สวัสดีกลางสัปดาห์ค่ะ

จะเห็นได้ชัดว่าโปรดัคชั่นบลอกเราเมื่อก่อนตั้งใจถ่ายมาก แถมยังมีแปลอิ้งให้ด้วย แต่หลังๆ มานี่มีแววจะกรังขึ้นทุกวี่วัน ภาษาก็สถุลสถ่อยนั่นก็เพราะนุ้งเคียไม่มีเงินนั่นเองค่ะ /ทำตาปิ๊งๆ แบมือขอเศษทาน

#ไม่ใช่เว้ย

เมื่อก่อนมีอารมณ์หยิบกล้องมาถ่ายดีๆ ทุกจาน ตอนแสงกำลังทองๆ Magic hour แต่เดี๋ยวนี้ทำอาหารวันทำงานที่บ้านตัวเอง ก็คือหลังเลิกงานมาทำ แสงมันก็เลยมีเท่าที่เห็น orz ความชุ่ยบลอกนี้แปรผันตรงกับความเครียดของนุ้งเคียและงานของเธอ ฮื้อออ

เข้าเรื่อง

สปาเกตตี้เมนไทโกะสูตรเก่า  <<เคยทำไปทีนึงละค่ะกับสปาเกตตี้ไข่ปลาค็อด ซึ่งสูตรเก่าจะใส่มายองเนสคลุกไข่ปลา เอามาราดข้างบน รสชาติจะมันๆ ลิ้นหน่อย

สูตรใหม่เป็นคนละแบบเลยค่ะ อูมามิกว่า (ด้วยรสชาติฮอนสึยุขวดนั้น ถถถ)

cr. สูตรนี้มาจากหนังสือ “วะฟู พาซุตะ” ของสนพ. แสงแดด /ไม่ได้ค่าโฆษณา เราเอามาปรับให้เป็นของเราไปเยอะเลย

---

 

Spaghetti Mentaiko สูตรโชยุ

• สปาเกตตี้ กะเอาสำหรับ 2 คนกิน
• หัวหอมสับละเอียด 1/2 ลูก
• กระเทียมสับหยาบ 5 กลีบ
• ไข่ปลาเมนไทโกะ /ทาราโกะ แล้วแต่ชอบ 1 พวง แกะออกจากพวงด้วย
• ฮอนสึยุ (ขวดเหลือง) ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
• เรียวริชู (ฝาเขียว) หรือสาเก ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ ไม่ทราบปริมาณ ใส่จนกว่าจะอร่อย
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• สาหร่ายโรยหน้า

---

 

ตอนแรกเลยก็ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือสัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วก็เอาสปาเกตตี้ลงไปต้มตามเวลาที่มันบอกบนซอง ส่วนมากจะมีเขียนว่าถ้าเอานิ่มให้ใช้เวลา 10 นาที

ถ้า al dente สัก 8 นาที ก็ต้มแบบ al dente นะ อย่าให้สุกมาก

 

ระหว่างนั้นก็ควงกระทะจีนมา ใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมกับกระเทียม ไฟกลาง

ผัดจนนิ่มเลยนะคะ ไม่ต้องรีบ สัก 4-5 นาทีจนกว่าจะนุ่มมมมม

พอนุ่มแล้ว เทเรียวริชูลงไป  *เรียวริชูคือสาเกทำอาหารค่ะ* ใช้สาเกธรรมดาก็ได้ค่ะ เปิดไฟแรงๆ วูบนึงให้แอลกอฮอล์ระเหยให้หมด

ถ้าพาสต้าสุกพอดีเวลา ก็คีบเส้นลงมาผัดด้วยกันเลย

จะเห็นว่าพาสต้าอยู่ในกระทะจีนแล้ว (วอทอะคอมบิเนชั่น..) ตอนนี้ให้เราเทฮอนสึยุลงไป ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ กะเอาค่ะ แล้วตักน้ำที่เราใช้ลวกเส้นพาสต้าลงไปสัก 2 ทัพพีนะคะ

*ฮอนสึยุ มันจะประมาณน้ำสต๊อคปลาเข้มข้นสำเร็จรูปค่ะ สำหรับคนขี้เกียจทำดาชิปลาแห้งเอง เนื่องจากมันเค็ม ต้องเจือจางด้วยน้ำเปล่า เหมือนที่ข้างบนเราใส่น้ำต้มเส้นลงไปค่ะ

ต่อไป พระเอกของเรา เมนไทโกะ แบ่งออกมาครึ่งก่อน

ผัดลงมาด้วยกันเลย

/ฟ้าเริ่มมืดแล้ว ถ่ายอะไรไม่ค่อยเห็นเลยยย

ตบท้ายด้วยโชยุ เทลงไปเลยค่ะ ไม่ต้องคิดมาก แล้วชิมเอา กับเนยที่เหลือ ผัดไฟกลางเข้าด้วยกันจนเนยละลายเรียบร้อย เคลือบให้เส้นของเราเงางาม

ตักใส่ชาม เสิร์ฟกับเมนไทโกะที่เหลือ และโรยสาหร่าย

อร่อยยยค่ะ ♥♥

กุญแจความอร่อยของสปาเกตตี้อยู่ที่ การเอาเส้นขึ้นจากน้ำที่เพิ่งต้มสดๆ แล้วก็ลงไปผัดต่อทันที ก่อนจะกินมันทันที รสชาติจะต่างจากเส้นที่เตรียมไว้นำไปล้างน้ำเย็นก่อนมา re-heat มากทีเดียว

และน้ำที่ใช้ต้มเส้นก็นำมาใช้ในการทำซอสผัดได้ด้วย ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับ Timing ของคนทำค่ะ

ขอให้เจริญอาหารกันถ้วนหน้า

เลิฟยอล <3