Niffler Bun มาปั้นนิฟเฟลอร์อ้วนๆ กันนะ

สวัสดีค่ะ ♥ ก็สมควรแก่เวลาที่จะอัพแล้วนะคะ เพราะดองบลอกนี้มานานเหลือเกิน เอาเวลาไปทำอะไรก็ไม่รู้เนอะ Y w Y งาน Back to Bag /aka. Fantastic Beasts Only ทุกคนได้ไปกันรึเปล่าคะ ใครได้กินขนมปังนิฟเฟลอร์ฝีมือเค้าบ้างเอ่ย (Cr: https://twitter.com/intoyou95 ขอบคุณที่ถ่ายมาสวยมากกเลย ♥) …อืม คงมีคนไม่ได้กินเยอะกว่าได้กิน ขอโทษด้วยนะคะที่แบกไปได้แค่นั้น ในอนาคตถ้าเคียขับรถเองได้ก็คงรับปริมาณที่เยอะขึ้นได้ เอาล่ะ ใครที่พลาดก็ไม่ต้องเสียใจ อยู่ตรงนี้แล้วนี่ไงที่รัก อยากเล่า… กว่าจะเป็นเวอร์ชั่นปัจจุบัน นังตัวพวกนี้ผ่านการทดลองมา 4-5 ครั้ง ครั้งแรกที่ตกลงรับงานนี้ไม่ได้คิดจะทำนิฟเฟลอร์หรอก เราใช้แป้งเพรทเซลปั้นตัวออคคามี่ แป้งเพรทเซลง่ายต่อการดึงขึ้นรูป แถมอบแล้วขึ้นทรงสวย แต่ถ้าไม่แช่น้ำอุ่นกับผงเบกกิ้งโซดาก็จะออกมาอย่างที่เห็น มันจะแห้งๆแล้วสีก็จะไม่ขึ้นเป็นสีน้ำตาลแบบเพรทเซลป้าแอนที่เขาขายกัน  ซึ่งนังออคนี่ตัวมันใหญ่อยู่ ไม่สามารถเอาลงอ่างน้ำอุ่นได้ทีละหลายๆ ตัว แถมตอนอบยังต้องใช้ไม้ค้ำยันคอไม่ให้ล้ม ถ้าหลายตัวก็ไม่ไหวเหมือนกัน ครั้งที่ 2 ล้มเหลวทุเรศมาก จึงไม่มีรูปภาพจ้า —– ครั้งที่ 3 ใช้เรซิพีของ Feast of Starlight เป็น Fancy…

Bruschetta ขนมปังหน้าผักที่คุณจะหลงรัก

ตามชื่อเอนทรี่เลย หลงรักในความคลีน! หลงรักในความไฮโซของรูปลักษณ์! หลงรักเพราะมันเป็นเมนูมังสะวิรัติที่ให้ประโยชน์แสนจะครบถ้วน! แถมยังเหมาะกับปาร์ตี้อีกด้วย!   เมนูนี้ก็ต้องขอยกเครดิตให้ Greyhound Cafe ที่เมื่อก่อนเด็กผู้หญิงจนๆ คนนี้มีวาสนาได้ไปกินแต่ละทีก็คือขุ่นแม่นัดกับบรรดาเพื่อนสนิทมิตรสหาย รวมญาติ เลี้ยงเรียนจบ เมื่อก่อนไม่ค่อยได้รู้จักร้านดีๆในกทม. เท่าไหร่ ซึ่งเมนูนี้เพื่อนแม่เป็นคนสั่งมา ตอนแรกเห็นหน้านี่ไม่รู้เลยนะว่ามันอร่อย ยี้ ขนมปังหน้าผักเนี่ยนะ?!!  /ราวๆนี้ แต่กินเข้าไปแล้วแม่มมมม อร่อยเว้ยแก 555 อร่อยจีๆ อร่อยจนสั่งมาอีกจาน Bruschetta (บรูสเก็ตต้า) อ่านยากสักหน่อยไหม กับคำนี้ เชื่อว่าแรกเห็นทุกคนจะออกเสียงมันว่า “บรูเชตต้า” ฝรั่งยังออกผิดเลย ดู Sorted food ในยูทูปแล้วนางออกผิดต่อหน้าคนอิตาลีก็โดนแก้ตรงนั้นเลย ไม่รู้เหมือนกันว่าหลักการออกเสียงภาษานี้ม่างอยู่ที่ตรงไหน เอาเป็นว่ามันอ่านว่า บรูสเก็ตต้า ก็แล้วกัน บรูสเก็ตต้า เป็นขนมปังปิ้งผิงไฟ rubด้วยกระเทียมกับน้ำมันมะกอก กริยาคำว่า rub นี่ไม่รู้จะอธิบายยังไง “ถู”? ถ้าเข้าใจว่าคือการเอากระเทียมปอกแล้วมาถูครืดคราดไปมาบนขนมปัง นั่นแหละใช่ 55555 ข้างบนจะเป็น topping ที่บอกเลยว่า “อะไรก็ได้” กุ้ง เนื้อตากแห้ง…

Mille Feuille Pralinés บนจาน Tasting

  สวัสดีค่ะ กว่าจะผ่านงานไฟนอลต่างๆ นานาไปนี่แทบจะอ้วกเป็นเลือดเลยทีเดียว เดี๋ยวอังคารหน้าก็สอบทฤษฎีอีกแล้ว แต่ไม่สนละค่ะ มาทำขนมกันดีกว่า ขนมวันนี้เป็นขนมที่ชาวเน็ตชื่นชอบกันมากเลย เราก็ชอบค่ะ มันประกอบด้วยสัมผัสกรุบกรอบของแป้งพัฟ และครีมที่นุ่มลิ้นจนละลายในปาก และมาเปลี่ยนรสชาติจากวานิลลาครีมกับผลไม้ที่คุณเคยกิน มาเป็นรสชาติหวานกลมกล่อมหอมมันของฮาเซลนัท วันนี้เราขอเสนอ Mille Feuille Pralinés (มิล เฟย ปราลีเน่) ขนมตัวนี้สำหรับคนที่ไม่เคยทำ อาจจะฟังดูยากไปสักนิด แต่ถ้ามีเวลาเตรียมตัวสักครึ่งวัน ทำหวานๆ ไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็เสร็จ ส่วนใครที่ไม่มีใจจะทำ Puff pastry จริงๆ สามารถหาซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูปได้ที่ฟู้ดแลนด์/วิลล่ามาร์เก็ต/ กูร์เมมาร์เก็ตสาขายานแม่พารากอน  Puff pastry คือแป้งที่พับทับกับเนย/มาการีน ค่ะ ใช้ทำขนมหลายอย่าง : ครัวซองก์ แดนิช มิลเฟย พายไส้กรอก พายข้าวโพด บลาๆ …ตัวแป้งเหมือนกัน ต่างกันที่การตัดแล้วนำไปอบเท่านั้นเอง   Puff Pastry 500 g. แป้งอเนกประสงค์ 5 g. เกลือ…

Innovative Desserts: Panna Cotta ขนมเดิมที่เปลี่ยนไป

หลายคนอาจจะจำไม่ได้ แต่ในช่วงที่เรายังขยันอยู่ เราอัพบลอก2ภาษา (อืม ช่วงนั้นมันก็ผ่านมานานแล้วจริงๆ ฮา) และหนึ่งในเอนทรี่เหล่านั้น เราก็เคยสอนทำแพนนาคอตต้าไปแล้ว  White Chocolate Panna Cotta with Mixed Berries  <- เอนทรี่นี้นะคะ … มาสู่ช่วง2 ของInnovative Desserts ซึ่งเอนทรี่ที่แล้วเกริ่นนำเรื่องนี้ไปแล้วนะคะ ไปหาอ่านกันได้ เอนทรี่คาราเมลทาร์ตน่ะค่ะ สรุปง่ายๆว่าเป็นวิชาที่เกี่ยวกับการดิสเพลย์ขนมก็แล้วกัน แหะๆ ขนมจานนี้เป็นแพนนาคอตต้าแปลงร่าง เห็นเหมือนง่ายๆ แต่ใส่อะไรลงไปเยอะเลยทีเดียว เรื่องสูตรขนมก็เป็นของ อ. Veronica P. Gapud ผู้สอนวิชานี้อีกเหมือนเคย ในส่วนของวิธีทำจะให้ไว้แค่อันที่ทุกคนน่าจะเอากลับไปทำที่บ้านได้นะคะ อยากได้อะไรเพิ่มเติมหลังไมค์ค่ะ         Vanilla Panna Cotta สูตรนี้เป็น Vanilla ค่ะ ไม่ใช่ White choc แบบที่เคยสอนในลิงค์ แต่วิธีการทำเหมือนกันค่ะ ยึดจากเอนทรี่นั้นได้เลยนะคะ 2 pcs Gelatin เจลาตินแผ่น…

Innovative Desserts: Salted Caramel Tart

สวัสดีค่ะ อยากขึ้นเฮ้ดดิ้งให้แตกต่างกับทุกทีจัง เพราะทุกครั้งจะขึ้นว่า “ช่วงนี้ยุ่งอยู่กับ…” “ช่วงนี้ยุ่งมาก” “ไม่ได้อัพนานเลย” …แต่เสียใจด้วยค่ะ รอบนี้ก็เหมือนทุกที ตอนนี้เราวาดรูปไม่ออก ซึ่งก็เป็นอาการที่เป็นมาสักพักแล้วตั้งแต่ขึ้นเทอมสุดท้ายของปี4 เรื่องของเรื่องคือ ทำครัวหลังๆ มานี้เป็นเรื่องที่สนุกมาก สนุกจนไม่อยากทำอย่างอื่นไปเลยค่ะ ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ ทว่า แม้จะเป็นอย่างนั้น กลับจากการเรียนที่วิทยาลัยแล้ว เราก็ไม่ได้เข้าครัวทำอาหารที่บ้านอยู่ดี เพราะมันเหนื่อยมาก เอนทรี่โปรเจคต์คอฟฟี่ช็อปจะมาหลังจากนี้สักระยะนะคะ เรายังไม่ทราบบทสรุปที่แน่นอนของวิชานั้น จะผ่านไปด้วยดีโดยไร้ดราม่าหรือไม่?(ยากๆ)  จะได้เกรดน่าพิสมัยคุ้มค่ากับการทำงานหนักหรือไม่? ยอดขายจะดีขึ้นเรื่อยๆ หรือไม่? ต้องเกาะติดลุ้นตัวโก่งทุกสัปดาห์เลยค่ะ     เอาล่ะ เอนทรี่ในวันนี้เป็นวิชาที่เราต้องเรียนค่ะ ชื่อว่า Innovative Desserts แปลตรงตัวก็คือ การสร้างนวัตกรรมกับจานขนมหวาน นั่นเอง เป็นตัวต่อจากChocolate และ Sugar work สำหรับวิชานี้มาถึงก็ให้ออกแบบไฟนอลโปรเจคต์เลย ซึ่งเราจะมาเล่าให้ฟังในภายหลัง ส่วนหลักของวิชานี้คือการแบ่งกันทำองค์ประกอบเล็กของขนมหลายๆ ส่วน แต่ละกลุ่มรับหน้าที่แตกต่างกันค่ะ ใช้ความเชื่อใจในกลุ่มข้างเคียงสุดๆ หวังให้มันทำออกมาได้ดี เพราะเราก็ต้องใช้ส่วนของมัน ขนมตัวนี้ มีชื่อเต็มยาวๆ ว่า “Salted caramel tart, chocolate…