Lemon Drop Jello

ก็ไม่ได้เขียนบล็อกมานาน ยอมรับ ยุ่ง ไม่ว่าง บลาๆ และดอง นี่ก็ไม่ได้ว่างมาเขียน มีงานนอนกองรออยู่สามพะเรอเกวียนได้ ช่วงนี้ทำอาหารทุกวันเพราะกำลังจะเปิดร้านเป็นของตัวเอง แต่เพราะทำทุกวันนี่แหละ ถึงได้รู้ว่าสิ่งที่เราบันทึกไว้ในบล็อกมันมีประโยชน์แค่ไหนเวลากลับมาอ่าน เห็นรูปที่เคยทำ ต้องขอบคุณตัวเราเมื่อก่อนที่บันทึกข้อผิดพลาดไว้ประกอบการตัดสินใจเสมอ อาหารที่นึกได้เฉยๆ แปปเดียวเดี๋ยวก็ลืม ยิ่งทำหลายอย่างต่อวัน ตวงสูตรไปตามความคาดเดาของตัวเองอีก เพราะงั้นเลยอยากเขียนเก็บไว้ให้ตัวเองในอนาคตอ่านสักหน่อย เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจจากรายการดูให้รู้ ของ อ. ฟุจิ สวนส้มที่จังหวัดซางะ ประเทศญี่ปุ่น กับการทำเยลลี่ด้วยน้ำส้มในเปลือกส้ม เห็นว่าน่าจะทำง่ายดี เมื่อคืนมาลองทำมั่งก็ไม่ยากจริงๆ Lemon Drop Jello   (ขอโทษที่เอาพาสลีย์ไปโยนๆไว้ในรูป คือกล้องมือถือตอนนี้มันไม่โฟกัสภาพที่สีโทนเดียว ต้องเอาไรไปตัดๆ ไว้ บ้าบอเหลือเกิน5555) เลมอน 2 ลูก (คันน้ำได้ราวๆ 120 ml.) เจลาติน 2 แผ่น น้ำตาล 40 กรัม น้ำเปล่า 100 ml. เกลือหยิบมือ วิธีทำ เอาเจลาตินแผ่นไปแช่น้ำเย็น เน้นว่าน้ำเย็น น้ำใส่น้ำแข็งก็ได้…

Honey Toast อ้วนมากเลยจ้า 

ขอต้อนรับอีกครั้งสู่ไดอารี่แห่งความผอมบางของนุ้งเคียยยย และวันนี้เราจะมาประชดอีประโยคข้างบนนั่นกันด้วยการทำฮันนี่โทสกินเองที่บ้าน!!! เนื่องด้วยที่ร้านเราเขาทดลองทำขนมปังแถวกันอยู่ เราเลยได้รับอานิสงส์กินขนมปังฟรีช่วงนี้ และในเมื่อกินเปล่าๆ ก็แล้ว ทำปังเย็นก็แล้ว ทาแยมก็แล้ว เริ่มเบื่อแล้ว เราก็จะมาหาทางจัดการกับมันด้วยการเปลี่ยนมันเป็นขนมสุดเลอค่ากัน …ทุกคนรู้กันมั้ยว่าจริงๆ ฮันนี่โทสสุดแพงในร้านดังเนี่ยทำง่ายมากเลยนะ ต้นทุนก็ไม่ได้แพงด้วย (ยกเว้นเธอจะใช้ไอติมฮาเก้นดาสงี้) จริงๆไอติมวอลถ้วยเล็กๆ ในเซเว่นก็อร่อยนะ ตอบโจทย์เลย งั่มๆๆๆ ขนมปังแถวแบบไม่หั่นหาได้ตาม Yamazaki หรือบิ๊กซี หรือแมคโครนะคะ ถ้าไม่มี/หาซื้อไม่ได้ ก็ใช่ว่าจะทำไม่ได้ ของบนโลกนี้สามารถประยุกต์ได้ทั้งนั้นแหละะ แค่ไม่ใช่รูปทรงเดียวกันไม่ได้แปลว่าไม่อร่อยนะ   เอนี่เวย์ มีวิธีทำหลากหลายสำหรับฮันนี่โทสค่ะ เช่นการบากขนมปังเป็นร่องๆ แล้วเอาเนยเสียบ (หาได้ตามยูทูป ไม่โฆษณาให้หรอกนะ 5555) แล้วเอาไปจี่ในกระทะร้อนๆ สูตรของเราเอาใส่เตาอบนะ ทำแบบนี้จะอ้วนกว่า (…) เนยจะเข้าถึงทุกส่วนกว่า และอ้วนกว่า และอ้วน #หยุดย้ำได้แร้ว Honey Toast ขนมปัง 1/2แถว แบบไม่หั่น เนย 1 แท่งเล็ก (100กรัมจะพอดีเด๊ะ) น้ำผึ้ง ไอศกรีมวานิลลา ขั้นแรกเราก็ต้องมาเถือขนมปัง 5555…

แล็บไอติมฉบับทดลอง 01: Burnt Caramel

สวัสดีค่ะ อะแฮ่ม เปลี่ยนธีมใหม่ ชอบแบบไหนมากกว่าก็บอกกันได้ เห็นว่าไม่ได้เปลี่ยนมาเป็นปีแล้วเลยจัดซะหน่อย บลอกวันนี้เป็นจุดเริ่มต้นของการทดลองแตกยอดใหม่ของอาหารในบลอก เรามีของคาว (เป็นส่วนใหญ่) ของหวานบางส่วน และ ตอนนี้… ไอติมมมมมมมโฮมเม้ดดด!!   ที่จริงเราทำเริ่มทำไอติมก่อนทำขนมชนิดอื่นอีก เราได้เครื่องทำไอติมมาตอน ป.6  แม่ซื้อให้ด้วยความอยากรู้อยากเห็นอยากทำด้วยเช่นกัน ตอนเด็กแม่ซื้อเครื่องนั่นเครื่องนี่ให้เยอะมาก เช่น เครื่องทำโดนัท (ที่ไม่ได้ใช้เพราะทำแล้วไม่อยากกิน) เครื่องทำวอฟเฟิล (อันนี้ไม่รู้ว่าทำไมไม่ได้ใช้อีกเลย) เครื่องตีไข่ เตาอบขนาดจิ๋ว …ฯลฯ เห่อทำไอติมอยู่ช่วงนึง ตอนนั้นทำได้หลายรสนะ มะม่วง วานิลลา คุกกี้แอนด์ครีม …ตอนนั้นแดรบไข่ดิบเข้าไปหลายฟองโดยไม่มีจิตคิดเกรงกลัว ทำไอติมของอียิปต์ด้วย ที่ยืดๆ เหนียวๆ  แต่พอโตขึ้นมาหน่อยก็ไม่ได้ทำแล้ว   ว่าด้วยเรื่องไอติม ไม่รู้ว่าจะแนะนำให้คนทั่วไปทำตามหรือไม่ดี คือ ไอติมโฮมเม้ดค่อนข้างเป็นของอันตราย เพราะมีไข่ดิบเป็นส่วนประกอบ เวลาทำต้องระวัง เหมือนช่วงนึงในเฟสที่ฮิตทำโยเกิร์ตแล้วทุกคนเอานมพาสเจอร์ไรส์มาตั้งให้แบคทีเรียแดก 12 ชั่วโมงนอกตู้เย็นนั่นก็สุ่มเสี่ยงกับอาการท้องเสียพอสมควร เพราะฉะนั้นก่อนทำไอติม… เลือกใช้ ไข่สด เท่านั้น (ถัดจากวันที่ผลิตไม่เกิน 2-3 วัน) ใช้นมและครีมที่สด ห่างจากวันหมดอายุมากๆ…

Mille Feuille Pralinés บนจาน Tasting

  สวัสดีค่ะ กว่าจะผ่านงานไฟนอลต่างๆ นานาไปนี่แทบจะอ้วกเป็นเลือดเลยทีเดียว เดี๋ยวอังคารหน้าก็สอบทฤษฎีอีกแล้ว แต่ไม่สนละค่ะ มาทำขนมกันดีกว่า ขนมวันนี้เป็นขนมที่ชาวเน็ตชื่นชอบกันมากเลย เราก็ชอบค่ะ มันประกอบด้วยสัมผัสกรุบกรอบของแป้งพัฟ และครีมที่นุ่มลิ้นจนละลายในปาก และมาเปลี่ยนรสชาติจากวานิลลาครีมกับผลไม้ที่คุณเคยกิน มาเป็นรสชาติหวานกลมกล่อมหอมมันของฮาเซลนัท วันนี้เราขอเสนอ Mille Feuille Pralinés (มิล เฟย ปราลีเน่) ขนมตัวนี้สำหรับคนที่ไม่เคยทำ อาจจะฟังดูยากไปสักนิด แต่ถ้ามีเวลาเตรียมตัวสักครึ่งวัน ทำหวานๆ ไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็เสร็จ ส่วนใครที่ไม่มีใจจะทำ Puff pastry จริงๆ สามารถหาซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูปได้ที่ฟู้ดแลนด์/วิลล่ามาร์เก็ต/ กูร์เมมาร์เก็ตสาขายานแม่พารากอน  Puff pastry คือแป้งที่พับทับกับเนย/มาการีน ค่ะ ใช้ทำขนมหลายอย่าง : ครัวซองก์ แดนิช มิลเฟย พายไส้กรอก พายข้าวโพด บลาๆ …ตัวแป้งเหมือนกัน ต่างกันที่การตัดแล้วนำไปอบเท่านั้นเอง   Puff Pastry 500 g. แป้งอเนกประสงค์ 5 g. เกลือ…

Innovative Desserts: Panna Cotta ขนมเดิมที่เปลี่ยนไป

หลายคนอาจจะจำไม่ได้ แต่ในช่วงที่เรายังขยันอยู่ เราอัพบลอก2ภาษา (อืม ช่วงนั้นมันก็ผ่านมานานแล้วจริงๆ ฮา) และหนึ่งในเอนทรี่เหล่านั้น เราก็เคยสอนทำแพนนาคอตต้าไปแล้ว  White Chocolate Panna Cotta with Mixed Berries  <- เอนทรี่นี้นะคะ … มาสู่ช่วง2 ของInnovative Desserts ซึ่งเอนทรี่ที่แล้วเกริ่นนำเรื่องนี้ไปแล้วนะคะ ไปหาอ่านกันได้ เอนทรี่คาราเมลทาร์ตน่ะค่ะ สรุปง่ายๆว่าเป็นวิชาที่เกี่ยวกับการดิสเพลย์ขนมก็แล้วกัน แหะๆ ขนมจานนี้เป็นแพนนาคอตต้าแปลงร่าง เห็นเหมือนง่ายๆ แต่ใส่อะไรลงไปเยอะเลยทีเดียว เรื่องสูตรขนมก็เป็นของ อ. Veronica P. Gapud ผู้สอนวิชานี้อีกเหมือนเคย ในส่วนของวิธีทำจะให้ไว้แค่อันที่ทุกคนน่าจะเอากลับไปทำที่บ้านได้นะคะ อยากได้อะไรเพิ่มเติมหลังไมค์ค่ะ         Vanilla Panna Cotta สูตรนี้เป็น Vanilla ค่ะ ไม่ใช่ White choc แบบที่เคยสอนในลิงค์ แต่วิธีการทำเหมือนกันค่ะ ยึดจากเอนทรี่นั้นได้เลยนะคะ 2 pcs Gelatin เจลาตินแผ่น…

Innovative Desserts: Salted Caramel Tart

สวัสดีค่ะ อยากขึ้นเฮ้ดดิ้งให้แตกต่างกับทุกทีจัง เพราะทุกครั้งจะขึ้นว่า “ช่วงนี้ยุ่งอยู่กับ…” “ช่วงนี้ยุ่งมาก” “ไม่ได้อัพนานเลย” …แต่เสียใจด้วยค่ะ รอบนี้ก็เหมือนทุกที ตอนนี้เราวาดรูปไม่ออก ซึ่งก็เป็นอาการที่เป็นมาสักพักแล้วตั้งแต่ขึ้นเทอมสุดท้ายของปี4 เรื่องของเรื่องคือ ทำครัวหลังๆ มานี้เป็นเรื่องที่สนุกมาก สนุกจนไม่อยากทำอย่างอื่นไปเลยค่ะ ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ ทว่า แม้จะเป็นอย่างนั้น กลับจากการเรียนที่วิทยาลัยแล้ว เราก็ไม่ได้เข้าครัวทำอาหารที่บ้านอยู่ดี เพราะมันเหนื่อยมาก เอนทรี่โปรเจคต์คอฟฟี่ช็อปจะมาหลังจากนี้สักระยะนะคะ เรายังไม่ทราบบทสรุปที่แน่นอนของวิชานั้น จะผ่านไปด้วยดีโดยไร้ดราม่าหรือไม่?(ยากๆ)  จะได้เกรดน่าพิสมัยคุ้มค่ากับการทำงานหนักหรือไม่? ยอดขายจะดีขึ้นเรื่อยๆ หรือไม่? ต้องเกาะติดลุ้นตัวโก่งทุกสัปดาห์เลยค่ะ     เอาล่ะ เอนทรี่ในวันนี้เป็นวิชาที่เราต้องเรียนค่ะ ชื่อว่า Innovative Desserts แปลตรงตัวก็คือ การสร้างนวัตกรรมกับจานขนมหวาน นั่นเอง เป็นตัวต่อจากChocolate และ Sugar work สำหรับวิชานี้มาถึงก็ให้ออกแบบไฟนอลโปรเจคต์เลย ซึ่งเราจะมาเล่าให้ฟังในภายหลัง ส่วนหลักของวิชานี้คือการแบ่งกันทำองค์ประกอบเล็กของขนมหลายๆ ส่วน แต่ละกลุ่มรับหน้าที่แตกต่างกันค่ะ ใช้ความเชื่อใจในกลุ่มข้างเคียงสุดๆ หวังให้มันทำออกมาได้ดี เพราะเราก็ต้องใช้ส่วนของมัน ขนมตัวนี้ มีชื่อเต็มยาวๆ ว่า “Salted caramel tart, chocolate…

White Chocolate Panna Cotta with Mixed Berries

Hi. Only one subject left for my midterm exam. So, I decided to spend my free time for food blogging again. The picture above is my instructor’s dish, White Chocolate Panna Cotta with Mixed Berries. Mine is the one at the end of entry. This dessert is really easy to do, not far from 30 minute…

Early Winter Elegant Teatime Photo-shoots

Cloudy day, Luckily I  got 2 days off from college, so I came back to my home town, Petchburi. Now I think that every area of Thailand is covered with grey cloud before rain. This morning, I read a beautiful dessert recipe book. It contains a lot of gorgeous food stylish photo-shoot. Then I came…