Taste of Italia 2: Firenze เมืองศิลปิน

ที่จริงตอนที่ 2 ของคอลัมน์นี้ต้องเป็น Venice…  แต่ด้วยความที่นุ้งเคียเกลียดเวนิส (รัก ชอบ เกลียด หมั่นไส้ แต่รวมๆ คือเกลียด) จากทริปนี้มาก จึงขอดองมันไปไว้ท้ายๆ หรือไม่เขียนเรียกตีนกลุ่มคนรักเวนิส หรือ กลุ่มผู้ยังมีความใฝ่ฝันอยากไปเยือนเมืองแห่งน้ำนั่น ไว้หน้ามันสักหน่อย #เห้อม ต่อจากตอนแรก Taste of Italia 1 Bellagio& Lake Como  นุ้งเคียก็ได้ไปเวนิส (ข้าม) และนั่งรถไฟจากซานตาลูเซียมายัง ซานตามาเรียนูเวล สถานีรถไฟประจำเมืองฟลอเรนซ์ ฟลอเรนซ์ (ชื่อสากล) หรือ ฟีเรนเซ่ (ชื่ออิตาเลียน) ขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองพิพิธภัณฑ์ แทบทุกซอกมุมเมืองเป็นศิลปะไปหมด อยู่ในแคว้น Toscana (ทอสคานา / ทัสคานี) เมืองนี้เป็นเมืองเก่าที่โด่งดัง คุมโทนหลังคาสีส้ม ปูพื้นถนนด้วยหินบล็อคที่ไม่รู้ไปถลุงจากไหนนักหนา มีพิพิธภัณฑ์เป็นสิบ หากใครเข้าชมครบอาจเป็น Museum sickness ได้โดยง่าย ตึกรามที่อาศัยหลักร้อยหลักพันปี พอๆ กับวิหารอาคารและศิลปะในเมืองนี้ โดยรวม…

Earl Grey Nama Chocolate (生チョコレート) ทำเองไม่ง้อรอยซ์ ♥

สวัสดีค่ะ วาเลนไทน์ผ่านไปแล้ว พร้อมกับเอนทรี่ในไหดอง เพราะดันอยากอัพแซนด์วิชมากกว่าช็อกโกแล็ต แต่เอานามะช็อกอัพเฟสไปแล้วฟี้ดแบ็คดี ก็เลยทำใหม่อีกรอบเพื่อมาอัพบลอกเลยนะเนี่ย (ใครจะเชื่อนางคะ) เมื่อก่อนอยากกินนามะช็อกทีนึง ต้องรอเพื่อนหิ้วมาจากญี่ปุ่นให้ตอนนี้ร้านดังเขาก็มาเปิดสาขาที่ไทยแล้ว แถมเม้วมรีของคุณตัลลลล์ ก็มีให้กินเหมือนกัน  อะไรที่เมื่อก่อนหายากหาเย็น ตอนนี้ก็ง่ายไปเสียหมดซะแล้ว อะไรที่ว่าดี เขาก็มาประเคนให้ถึงแถวบ้านเสียหมดซะแล้ว เพราะงั้น จงสรรหาความลำบากให้ตัวเอง (เอ๊า!!!) ล้อเล่น… อะไรที่ยากๆ จะมาสอนทำไมล่ะ Nama Chocolate ที่ว่านี้ ใช้วิธีทำเดียวกับ Ganache (กานาช) นั่นเอง  ถ้าคำนี้ยังไม่คุ้นอีก อธิบายง่ายๆไส้เค้กช็อกน่ะค่ะ  เพียงแต่เป็นไส้เค้กช็อกที่ปรับสัดส่วนให้ทรงตัวได้ ไม่เหลว ใครที่เคยคิดว่าทำไอ้นามะช็อกนี่ยาก เราอยากให้คุณคิดใหม่ คิดแล้วคิดอีก คิดใหม่นะคะ เพราะว่าที่เราจะทำให้คุณดู จะทำให้คุณเปลี่ยนความคิดไปเลยเชียว ไม่ต้องอ้างว่าไม่มีครัว สถานที่ไม่พร้อม เตาไม่ดี จุดแก๊สไม่เป็น ขอแค่คุณมีไมโครเวฟก็ทำได้แล้วล่ะ เอ้า มาเริ่มกัน *คำเตือน* เอนทรี่รูปไม่ชัด ทำเองถ่ายเองอีกตามเคย แถมทำ2รอบ รูปจะคละๆกัน เพราะทำคนละสถานที่ วัตถุดิบ  300 g. Chocolate…

คาบที่สองของ Decorative Chocolate Work

สวัสดีค่ะ เอนทรี่นี้ต่อจาก เอนทรี่ที่แล้ว เป็นการอัพที่เลทมาเกือบอาทิตย์ทีเดียว ช่วงเวลาที่ผ่านมาไปกบดานอยู่บ้านลุงป้าที่สมุทรปราการค่ะ คงรู้ๆกันว่าเพราะอะไร 5555 หน้าบ้านเราโดนปิดด้วยมวลมหาไลฟ์คอนเสิร์ตค่ะ (วันที่อัพนี่ก็ยังอยู่กันพร้อมหน้า) ตอนนี้กลับมาพร้อมรับสภาพแล้วค่ะ ตายล่ะ เรื่องที่เรียนวันอังคารมันกระฉอกหายไปเยอะเลยด้วยสิ เท่าที่จำได้วันนั้นไม่ได้เรียนทฤษฎีมากแล้วค่ะ เน้นที่การปฏิบัติ… อาจารย์ว่ามี Rocher (เป็นชื่อที่ฟังแล้วนึกถึงเฟอเรโร่) กับช็อคโกแล็ตที่มีไส้ถั่วที่มีชื่อว่า Truffle Shell   ตัว Shell นั้นไม่น่าจะใช่ของที่สามารถทำเองได้ด้วยมือถ้าไม่มีอุปกรณ์ อาจารย์เลยซื้อเป็นจำนวนมากจากแหล่งซื้อขายเฉพาะทาง (ถ้ามีโอกาสจะถามให้ว่าจาก supplier ที่ไหนนะคะ ) ราคาประมาณตัวละ 3-4 บาท ขายรวมแพ็คทีละหลายร้อยshell และที่เราจะเริ่มทำกันเป็นอย่างแรกก็คือไส้ของทรัฟเฟิลนี่เอง วิธีทำคล้ายเอนทรี่ที่แล้วค่ะ แต่สูตรเป็นคนละสูตรกัน ส่วนผสมไส้ทรัฟเฟิล ครีม 160 ml. กลูโคส/แบะแซ 30 g. Dark Choc 190 g. เนย 30 g. เหล้า หรือพราลีน ประมาณ 50g. ค่ะ ผสมๆคละได้…

คาบแรกของ Decorative Chocolate Work

Hi there, long time no see and sorry for Thai blogging again. ; ) ไม่ได้เขียนบลอกเป็นเดือนแน่ะค่ะ ตั้งแต่เอนทรี่เรื่องชากับวิคทอเรียนสไตล์ 555 ข้ามกระทั่งเอนทรี่Recipesแนะนำช่วงคริสต์มาส ซึ่ง ผ่านไปแล้ว อดอัพ….แง แล้ววันนี้ก็มีอะไรบางอย่างกระตุ้นให้อยากอัพบลอกขึ้นมาจนได้ มีรูปมาลงเยอะน่ะค่ะ รูปในเอนทรี่นี้รวบรวมจากกล้องของเพื่อน ขออนุญาตเรียบร้อยแล้วนะคะ เรื่องก็คือ คาบเรียนล่าสุดเมื่อวันอังคารที่ผ่านมาเป็นวิชา Decorative Chocolate Work ที่อยู่ในหลักสูตรของทางวิทยาลัยปี4 เทอม2 ค่ะ คาบแรกอาจารย์ก็จะสอนทฤษฎี ประวัติความเป็นมา เมล็ดคาเคา (Cacao)เกิดขึ้นที่ประเทศนี้ๆ บลาๆ… ซึ่งเราก็ทราบกันพอสมควรแล้ว และหาอ่านได้ตามอินเทอร์เน็ต เพราะงั้นเราจะไปสู่ช่วงที่สำคัญกว่า นั่นก็คือ สิ่งที่เขาทำกับเมล็ดคาเคาหลังจากนั้นค่ะ…     เมล็ดคาเคาหลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะนำไปผ่านกระบวนการคั่ว บดออกจากเปลือก หลังจากนั้นก็ผึ่งแห้ง ทำความสะอาด และบดออกมาเป็นสิ่งที่เรียกว่า Cocoa Mass /cocoa liquor ซึ่งเมื่อนำไปคัดแยกจะกลายเป็น2องค์ประกอบ คือ 1. Cocoa…