Mille Feuille Pralinés บนจาน Tasting

  สวัสดีค่ะ กว่าจะผ่านงานไฟนอลต่างๆ นานาไปนี่แทบจะอ้วกเป็นเลือดเลยทีเดียว เดี๋ยวอังคารหน้าก็สอบทฤษฎีอีกแล้ว แต่ไม่สนละค่ะ มาทำขนมกันดีกว่า ขนมวันนี้เป็นขนมที่ชาวเน็ตชื่นชอบกันมากเลย เราก็ชอบค่ะ มันประกอบด้วยสัมผัสกรุบกรอบของแป้งพัฟ และครีมที่นุ่มลิ้นจนละลายในปาก และมาเปลี่ยนรสชาติจากวานิลลาครีมกับผลไม้ที่คุณเคยกิน มาเป็นรสชาติหวานกลมกล่อมหอมมันของฮาเซลนัท วันนี้เราขอเสนอ Mille Feuille Pralinés (มิล เฟย ปราลีเน่) ขนมตัวนี้สำหรับคนที่ไม่เคยทำ อาจจะฟังดูยากไปสักนิด แต่ถ้ามีเวลาเตรียมตัวสักครึ่งวัน ทำหวานๆ ไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็เสร็จ ส่วนใครที่ไม่มีใจจะทำ Puff pastry จริงๆ สามารถหาซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูปได้ที่ฟู้ดแลนด์/วิลล่ามาร์เก็ต/ กูร์เมมาร์เก็ตสาขายานแม่พารากอน  Puff pastry คือแป้งที่พับทับกับเนย/มาการีน ค่ะ ใช้ทำขนมหลายอย่าง : ครัวซองก์ แดนิช มิลเฟย พายไส้กรอก พายข้าวโพด บลาๆ …ตัวแป้งเหมือนกัน ต่างกันที่การตัดแล้วนำไปอบเท่านั้นเอง   Puff Pastry 500 g. แป้งอเนกประสงค์ 5 g. เกลือ…

Innovative Desserts: Panna Cotta ขนมเดิมที่เปลี่ยนไป

หลายคนอาจจะจำไม่ได้ แต่ในช่วงที่เรายังขยันอยู่ เราอัพบลอก2ภาษา (อืม ช่วงนั้นมันก็ผ่านมานานแล้วจริงๆ ฮา) และหนึ่งในเอนทรี่เหล่านั้น เราก็เคยสอนทำแพนนาคอตต้าไปแล้ว  White Chocolate Panna Cotta with Mixed Berries  <- เอนทรี่นี้นะคะ … มาสู่ช่วง2 ของInnovative Desserts ซึ่งเอนทรี่ที่แล้วเกริ่นนำเรื่องนี้ไปแล้วนะคะ ไปหาอ่านกันได้ เอนทรี่คาราเมลทาร์ตน่ะค่ะ สรุปง่ายๆว่าเป็นวิชาที่เกี่ยวกับการดิสเพลย์ขนมก็แล้วกัน แหะๆ ขนมจานนี้เป็นแพนนาคอตต้าแปลงร่าง เห็นเหมือนง่ายๆ แต่ใส่อะไรลงไปเยอะเลยทีเดียว เรื่องสูตรขนมก็เป็นของ อ. Veronica P. Gapud ผู้สอนวิชานี้อีกเหมือนเคย ในส่วนของวิธีทำจะให้ไว้แค่อันที่ทุกคนน่าจะเอากลับไปทำที่บ้านได้นะคะ อยากได้อะไรเพิ่มเติมหลังไมค์ค่ะ         Vanilla Panna Cotta สูตรนี้เป็น Vanilla ค่ะ ไม่ใช่ White choc แบบที่เคยสอนในลิงค์ แต่วิธีการทำเหมือนกันค่ะ ยึดจากเอนทรี่นั้นได้เลยนะคะ 2 pcs Gelatin เจลาตินแผ่น…

Innovative Desserts: Salted Caramel Tart

สวัสดีค่ะ อยากขึ้นเฮ้ดดิ้งให้แตกต่างกับทุกทีจัง เพราะทุกครั้งจะขึ้นว่า “ช่วงนี้ยุ่งอยู่กับ…” “ช่วงนี้ยุ่งมาก” “ไม่ได้อัพนานเลย” …แต่เสียใจด้วยค่ะ รอบนี้ก็เหมือนทุกที ตอนนี้เราวาดรูปไม่ออก ซึ่งก็เป็นอาการที่เป็นมาสักพักแล้วตั้งแต่ขึ้นเทอมสุดท้ายของปี4 เรื่องของเรื่องคือ ทำครัวหลังๆ มานี้เป็นเรื่องที่สนุกมาก สนุกจนไม่อยากทำอย่างอื่นไปเลยค่ะ ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ ทว่า แม้จะเป็นอย่างนั้น กลับจากการเรียนที่วิทยาลัยแล้ว เราก็ไม่ได้เข้าครัวทำอาหารที่บ้านอยู่ดี เพราะมันเหนื่อยมาก เอนทรี่โปรเจคต์คอฟฟี่ช็อปจะมาหลังจากนี้สักระยะนะคะ เรายังไม่ทราบบทสรุปที่แน่นอนของวิชานั้น จะผ่านไปด้วยดีโดยไร้ดราม่าหรือไม่?(ยากๆ)  จะได้เกรดน่าพิสมัยคุ้มค่ากับการทำงานหนักหรือไม่? ยอดขายจะดีขึ้นเรื่อยๆ หรือไม่? ต้องเกาะติดลุ้นตัวโก่งทุกสัปดาห์เลยค่ะ     เอาล่ะ เอนทรี่ในวันนี้เป็นวิชาที่เราต้องเรียนค่ะ ชื่อว่า Innovative Desserts แปลตรงตัวก็คือ การสร้างนวัตกรรมกับจานขนมหวาน นั่นเอง เป็นตัวต่อจากChocolate และ Sugar work สำหรับวิชานี้มาถึงก็ให้ออกแบบไฟนอลโปรเจคต์เลย ซึ่งเราจะมาเล่าให้ฟังในภายหลัง ส่วนหลักของวิชานี้คือการแบ่งกันทำองค์ประกอบเล็กของขนมหลายๆ ส่วน แต่ละกลุ่มรับหน้าที่แตกต่างกันค่ะ ใช้ความเชื่อใจในกลุ่มข้างเคียงสุดๆ หวังให้มันทำออกมาได้ดี เพราะเราก็ต้องใช้ส่วนของมัน ขนมตัวนี้ มีชื่อเต็มยาวๆ ว่า “Salted caramel tart, chocolate…

“Donut Let Me Go.” Usage of Color -feat. Food Project

Mana Dkk : มึง เออ มึงทำโดนัทเป็นมั้ย ฉัน : โดนัทเหรอ เคยทำแต่นานมาแล้วล่ะ…        วันนั้นที่ได้รับแชทนั้นจากมานะ เพื่อนที่เรียนเด็คที่ศิลปากร ก็พลันเกิดความสงสัยในใจไม่น้อยว่าคนอย่างอีนี่เนี่ยนะ จู่ๆ จะอยากกินโดนัท….. Mana Dkk ฟังคอนเสปเราเว่ย  เราต้องทำโดนัทค่อนข้างเยอะ เพื่อให้สีมันต่างกัน อาจจะใส่ช็อกโกแลต ทอดนาน ทอดไม่นาน ทอดสุก ทอดดิบ ถ่ายเอาแล้วเข้าคอม ดูดสี ใส่สีผสมอาหาร ไรงั้น แล้วสุดท้าย ต้องทำฟอนต์ ตัวอักษรอังกฤษ ฉัน: ฟอนต์ถ้าตัดได้ก็ไม่ยาก Mana Dkk  ปั้นจากโดนัทเลยได้มะ ฉัน: ไม่ได้ แป้งยุบ เหมือนขนมปังน่ะ มียีสต์ ความคิดในหัวแว่บแรกที่ฟังเธอคือ มึงจะบ้าเหรอวะ? เกิดมาไม่เคยเห็นคนพยายามเอาโดนัทมาทำฟอนต์ ฉันพูดจริงเรื่องที่เคยทำ และก็นานมาแล้วตั้งแต่ฝึกงานตอนปี1 ที่ชะอำ ตอนนั้นมีหน้าที่ปั้นโดนัทลงทอด ช่วงฝึกงานปีนั้นมีแต่งานครึ่งๆ กลางๆ จนจำอะไรแทบไม่ได้ ถ้าไม่โดนทักมาขอให้ช่วยงานนี้ ความทรงจำนั้นคงไม่ย้อนกลับมาอีกเลย ฉัน: เอาสูตรนี้ไปดูก่อน นัดวันว่างมา ถึงวันนั้นค่อยว่ากัน  (ว่าแล้วก็โพสลิงค์ไว้)      สูตรที่ฉันส่งให้เพื่อน…

วิชา Coffee Shop Item: Part 1

สวัสดีค่ะ หายหน้ากันไปนานเช่นเคย … เดี๋ยวๆ บลอกนี้จะไม่พูดภาษาอังกฤษแล้วเหรอ โอ้โน่ ไม่นะ ยังไงตอนนี้เป็นช่วงของการเล่ายาวเตือนความจำตัวเองค่ะ วันนี้เรามาเขียนบทความที่เกี่ยวกับการเรียนในคณะเราอีกแล้วค่ะ มีบทความที่เกี่ยวข้องที่อยากให้อ่านกันก่อนก็คือ FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการเรียนด้านอาหาร ค่ะ จะได้เข้าใจโดยทั่วกันเนอะว่าคะและสาขาที่เราเรียนนี่เกี่ยวกับอะไร ก่อนอื่นต้องขอแนะนำตัวก่อนเช่นเคย บุษ/เคีย/ อภินุชค่ะ เขียนบลอกนี้มาสักพักแล้ว ตั้งแต่เดือนกันยาค่ะ ตอนนี้มีความฝันที่กำลังจะเป็นจริงคือจะไปอินเทิร์นชิพที่เมืองนีซ ฝรั่งเศสค่ะ รอก่อนเถอะ… สำหรับเอนทรี่นี้จะมาพูดถึงวิชาตัวนึง ที่เด็กปี4 ก่อนจบทุกคนจำเป็นต้องผ่าน ชื่อวิชาคือ Coffee Shop Item กับ Coffee Shop Menu Production ค่ะ ซึ่งสองตัวนี้แม้จะชื่อต่างกันแต่ก็นับรวมว่าเป็นตัวเดียวกัน กินเวลาเรียนทั้งวันของวันพฤหัสไปเลย เรียกได้ว่าทั้งวันลงฟีลด์วิชาเดียว ซึ่งวิชานี้ก็แบ่งออกเป็น 2 Phase คือ 1. คาบเรียน Barista  คาบเรียนบาริสต้าจะสอนทีละ15คน เพราะเครื่องชงเอสเพรสโซมีแค่เครื่องเดียวในห้องเรียน และด้วยfacility ที่ค่อนข้างจำกัดจำเขี่ยของวิทยาลัย การเรียนปฏิบัติจึงเป็นไปได้เชื่องช้ามาก /อุ๊บส์ … 55555 ตอนแรกจะเรียนรวมก่อนค่ะ เรียนเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การทำกาแฟ การคั่วบดและการ Brew แบบต่างๆ…

Early Winter Elegant Teatime Photo-shoots

Cloudy day, Luckily I  got 2 days off from college, so I came back to my home town, Petchburi. Now I think that every area of Thailand is covered with grey cloud before rain. This morning, I read a beautiful dessert recipe book. It contains a lot of gorgeous food stylish photo-shoot. Then I came…