง่ายๆ แกล้มเหล้า ข้าวห่อไข่ ยากิโซบะ บาร์บีคิวเตาถ่าน ร้านที่ครอบครัวเราไปนั่งเป็นร้านโอเด้ง  +บาร์บีคิวนิดหน่อย ที่ราคาแพงฉิบหาย ไม่ยอมเขียนราคาไว้บนเมนูด้วย (ส่วนนี่คือ เคย์คุง ทำหน้าหิวยืนมองคนทำโอเด้งจนชิมะซังลากไปสั่งอาหารจนได้) ว่างั้นว่างี้ โอเด้งที่กินตอนกลางคืนมีลมหนาวพัดขานี่มันอร่อยจริงๆค่ะ ไอ้ถุงทองโมจิคินนั่นโคตรดี กัดแล้วยืดดดด เป็นแป้งเหนียวๆ และนี่คือเมนไทโกะย่างเตาถ่าน !!! ที่เค็ม แต่อร่อยชะมัดดด ฮึ้ย ว่าไปนั่น กลับมาที่เมนูวันนี้ต่อ… /ยินดีกับนุ้งเคียด้วย ไฮคิวซีซั่น 2 ออกเดือนตุลาแล้ว จะได้gif…

Fettuccini Amatriciana พาสต้าซอสมะเขือเทศ LEVEL UP!!

ช่วงนี้ทำอาหารบ่อยก็อัพบลอกบ่อยไปด้วย น้องจีจี้ผู้ไปเป็นแม่บ้านอยู่เยอรมนี ทักมาบอกว่าทำอาหารตามสูตรในบลอกเรา / กับมิสมิส ที่ทำแล้วถ่ายรูปมาอวด นั่นทำให้จขบ. ปริ่มมากกกกค่ะ YwY ดีใจนะเวลามีใครทำตามสูตรที่เขียน   จะว่าไป เคยทำ Tomato Sauce Spaghetti  ไปแล้วทีนึง เมื่อเกือบสองปีก่อน พอมาอ่านย้อนดูตอนนี้พบว่าไม่ว้าว … ออกแนวว่า หึฮ่าา ตัวฉันในตอนนี้ทำได้อร่อยกว่าเมื่อก่อนมากมายนักเฟ้ย!! น่ากินกว่าด้วย เหมือนปิกาจูที่เปลี่ยนร่างเป็นไรจูไงล่ะ   ถ้าพูดถึง Amatriciana (อามาทริชาน่า)หรือ พาสต้าซอสมะเขือเทศแล้ว เราให้ร้าน Pala สถานีอโศก ติดท็อปที่ 1 เลย (ภาพนี้ถ่ายที่ร้าน Pala ค่ะ) อยากรู้เคล็ดลับว่าเป็นแค่แป้งโง่ๆ คลุกซอส ทำไมมันอร่อยนัก ไปกินมานับสิบครั้งก็สั่งจานนี้ทุกครั้งเลยค่ะ กินไปกินมาชักอยากทำเองแล้ว นั่งเทียนหาคลิปดู หาวิธีทำ หาส่วนผสม แล้วในที่สุดก็ฟิกสูตรที่คิดว่าทัดเทียมกับร้านโปรดออกมาได้สักที… แน่นอนว่าไม่ยากจนเกินไป แถมใช้เวลาแค่ 20 นาทีเองด้วยนะ Fettuccini Amatriciana เฟทตูชินี่ 2 ก้อนครึ่ง…

Tips: เคล็ดไม่ลับทำคาร์โบนาร่าให้อร่อย

ก่อนอื่นกลัวจะยาวไปไม่อ่าน ไม่ต้องมาบอกนะว่า “วิธีแบบนี้ไม่ใช่อิตาเลี่ยนคาร์โบนาร่า!! ของแท้ต้องไม่ใส่ครีม” เอาเป็นว่าถ้าใครอยากทำอิตาเลียนคาร์โบแท้ๆ ใส่แค่ไข่กับชีสก็ทำ ทำไรก็ทำ55555 /ไม่รู้จะพูดดักหน้าทำไมเหมือนกันเนะ ปกติมีแต่กุเองนี่แหละที่ชอบจับผิดชาวบ้าน (นุ้งซาบอกมาว่าไม่ชอบเวลาเราจีบปากจีบคอลงบล็อก โอเค เอานังอินเนอร์ก๊อดเดสนางนั้นไปเก็บก่อง เอานังมารกลับมา)   คาร์โบนาร่านี่เป็นเมนูโปรดของหลายคน เรียกว่าพูดชื่อนี้มาแล้ว 8ในสิบของวัยรุ่นคือบอกว่าอยากกิน ทำไม่ยาก ที่สำคัญคืออ้วนและอร่อย ไม่มีสูตรคลีนนะ กรั่กกก   สมัยเรียนอยู่อาจารย์ตอนปี2เราใช้วิธี เอาครีมสด ผสมกับไข่แดง กับพาร์เมซานชีส กวนรวมกัน ตีๆให้ขึ้นนิดหน่อยค่ะ แล้วก็ลงไปผัดเลย ซึ่งพอทำแบบนั้นมันคุมยากนะ ที่จะไม่ให้ครีมกับไข่แดงขึ้นเป็นขุย เราเชื่อว่าหลายคนมีปัญหาทำคาร์โบออกมาเป็นขุยๆ   มาลองกันใหม่ มาทำไปด้วยกัน อร่อยแน่นอน   พาสต้า ใช้เส้นอะไรก็ได้ ยกเว้นเส้นCapellini ที่มันบางกว่าสปาเกตตี้ ของวันนี้เราใช้ Farfalle หรือที่เรียกว่าเส้นโบว์เพราะมันสวยดี กินง่ายด้วย ไม่ต้องม้วนๆ ต้มเรียบร้อยแล้ว ตอนต้มก็ปกติ ต้มตามเวลาที่มันเขียนไว้ น้ำเดือด ใส่เกลือนิดหน่อย 12นาที พอต้มเสร็จก็ล้างน้ำเย็นแล้วใส่น้ำมันมะกอกไว้ไม่ให้เส้นติดกัน อย่างอื่นในภาพ เนย+น้ำมัน…

Tomato Sauce Spaghetti

Tomato Sauce Spaghetti  Total time,2 hours  เอนทรี่นี้ไม่ได้พูดไรมากค่ะ สูตรนี้ทำมั่วตามๆเขาไป ไม่มีเรซิปีเลยไม่ได้บอกสูตรแน่นอน แต่อร่อยค่ะ เคี่ยวมะเขีอเทศเองมันอร่อยกว่าซอสกระป๋องสิบเท่าชริงๆ ยิ่งใส่ไวน์แดงแล้วรสชาติมะเขือเทศยิ่งออกมามากขึ้น อยากรู้วิธีทำโดยละเอียด ซิบมาหลังไมค์ได้นะคะ ทั้งเฟสทั้งทวิต  ส่วนสำคัญคืออย่าลืมโอริกาโน่กับพาร์เมซานชีสค่ะ        To die For.  -kia   ป.ล. สูตรนี้ประยุกต์ใช้ เติมครีมลงไปเป็นซอสครีมมะเขือเทศก็อร่อยไม่เบา อย่าลืมชิมก่อนนะคะ กินกับแซลม่อนรมควันหรือแซลม่อนสดก็ยอดไปเลย