Pizza Party!! ทำพิซซ่ากินเองกันเถอะ ╰(*´︶`*)╯

สวัสดีปีใหม่ค่ะ อาจจะช้าไปสักหน่อย(ไม่หน่อย) แต่สำหรับคนที่อยากทำอาหารปาร์ตี้ให้คนเยอะๆ กิน พิซซ่าเนี่ยเป็นอะไรที่ตอบโจทย์ดีนะคะ เก็บไว้เป็นไอเดียสำหรับวันหยุดยาวครั้งหน้าแล้วกันนะ เรื่องทำพิซซ่าสำหรับคนมากๆ กินกันเองนี่เราได้แรงบันดาลใจมาจากสมัยไปฝึกงานที่ฝรั่งเศสค่ะ คนในภาพคือ Pierre Boulanger เป็นเมนเทอร์ของเราเอง หล่อว์ หลังจากนั้นพอที่ร้านมีค่ายวิปัสสนาเยาวชน หรืองานปีใหม่ เราก็จะทำพิซซ่าตลอด เพราะมันสนุกอบอุ่นดี พอที่บ้านทำพิซซ่าทุกปีใหม่ เราก็จะเรียกญาติๆ น้องๆ มาช่วย เพราะที่บ้านคนเยอะ เป็นกิจกรรมที่สนุกดี คนที่ทำอาหารไม่เป็นก็จะได้หัดหั่นของ หัดทาซอส แล้วก็กินของที่ตัวเองหั่น เป็นความภูมิใจอย่างนึงในฐานะคนสอน รูปตอนนวดแป้งเราไม่มีนะคะ มือเลอะแล้วจะถ่ายอะไรไม่ได้เลย ดูคุณ Gennaro นวดไปก่อนนะ แป้ง Pizza หน้าตามใจ สูตรแป้ง แป้งขนมปัง (เราใช้ตรายานอวกาศ) 500 กรัม ยีสต์แห้ง 7 กรัม น้ำอุ่น 325 ml. ชั่งเอาก็ได้ค่ะ 325 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันนิดหน่อย แป้งผสมเกลือ ขุดหลุมกลมๆ ไว้ตรงกลางอ่างผสม…

Taste of Italia3: Venezia ด้วยรักและหมั่นไส้ 

เวนิสเหมือนการสวาปามช็อกโกแล็ตเหล้าทั้งกล่องลงไปรวดเดียว  (“Venice is like eating an entire box of chocolate liqueurs in one go.”- Truman Capote) คำกล่าวนี้เป็นจริงตั้งแต่ลงจากสถานีรถไฟSanta Lucia มาเหยียบพื้นเกาะ มันเป็นความรู้สึกของรสชาติหอมหวานปนขมคอ เลี่ยน อิ่มอึดอัดทำอะไรไม่ถูกแต่ก็ยัดมันเข้าไปจนหมดในคราวเดียว … เวนิสไม่เหมือนที่ไหนในโลก และไม่มีที่ไหนเหมือนมัน (แม้แต่Tokyo Disney Sea ที่จำลองเวนิสขึ้นมาบนธีมพาร์คยังเอามาได้แค่เปลือกอันสวยงามหลอกตา) น่าเสียดายที่ความสวยงามอันน่าประทับใจนั้นเกิดขึ้นเป็นครั้งคราว ไม่สามารถทำให้เรารู้สึกหลงรักประทับใจต่อเนื่องไปจนจบได้ Venezia หรือ Venice มีสภาพเป็นเกาะที่ถูกเชื่อมกับแผ่นดินโดยทางรถไฟ และเชื่อมระหว่างเกาะอีกมากมายด้วยสะพาน บนเวนิสไม่มีรถ (อาจจะมี แต่น้อยจนไม่เห็น ถนนไม่เอื้ออำนวยต่อการขับ เพราะเต็มไปด้วยสะพานเล็กและตรอก) การเดินทางทั้งหมดจึงต้องใช้เรือ และเดินเท้า ถ้าคุณพักที่โรงแรมในเวนิส เตรียมใจลากกระเป๋าข้ามเมืองเป็นกิโลได้เลย และเนื่องด้วยความเหนื่อยบนความไม่สะดวกนี้ ทำให้ความประทับใจแรกพบของเรากับเมืองนี้ค่อนข้างแย่ โดยรวมของเมืองมีตึกรามที่งดงาม ผังเมืองและคลองน่าหลงใหล ดูไปดูมาก็ละม้ายคล้ายธีมพาร์คของโชว์มากกว่าเมืองที่มนุษย์อาศัยอยู่จริงๆ โดยเฉพาะรูปวิวที่ถ่ายออกมาทีไรก็อิดหนาระอาใจกับคลื่นนักท่องเที่ยว พวกนางคือกลุ่มทัวริสต์ที่มากับเรือเที่ยวแรก แวะถ่ายรูปแลนด์มาร์ก โบกขาเซลฟี่ไปทั่ว และพร้อมจะจากไปภายในครึ่งวัน…

Avocado Pesto อีกระดับของความละมุน 

หายหัววว ไปเป็นเดือนอีกตามเคย 55555 ดองจนบลอกกลายเป็นน้ำปลาร้าไปแล้ว มีเรื่องอยากบอกผู้อ่านที่น่ารักอยู่อย่าง คือเฟสหลักเราตั้งไม่รับข้อความจากคนที่ไม่ได้เป็นเฟรนด์เอาไว้ค่ะ เพิ่งมาเห็นว่ามีส่ง message request กันมาเพียบเรื่องโพสเรียนครัว / โพสช็อกโกแล็ต บอกเลยว่าส่งมาเปอร์เซ็นที่เราจะตอบแทบ 0 นะคะ เพราะจะดองไว้แบบไม่รู้ตัวแล้วก็กด delete all มีอะไรเม้นไว้ในนี้ดีกว่า ขอให้สุภาพกันนิดนึง แล้วก็เกรงใจกันหน่อยนึง อะไรที่ตอบได้เราก็จะตอบ เรามีบลอกไว้ลงสูตรแบ่งปันเพื่อนๆ และผู้อ่าน แต่ไม่มีหน้าที่กูเกิ้ลให้คุณเนอะว่าของแต่ละอย่างจะไปหาซื้อจากไหน หรือข้อสอบเข้ามอเราออกอะไร หรือไปเวิร์คที่ฝรั่งเศสต้องเตรียมเอกสารวีซ่ายังไงบ้าง หลังจากนี้ถ้าเจอบอกให้รู้ล่วงหน้าว่าจะไม่ตอบอะ Pesto Sauce แบบทำเอง ช่างแตกต่างกับของสำเร็จรูปราวฟ้ากะเหว อร่อยกว่าเยอะพูดเลย (ของสำเร็จรูปมันจะเค็มๆ มันๆ แบบไม่กลมกล่อม) แถมยังทำง่ายโคตรๆ เลเวลที่ต่อให้ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็ยังทำได้ มันคือเอาทุกอย่างยัดเครื่องปั่นเท่านั้นเอง เคยเขียนแล้วด้วย อยู่ในหน้า Recipes ของบลอกนะจ๊ะ ไปคุ้ยเอา ไม่แปะลิ้งโต้งๆ หรอกข่า เขินสำนวนสมัยก่อน นี่เป็นอีกฉบับ เรียกได้ว่า เดอะ-รีเม้ก- ออฟ เพสโต้ เดอ บลอกนุ้งเคีย #เดอ5555…

Crab Meat vs. Shrimp-Garlic Pasta

รูปฟีเจอร์วันนี้อาจจะไม่ชัดหน่อย ตอนนี้มหกรรมเอาของเก่ามาหากินค่ะ 555 พยายามจะเขียนอะไรที่ค้างไว้เมื่อหลายเดือนก่อนให้หมดก่อนที่รูปในมือถือจะโดนเลื่อนหายไป เออน่าาา ท่านผู้อ่านที่รัก ทั้งขาจรและขาประจำอาจจะสงสัยก็เป็นได้ ว่าทำไมอีเจ้าของบลอกนี้ นังนุ้งเคียมันทำสปาเกตตี้บ่อยจังวะ บ้านมันไม่มีอย่างอื่นกินรึไง ทำเป็นอยู่ไม่กี่อย่างรึไงชีวิตนี้ …เออ ใช่ ก็ส่วนหนึ่งคือทำเป็นไม่กี่อย่างหรอกคุณ 555 แต่ประเด็นสำคัญมันมากกว่านั้น เรื่องก็คือนุ้งเคียขายสปาเกตตี้ที่ร้านข้าวแกงตัวเองด้วยทุกวันเสาร์-อาทิตย์ บางสัปดาห์ก็ขายดีมากกกถ้ามีทัวร์เด็กนักเรียนนักศึกษา ต้มเส้นเท่าไหร่ก็ไม่พอ บางสัปดาห์โคตรจะห่อเหี่ยว เส้นเหลือเป็นสิบห่อ เป็นอะไรที่คาดเดาไม่ค่อยได้ในชีวิต ทำไงได้ จะเก็บไว้ขายสัปดาห์ต่อไปก็ทุเรศเกิน จะทิ้งก็ไม่ใช่เรื่อง ภาระทั้งหมดจึงตกเป็นของครอบครัวนุ้งเคีย กินเข้าไป กินเข้าไป ฮ่าฮ่าาา หัวข้อของวันนี้คือเส้นพาสต้าผัดแห้ง ปกติแล้วเส้นที่นิยมนำมาทำผัดแห้ง เรียกว่า Angel-Hair หรือ Cappellini เป็นเส้นที่บางกว่าสปาเกตตี้ ต้มแค่3-4 นาที (ยังกะมาม่า) เวลาผัดจะถึงรสถึงชาติดี เพราะความบางของมันนี่เอง แต่เนื่องจากของที่เหลือมันเป็นสปาเกตตี้ ซึ่งก็ใช้ได้ไม่มีปัญหาอะไร “Spaghetti Aglio e Olio” เป็นภาษาอิตาเลียนครัช แปลตรงตัวก็คือ สปาเกตตี้ ผัดกระเทียม กับ น้ำมันมะกอก  แค่นี้เลย จานนี้มีออริจินมาจากนาโปลี…

Bruschetta ขนมปังหน้าผักที่คุณจะหลงรัก

ตามชื่อเอนทรี่เลย หลงรักในความคลีน! หลงรักในความไฮโซของรูปลักษณ์! หลงรักเพราะมันเป็นเมนูมังสะวิรัติที่ให้ประโยชน์แสนจะครบถ้วน! แถมยังเหมาะกับปาร์ตี้อีกด้วย!   เมนูนี้ก็ต้องขอยกเครดิตให้ Greyhound Cafe ที่เมื่อก่อนเด็กผู้หญิงจนๆ คนนี้มีวาสนาได้ไปกินแต่ละทีก็คือขุ่นแม่นัดกับบรรดาเพื่อนสนิทมิตรสหาย รวมญาติ เลี้ยงเรียนจบ เมื่อก่อนไม่ค่อยได้รู้จักร้านดีๆในกทม. เท่าไหร่ ซึ่งเมนูนี้เพื่อนแม่เป็นคนสั่งมา ตอนแรกเห็นหน้านี่ไม่รู้เลยนะว่ามันอร่อย ยี้ ขนมปังหน้าผักเนี่ยนะ?!!  /ราวๆนี้ แต่กินเข้าไปแล้วแม่มมมม อร่อยเว้ยแก 555 อร่อยจีๆ อร่อยจนสั่งมาอีกจาน Bruschetta (บรูสเก็ตต้า) อ่านยากสักหน่อยไหม กับคำนี้ เชื่อว่าแรกเห็นทุกคนจะออกเสียงมันว่า “บรูเชตต้า” ฝรั่งยังออกผิดเลย ดู Sorted food ในยูทูปแล้วนางออกผิดต่อหน้าคนอิตาลีก็โดนแก้ตรงนั้นเลย ไม่รู้เหมือนกันว่าหลักการออกเสียงภาษานี้ม่างอยู่ที่ตรงไหน เอาเป็นว่ามันอ่านว่า บรูสเก็ตต้า ก็แล้วกัน บรูสเก็ตต้า เป็นขนมปังปิ้งผิงไฟ rubด้วยกระเทียมกับน้ำมันมะกอก กริยาคำว่า rub นี่ไม่รู้จะอธิบายยังไง “ถู”? ถ้าเข้าใจว่าคือการเอากระเทียมปอกแล้วมาถูครืดคราดไปมาบนขนมปัง นั่นแหละใช่ 55555 ข้างบนจะเป็น topping ที่บอกเลยว่า “อะไรก็ได้” กุ้ง เนื้อตากแห้ง…

Minestrone จับฉ่ายสไตล์อิตาลี

Minestrone (มิเนสโตรเน่) คือซุปจับฉ่ายอิตาเลียน พูดถึงซุปจับฉ่าย กว่าจะมาเป็นอาหารคู่ครัวทั่วร้านอาหาร ซุปนี้มีประวัติจัดเป็น “ซุปของเหลือ” สำหรับคนงานสมัยก่อน ประมาณว่าวัตถุดิบที่หั่นไม่สวยจากเมนูอื่น เศษซากอารยธรรมเนื้อของเมนูอื่น เอามาต้มรวมกับถั่วเยอะๆ มะเขือเทศแยะๆ หักเส้นพาสต้าใส่ลงไปเพื่อเพิ่มแป้ง ให้คนงานที่หิวโหยได้อิ่มๆ ไปซะที กินเข้าไปซะเจ้าพวกใช้แรงงาน! แต่พอเรามาทำเอง อีผักสุดโปรดของเราดันมีแต่ของแพงซะงั้น 555555 มินเนสโตรเน่ ไม่มี recipe ที่แน่ชัด ส่วนมากจะใช้ถั่วขาวแช่น้ำ หรือถั่วกระป๋อง คนอิตาลีชอบกินนัก ซุปถั่วเนี่ย แต่นุ้งเคียเกลียดดด ยังไงก็ไม่กินนนน อย่าแปลกใจที่สูตรของนุ้งเคียไม่มีพืชตระกูลถั่วอยู่เลย ขึ้นชื่อว่าซุปจับฉ่าย ก็ใส่ของที่ตัวเองชอบลงไปนั่นแหละดีที่สุด สูตรนี้พลิกแพลงได้ไม่จำกัด ชอบอะไรใส่อย่างนั้น แม้แต่ฝรั่งยังไม่มีใครบอกได้เลยว่าซุปนี่จริงๆ แล้วต้องใส่อะไรบ้าง เพราะงั้น ลุย!!!  เบคอน / แฮม เพิ่มโปรตีนหน่อย หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว กระเทียม 1 กำ พริกหยวก 1-2 หัว หลากสีก็สวยดี…

Fettuccini Amatriciana พาสต้าซอสมะเขือเทศ LEVEL UP!!

ช่วงนี้ทำอาหารบ่อยก็อัพบลอกบ่อยไปด้วย น้องจีจี้ผู้ไปเป็นแม่บ้านอยู่เยอรมนี ทักมาบอกว่าทำอาหารตามสูตรในบลอกเรา / กับมิสมิส ที่ทำแล้วถ่ายรูปมาอวด นั่นทำให้จขบ. ปริ่มมากกกกค่ะ YwY ดีใจนะเวลามีใครทำตามสูตรที่เขียน   จะว่าไป เคยทำ Tomato Sauce Spaghetti  ไปแล้วทีนึง เมื่อเกือบสองปีก่อน พอมาอ่านย้อนดูตอนนี้พบว่าไม่ว้าว … ออกแนวว่า หึฮ่าา ตัวฉันในตอนนี้ทำได้อร่อยกว่าเมื่อก่อนมากมายนักเฟ้ย!! น่ากินกว่าด้วย เหมือนปิกาจูที่เปลี่ยนร่างเป็นไรจูไงล่ะ   ถ้าพูดถึง Amatriciana (อามาทริชาน่า)หรือ พาสต้าซอสมะเขือเทศแล้ว เราให้ร้าน Pala สถานีอโศก ติดท็อปที่ 1 เลย (ภาพนี้ถ่ายที่ร้าน Pala ค่ะ) อยากรู้เคล็ดลับว่าเป็นแค่แป้งโง่ๆ คลุกซอส ทำไมมันอร่อยนัก ไปกินมานับสิบครั้งก็สั่งจานนี้ทุกครั้งเลยค่ะ กินไปกินมาชักอยากทำเองแล้ว นั่งเทียนหาคลิปดู หาวิธีทำ หาส่วนผสม แล้วในที่สุดก็ฟิกสูตรที่คิดว่าทัดเทียมกับร้านโปรดออกมาได้สักที… แน่นอนว่าไม่ยากจนเกินไป แถมใช้เวลาแค่ 20 นาทีเองด้วยนะ Fettuccini Amatriciana เฟทตูชินี่ 2 ก้อนครึ่ง…

Tips: เคล็ดไม่ลับทำคาร์โบนาร่าให้อร่อย

ก่อนอื่นกลัวจะยาวไปไม่อ่าน ไม่ต้องมาบอกนะว่า “วิธีแบบนี้ไม่ใช่อิตาเลี่ยนคาร์โบนาร่า!! ของแท้ต้องไม่ใส่ครีม” เอาเป็นว่าถ้าใครอยากทำอิตาเลียนคาร์โบแท้ๆ ใส่แค่ไข่กับชีสก็ทำ ทำไรก็ทำ55555 /ไม่รู้จะพูดดักหน้าทำไมเหมือนกันเนะ ปกติมีแต่กุเองนี่แหละที่ชอบจับผิดชาวบ้าน (นุ้งซาบอกมาว่าไม่ชอบเวลาเราจีบปากจีบคอลงบล็อก โอเค เอานังอินเนอร์ก๊อดเดสนางนั้นไปเก็บก่อง เอานังมารกลับมา)   คาร์โบนาร่านี่เป็นเมนูโปรดของหลายคน เรียกว่าพูดชื่อนี้มาแล้ว 8ในสิบของวัยรุ่นคือบอกว่าอยากกิน ทำไม่ยาก ที่สำคัญคืออ้วนและอร่อย ไม่มีสูตรคลีนนะ กรั่กกก   สมัยเรียนอยู่อาจารย์ตอนปี2เราใช้วิธี เอาครีมสด ผสมกับไข่แดง กับพาร์เมซานชีส กวนรวมกัน ตีๆให้ขึ้นนิดหน่อยค่ะ แล้วก็ลงไปผัดเลย ซึ่งพอทำแบบนั้นมันคุมยากนะ ที่จะไม่ให้ครีมกับไข่แดงขึ้นเป็นขุย เราเชื่อว่าหลายคนมีปัญหาทำคาร์โบออกมาเป็นขุยๆ   มาลองกันใหม่ มาทำไปด้วยกัน อร่อยแน่นอน   พาสต้า ใช้เส้นอะไรก็ได้ ยกเว้นเส้นCapellini ที่มันบางกว่าสปาเกตตี้ ของวันนี้เราใช้ Farfalle หรือที่เรียกว่าเส้นโบว์เพราะมันสวยดี กินง่ายด้วย ไม่ต้องม้วนๆ ต้มเรียบร้อยแล้ว ตอนต้มก็ปกติ ต้มตามเวลาที่มันเขียนไว้ น้ำเดือด ใส่เกลือนิดหน่อย 12นาที พอต้มเสร็จก็ล้างน้ำเย็นแล้วใส่น้ำมันมะกอกไว้ไม่ให้เส้นติดกัน อย่างอื่นในภาพ เนย+น้ำมัน…

Tomato Risotto ฉบับคนว่างอยู่บ้าน

  สวัสดีค่ะ รอบนี้ทิ้งช่วงกันไปไม่นานเนอะ เข้าสู่ต้นฤดูฝนแล้วด้วย เรียกได้ว่าสิ้นสุดฤดูร้อนที่ทรมานกันสักที วันนี้จะมาชวนทำอาหารง่ายๆ ที่หลายคนคิดว่ายากกันค่ะ เรื่องของเรื่องก็คือมันไม่ยากสักนิด แต่ด้วยเวลาการทำที่ยาวนานกับการเช็คว่าสุกหรือไม่ ที่คนเพิ่งเริ่มทำอาจจะยังเช็คกันไม่เป็น เราขอชวนมาลองกันใหม่อีกครั้งนะคะ รีซอตโต้ ข้าวกวนชีสของอิตาลี มีหลายสูตรมากมาย ส่วนมากจะใช้พาร์เมซานชีส บางครั้งเราก็เห็นร้านอาหารใช้ชีสแบบอื่นทำนะ ถ้าคนที่ไม่ชอบจะไม่ชอบไปเลย เพราะมันชีสซี่มากๆ อาจจะค่อนข้างเลี่ยน แล้วก็คนไม่ค่อยใส่เนื้อสัตว์ แต่วันนี้เรามีสูตรที่เพิ่มรสชาติอื่นที่จะทำให้คุณสามารถทานมันอย่างเพลิดเพลิน  แถมยังเป็นสูตรที่ลดทอนขั้นตอนการเตรียมของยากๆ จนกลายเป็นของที่ทำได้ง่ายที่บ้านอีกด้วย ไปดูกันค่ะ อ้อใช่ สูตรนี้มั่วขึ้นมาเอง แต่อร่อยนะคะ ใส่นู่นเติมนี่ ไม่มีมาตรวัดที่แน่นอน   Tomato Risotto  (สำหรับ1ที่ ) ข้าวอะบรอริโอ้ ค่อนถ้วยตวงข้าว (มันจะบวมขึ้นอีกเยอะเลยค่ะ ลองกะดูนะ) หัวหอมครึ่งลูก คนอร์สต๊อกไก่1 ก้อน กับน้ำ1หม้อเล็ก ไวน์ขาวหรือแดงก็ได้ หรือสปายไวน์ก็ได้ ซอสพาสต้า Prego กระป๋องสีส้ม รสมะเขือเทศกระเทียม พริกไทย สมุนไพรฝรั่งเช่นพาร์สลีย์ ไส้กรอก2แท่ง ตามชอบ พาร์เมซานชีสตามที่ชอบ น้ำมันมะกอก/น้ำมันธรรมดาก็ได้ นิดเดียว…