Salmon Larb Croquette โครเก็ตลาบปลาแซลมอน

เมนูวันนี้ได้มาจากการ Reverse Engineering (ไปแดกร้านชาวบ้านแล้วถูกใจมา จึงแคะสูตรเองจากรสที่จำได้บ้างไม่ได้บ้าง) เดาออกไหมว่าร้านไหน … ติ๊กต่อกๆๆๆๆ ไม่ต้องเดาละ ไหนๆ ก็ไปเอาเมนูเขามาก็ต้องโปรโมทให้เขาหน่อย นั่นก็คือ Nostro ที่สยามสแควร์วัน นั่นเองค่ะะ ที่จริงร้านนี้ก็ติดอันดับร้านโปรดในกทม.ของเราเหมือนกันนะ ไว้จะไปรีวิวไถ่โทษแล้วกัน กรุกๆ มันเป็นเมนูที่ชอบมากกก และร้านก็ขายแพ๊งงง (ไม่ได้ว่านะคะเชฟน่าน หนูเข้าใจโอเปอเรติ้งคอสของเชฟดีค่ะ กรุกๆ) แต่ในเมื่อเราเป็นกุ๊ก กุ๊กที่ดีจะทำอาหารที่ดีได้ ส่วนกุ๊กที่เลวนั้นทำได้ทุกอย่าง เพราะงั้น อาหารร้านโปรดนี้ …. เอามาทำแดรบเองที่บ้านแม้งเลยยยย Croquette อ่านแบบฝรั่งเศสว่า “โคฆ์แก็ต” / แบบอังกฤษว่า “คร็อกเก้”/ แบบญี่ปุ่นว่า “โคร็อกเกะ”/ แบบอินเดียว่า Aloo Tikki แล้วเอนทรี่บลอกเราล่ะ อ่านว่าอะไร …… อ่านแบบฝรั่งเศสอะแหละ แต่ ฆ์ มันฮาร์ดคอร์ไปหน่อย ขอกร่อนให้เป็นภาษาคนปกติแล้วกันนะ 5555555 เป็นอาหารของประเทศอะไร ป่านนี้ก็ไม่รู้เหมือนกันค่ะ โดยเบสิคแล้วมันก็คือมันฝรั่งชุบเกล็ดขนมปังทอด ฝั่งยุโรปมักจะเสิร์ฟเป็นมันฝรั่งเพียวๆ แล้วใส่ซอสครีมบาเชเมล / ซอสมะเขือเทศกับเนื้อ…

รวมมิตรความผอม(3) Fish n’ Chips

เอนทรี่นี้เขียนไว้สักพักละค่ะ โดนเอนทรี่อื่นสะกัดดาวรุ่งตลอด 55555 อันตัวเจ้าของบลอกนี้ไม่เคยไปเที่ยวอังกฤษเลยสักที เป็นที่ที่อยากไปมากที่สุดที่หนึ่ง แต่ไม่รู้ทำไม ถามญาติคนใด เพื่อนฝูงหน้าไหนถึงอาหารการกินของประเทศนี้ ทุกคนจะตอบมาว่า… ………… คือมันแย่ขนาดนั้นเลยเหรอวะ 55555555555 อยู่ห่างฝรั่งเศสดินแดนของกินแค่ 1 ช่องแคบมหาสมุทรเอง อาหารอังกฤษเป็นอาหารที่เราไม่ค่อยได้ศึกษา เลยไม่รู้มาก่อนเลยว่ามีอะไรกินกันบ้าง นอกจาก English Breakfast ที่มีเนื้อเยอะๆ ถั่วขาวซอสแดง ไข่ดาว ขนมปัง / ยอร์คไชร์ พุดดิ้ง เออ นึกออกแค่นี้จริงๆ แล้วเป็นอาหารที่ดูไม่มีอะไรทั้งนั้น อ้อใช้ มีอีกอย่าง Fish and Chips (ฟิช แอนด์ ชิพส์) หรือ ปลาชุบแป้งเปียกทอด กับ มันฝรั่ง เคยทำสมัยเรียนปี1 -ปี2 และตอนนี้ก็ลืมไปแล้ว วันก่อนเพิ่งไปเปิดยูทูป แชแนลนี้ตลกดี 555 ทำอาหารเก่งด้วย ชื่อว่า French Guy Cooking ถ้าขี้เกียจดูก็ข้ามมาอ่านของเราได้เลยค่ะ สูตร…

Minestrone จับฉ่ายสไตล์อิตาลี

Minestrone (มิเนสโตรเน่) คือซุปจับฉ่ายอิตาเลียน พูดถึงซุปจับฉ่าย กว่าจะมาเป็นอาหารคู่ครัวทั่วร้านอาหาร ซุปนี้มีประวัติจัดเป็น “ซุปของเหลือ” สำหรับคนงานสมัยก่อน ประมาณว่าวัตถุดิบที่หั่นไม่สวยจากเมนูอื่น เศษซากอารยธรรมเนื้อของเมนูอื่น เอามาต้มรวมกับถั่วเยอะๆ มะเขือเทศแยะๆ หักเส้นพาสต้าใส่ลงไปเพื่อเพิ่มแป้ง ให้คนงานที่หิวโหยได้อิ่มๆ ไปซะที กินเข้าไปซะเจ้าพวกใช้แรงงาน! แต่พอเรามาทำเอง อีผักสุดโปรดของเราดันมีแต่ของแพงซะงั้น 555555 มินเนสโตรเน่ ไม่มี recipe ที่แน่ชัด ส่วนมากจะใช้ถั่วขาวแช่น้ำ หรือถั่วกระป๋อง คนอิตาลีชอบกินนัก ซุปถั่วเนี่ย แต่นุ้งเคียเกลียดดด ยังไงก็ไม่กินนนน อย่าแปลกใจที่สูตรของนุ้งเคียไม่มีพืชตระกูลถั่วอยู่เลย ขึ้นชื่อว่าซุปจับฉ่าย ก็ใส่ของที่ตัวเองชอบลงไปนั่นแหละดีที่สุด สูตรนี้พลิกแพลงได้ไม่จำกัด ชอบอะไรใส่อย่างนั้น แม้แต่ฝรั่งยังไม่มีใครบอกได้เลยว่าซุปนี่จริงๆ แล้วต้องใส่อะไรบ้าง เพราะงั้น ลุย!!!  เบคอน / แฮม เพิ่มโปรตีนหน่อย หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว กระเทียม 1 กำ พริกหยวก 1-2 หัว หลากสีก็สวยดี…

Spicy Saucy Salmon !!

เห้ยนาย นายจะซื้ออาหารที่ขายตามเพจนั่นจริงเหรอ? ที่ว่าขายแซลม่อนราดซอสสไปซี่ ถ้วยเล็ก 249 ถ้วยใหญ่ 600++ เนี่ย ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ ไม่ จะเสียเงินเพิ่มไปทำไมถ้าเรารู้ว่าของข้างในไม่ได้แพงอย่างที่เห็น แถมยังเอามาใช้ได้หลายครั้งด้วย ถ้าจะใช้เงินสัก600 นี่กินได้ทั้งบ้านเลยเถอะข่าาาา   เมนูวันนี้ ไม่มีอะไรซับซ้อน !! ไม่ต้องใช้เตาอบ ไม่ต้องใช้ความร้อน!!  เด็กหอก็ทำได้  ตามข้าพเจ้ามา ♥   วัตถุดิบ แซลม่อนสด ซื้อได้จากฟู้ดแลนด์ ท็อปส์ กูร์เมมาร์เก็ต ทั่วไปจะเป็นแซลม่อนนอร์เวย์ NZ สก๊อต ให้ บอกว่าจะเอามาทำซาชิมิ เขาจะเลือกสดมากๆให้ เลือกส่วนท้องก็ดี มายองเนส/ Mayonnaise  ซอสพริกศรีราชา /Sriraja Chili Sauce  น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก /Lime juice  เกลือ น้ำตาล พริกไทย /…

Croque Monsieur มีไข่กับขนมปัง ทำอะไรกินดีนะ

  สวัสดีและสุขสันต์วันวาเลนไทน์ล่วงหน้า วันนี้จะมาชวนไปอ้วนด้วยกัน ( ภาพข้างบนเป็นภาพสมัยเรียนปี4 (ผ่านมาเกือบ1ปีพอดี) ตอนนั้นกำลังทำโปรเจคต์คอฟฟี่ช็อปอยู่ค่ะ อาหารที่เห็นด้านบนเรียกว่า Croque Monsieur หรือที่เรียกกันว่าแซนด์วิชเฟรนช์โทสต์แฮมชีส นั่นเอง เป็นของที่ขายดีมากในตู้เก็บความร้อน น่ากินใช่มั้ยล่ะคะ วิธีทำก็ง๊ายง่าย วันนี้เราจะมาสอนทำกันนะ เกือบลืมบอกไป วันนี้รูปในเอนทรี่อาจจะไม่ชัดนะคะ กล้องมือถือไม่มีคนช่วยถ่ายให้ มือก็เลอะข้างนึง สั่นแหง่กๆๆ อุปกรณ์ดังที่เห็น ขนมปังแผ่น ไข่ไก่ ชีส แฮม น้ำมันไว้ทอด (เนยก็ได้) เกลือ พริกไทย สมุนไพรฝรั่งนิดหน่อยตามชอบ   ตอกไข่ใส่ชามผสมไว้ก่อน อยากใส่อะไรก็ใส่ เกลือพริกไทย เฮิร์บ ปรุงแล้วตีให้เข้ากัน ไข่ 1 ฟอง จะชุบได้ 2 แผ่นโดยประมาณ เวลาชุบขนมปังลงในไข่ ให้ชุบหน้า-ชุบหลังพอเปียก อย่าชุบนานให้ลงไปจนชุ่ม ขนมปังจะกลายเป็นฟองน้ำ แทนที่จะเป็นเฟรนช์โทสต์ 555 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันบางๆ รอน้ำมันเดือดก่อนลงไปทอด จะได้ไม่อมน้ำมัน ทอดหน้าทอดหลังให้เหลืองทองน่ากิน เราทำ…

Tomato Risotto ฉบับคนว่างอยู่บ้าน

  สวัสดีค่ะ รอบนี้ทิ้งช่วงกันไปไม่นานเนอะ เข้าสู่ต้นฤดูฝนแล้วด้วย เรียกได้ว่าสิ้นสุดฤดูร้อนที่ทรมานกันสักที วันนี้จะมาชวนทำอาหารง่ายๆ ที่หลายคนคิดว่ายากกันค่ะ เรื่องของเรื่องก็คือมันไม่ยากสักนิด แต่ด้วยเวลาการทำที่ยาวนานกับการเช็คว่าสุกหรือไม่ ที่คนเพิ่งเริ่มทำอาจจะยังเช็คกันไม่เป็น เราขอชวนมาลองกันใหม่อีกครั้งนะคะ รีซอตโต้ ข้าวกวนชีสของอิตาลี มีหลายสูตรมากมาย ส่วนมากจะใช้พาร์เมซานชีส บางครั้งเราก็เห็นร้านอาหารใช้ชีสแบบอื่นทำนะ ถ้าคนที่ไม่ชอบจะไม่ชอบไปเลย เพราะมันชีสซี่มากๆ อาจจะค่อนข้างเลี่ยน แล้วก็คนไม่ค่อยใส่เนื้อสัตว์ แต่วันนี้เรามีสูตรที่เพิ่มรสชาติอื่นที่จะทำให้คุณสามารถทานมันอย่างเพลิดเพลิน  แถมยังเป็นสูตรที่ลดทอนขั้นตอนการเตรียมของยากๆ จนกลายเป็นของที่ทำได้ง่ายที่บ้านอีกด้วย ไปดูกันค่ะ อ้อใช่ สูตรนี้มั่วขึ้นมาเอง แต่อร่อยนะคะ ใส่นู่นเติมนี่ ไม่มีมาตรวัดที่แน่นอน   Tomato Risotto  (สำหรับ1ที่ ) ข้าวอะบรอริโอ้ ค่อนถ้วยตวงข้าว (มันจะบวมขึ้นอีกเยอะเลยค่ะ ลองกะดูนะ) หัวหอมครึ่งลูก คนอร์สต๊อกไก่1 ก้อน กับน้ำ1หม้อเล็ก ไวน์ขาวหรือแดงก็ได้ หรือสปายไวน์ก็ได้ ซอสพาสต้า Prego กระป๋องสีส้ม รสมะเขือเทศกระเทียม พริกไทย สมุนไพรฝรั่งเช่นพาร์สลีย์ ไส้กรอก2แท่ง ตามชอบ พาร์เมซานชีสตามที่ชอบ น้ำมันมะกอก/น้ำมันธรรมดาก็ได้ นิดเดียว…