Salmon Gravlax สุดหรูดูแพง

เมนู Salmon Gravlax เป็นเมนูที่เราทำสมัยที่อยู่โรงแรม Le Saint Paul (เมือง St. Paul de Vence ใกล้ๆ กับนีซ) นี่คือหน้าตาและวิธีเสิร์ฟสมัยนั้น ขายเป็นEntree (อองเทร = อาหารเรียกน้ำย่อย) มื้อกลางวัน ราคาจานนี่น่าจะสัก 23 ยูโร  ในจานก็มี Salmon Gravlax , มะเขือเทศกงฟีต์, ซอสกัวคาโมล, คาเวียร์เหลือง,เศษผัก (ไม่รู้จะเรียกยังไงแล้วจริงๆ555555) ,ไอติมใบโหระพา และถั่วชนิดนึงอบ จนตอนนี้ยังไม่รู้เลยว่ามันคืออะไร ตอนนั้นเป็นแค่ผู้ช่วยกุ๊ก เขาให้จัดจานก็จัด ช่วงท้ายๆ ของการฝึกงาน ปิแยร์กับเชฟคริชัคสอนเราหมักตัว Salmon Gravlax นี่สองสามที หลักการทำไม่ยาก ตอนนั้นเชฟใช้แซลมอนครึ่งตัว (ประมาณ 1.5 กก.) ทำในถาดใหญ่ๆ สูตรก็ไม่ซับซ้อน ช่วงนี้เราทำเมนูร้านใหม่อยู่ ต้องใช้แซลมอนรมควันในเมนูเลยไปซื้อมา ป้าดดด ราคาโหดมาก 4ชิ้นสไลซ์บางเฉียบ 150บาท…

Lemon Drop Jello

ก็ไม่ได้เขียนบล็อกมานาน ยอมรับ ยุ่ง ไม่ว่าง บลาๆ และดอง นี่ก็ไม่ได้ว่างมาเขียน มีงานนอนกองรออยู่สามพะเรอเกวียนได้ ช่วงนี้ทำอาหารทุกวันเพราะกำลังจะเปิดร้านเป็นของตัวเอง แต่เพราะทำทุกวันนี่แหละ ถึงได้รู้ว่าสิ่งที่เราบันทึกไว้ในบล็อกมันมีประโยชน์แค่ไหนเวลากลับมาอ่าน เห็นรูปที่เคยทำ ต้องขอบคุณตัวเราเมื่อก่อนที่บันทึกข้อผิดพลาดไว้ประกอบการตัดสินใจเสมอ อาหารที่นึกได้เฉยๆ แปปเดียวเดี๋ยวก็ลืม ยิ่งทำหลายอย่างต่อวัน ตวงสูตรไปตามความคาดเดาของตัวเองอีก เพราะงั้นเลยอยากเขียนเก็บไว้ให้ตัวเองในอนาคตอ่านสักหน่อย เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจจากรายการดูให้รู้ ของ อ. ฟุจิ สวนส้มที่จังหวัดซางะ ประเทศญี่ปุ่น กับการทำเยลลี่ด้วยน้ำส้มในเปลือกส้ม เห็นว่าน่าจะทำง่ายดี เมื่อคืนมาลองทำมั่งก็ไม่ยากจริงๆ Lemon Drop Jello   (ขอโทษที่เอาพาสลีย์ไปโยนๆไว้ในรูป คือกล้องมือถือตอนนี้มันไม่โฟกัสภาพที่สีโทนเดียว ต้องเอาไรไปตัดๆ ไว้ บ้าบอเหลือเกิน5555) เลมอน 2 ลูก (คันน้ำได้ราวๆ 120 ml.) เจลาติน 2 แผ่น น้ำตาล 40 กรัม น้ำเปล่า 100 ml. เกลือหยิบมือ วิธีทำ เอาเจลาตินแผ่นไปแช่น้ำเย็น เน้นว่าน้ำเย็น น้ำใส่น้ำแข็งก็ได้…

Honey Toast อ้วนมากเลยจ้า 

ขอต้อนรับอีกครั้งสู่ไดอารี่แห่งความผอมบางของนุ้งเคียยยย และวันนี้เราจะมาประชดอีประโยคข้างบนนั่นกันด้วยการทำฮันนี่โทสกินเองที่บ้าน!!! เนื่องด้วยที่ร้านเราเขาทดลองทำขนมปังแถวกันอยู่ เราเลยได้รับอานิสงส์กินขนมปังฟรีช่วงนี้ และในเมื่อกินเปล่าๆ ก็แล้ว ทำปังเย็นก็แล้ว ทาแยมก็แล้ว เริ่มเบื่อแล้ว เราก็จะมาหาทางจัดการกับมันด้วยการเปลี่ยนมันเป็นขนมสุดเลอค่ากัน …ทุกคนรู้กันมั้ยว่าจริงๆ ฮันนี่โทสสุดแพงในร้านดังเนี่ยทำง่ายมากเลยนะ ต้นทุนก็ไม่ได้แพงด้วย (ยกเว้นเธอจะใช้ไอติมฮาเก้นดาสงี้) จริงๆไอติมวอลถ้วยเล็กๆ ในเซเว่นก็อร่อยนะ ตอบโจทย์เลย งั่มๆๆๆ ขนมปังแถวแบบไม่หั่นหาได้ตาม Yamazaki หรือบิ๊กซี หรือแมคโครนะคะ ถ้าไม่มี/หาซื้อไม่ได้ ก็ใช่ว่าจะทำไม่ได้ ของบนโลกนี้สามารถประยุกต์ได้ทั้งนั้นแหละะ แค่ไม่ใช่รูปทรงเดียวกันไม่ได้แปลว่าไม่อร่อยนะ   เอนี่เวย์ มีวิธีทำหลากหลายสำหรับฮันนี่โทสค่ะ เช่นการบากขนมปังเป็นร่องๆ แล้วเอาเนยเสียบ (หาได้ตามยูทูป ไม่โฆษณาให้หรอกนะ 5555) แล้วเอาไปจี่ในกระทะร้อนๆ สูตรของเราเอาใส่เตาอบนะ ทำแบบนี้จะอ้วนกว่า (…) เนยจะเข้าถึงทุกส่วนกว่า และอ้วนกว่า และอ้วน #หยุดย้ำได้แร้ว Honey Toast ขนมปัง 1/2แถว แบบไม่หั่น เนย 1 แท่งเล็ก (100กรัมจะพอดีเด๊ะ) น้ำผึ้ง ไอศกรีมวานิลลา ขั้นแรกเราก็ต้องมาเถือขนมปัง 5555…

Homemade Strawberry Jam มากวนแยมเองกันเถอะ

“เวลากินแยมสตรอเบอรี่นี่ ต้องยีให้เละเลยปะ” “ก็ใช่น่ะสิ”  “เราชอบแบบเป็นลูกๆ เวลาป้ายอะ” “ก็ทำสิ”  สวัสดีค่ะ นุ้งเคียไปเที่ยวเชียงใหม่ กลับมาแล้วด้วยน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นเพราะแดกวันละ 5 มื้อ  และผิวที่คล้ำขึ้นเพราะมันหนาวมาก 35 องศา ยูวีเอและบีแบบอันลิมิเต็ด T __ T ถามว่าไปเชียงใหม่ได้อะไรนอกจากน้ำหนัก ก็คงไม่พ้นของหิ้วกลับสุดฮิต! นั่นคือ STRAWBERRIES !! ชั้นล่ะยี้เทอจิงๆ  /ไม่ เพราะงั้นวันนี้ เรามาทำของที่จริงๆ ทำง่าย แต่ไม่ค่อยได้ทำกันเถอะ นั้นก็คือ แยม !!! หลังๆ จะสังเกตได้ (หรือไม่ได้ เพราะไม่มีใครสนใจ 5555) ว่าบลอกนี้เริ่มทำอาหารที่ฝรั่งเศส / อิตาเลียนจ๋าน้อยลง แล้วมาทำแนวฟิวชั่นญี่ปุ่น หรือของกินแบบ Home cooking ง่ายๆ มากขึ้น พอตั้งข้อสงสัยว่าเริ่มมาจากตรงไหนกันหนอ บลอกนี้จริงๆ แล้วเริ่มจากการทำบลอกขึ้นมาแทนที่บลอกเก่าใน Exteen.com ตอนแรกว่าจะทำเป็นบลอกสีน้ำด้วยซ้ำ จนลองอัพทำอาหารดู Kia’s Jinniy House…

Pizza Party!! ทำพิซซ่ากินเองกันเถอะ ╰(*´︶`*)╯

สวัสดีปีใหม่ค่ะ อาจจะช้าไปสักหน่อย(ไม่หน่อย) แต่สำหรับคนที่อยากทำอาหารปาร์ตี้ให้คนเยอะๆ กิน พิซซ่าเนี่ยเป็นอะไรที่ตอบโจทย์ดีนะคะ เก็บไว้เป็นไอเดียสำหรับวันหยุดยาวครั้งหน้าแล้วกันนะ เรื่องทำพิซซ่าสำหรับคนมากๆ กินกันเองนี่เราได้แรงบันดาลใจมาจากสมัยไปฝึกงานที่ฝรั่งเศสค่ะ คนในภาพคือ Pierre Boulanger เป็นเมนเทอร์ของเราเอง หล่อว์ หลังจากนั้นพอที่ร้านมีค่ายวิปัสสนาเยาวชน หรืองานปีใหม่ เราก็จะทำพิซซ่าตลอด เพราะมันสนุกอบอุ่นดี พอที่บ้านทำพิซซ่าทุกปีใหม่ เราก็จะเรียกญาติๆ น้องๆ มาช่วย เพราะที่บ้านคนเยอะ เป็นกิจกรรมที่สนุกดี คนที่ทำอาหารไม่เป็นก็จะได้หัดหั่นของ หัดทาซอส แล้วก็กินของที่ตัวเองหั่น เป็นความภูมิใจอย่างนึงในฐานะคนสอน รูปตอนนวดแป้งเราไม่มีนะคะ มือเลอะแล้วจะถ่ายอะไรไม่ได้เลย ดูคุณ Gennaro นวดไปก่อนนะ แป้ง Pizza หน้าตามใจ สูตรแป้ง แป้งขนมปัง (เราใช้ตรายานอวกาศ) 500 กรัม ยีสต์แห้ง 7 กรัม น้ำอุ่น 325 ml. ชั่งเอาก็ได้ค่ะ 325 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันนิดหน่อย แป้งผสมเกลือ ขุดหลุมกลมๆ ไว้ตรงกลางอ่างผสม…