แล็บไอติมฉบับทดลอง 01: Burnt Caramel

สวัสดีค่ะ

อะแฮ่ม เปลี่ยนธีมใหม่ ชอบแบบไหนมากกว่าก็บอกกันได้ เห็นว่าไม่ได้เปลี่ยนมาเป็นปีแล้วเลยจัดซะหน่อย

บลอกวันนี้เป็นจุดเริ่มต้นของการทดลองแตกยอดใหม่ของอาหารในบลอก เรามีของคาว (เป็นส่วนใหญ่) ของหวานบางส่วน และ ตอนนี้…

ไอติมมมมมมมโฮมเม้ดดด!!

 

ที่จริงเราทำเริ่มทำไอติมก่อนทำขนมชนิดอื่นอีก เราได้เครื่องทำไอติมมาตอน ป.6  แม่ซื้อให้ด้วยความอยากรู้อยากเห็นอยากทำด้วยเช่นกัน ตอนเด็กแม่ซื้อเครื่องนั่นเครื่องนี่ให้เยอะมาก เช่น เครื่องทำโดนัท (ที่ไม่ได้ใช้เพราะทำแล้วไม่อยากกิน) เครื่องทำวอฟเฟิล (อันนี้ไม่รู้ว่าทำไมไม่ได้ใช้อีกเลย) เครื่องตีไข่ เตาอบขนาดจิ๋ว …ฯลฯ

เห่อทำไอติมอยู่ช่วงนึง ตอนนั้นทำได้หลายรสนะ มะม่วง วานิลลา คุกกี้แอนด์ครีม …ตอนนั้นแดรบไข่ดิบเข้าไปหลายฟองโดยไม่มีจิตคิดเกรงกลัว ทำไอติมของอียิปต์ด้วย ที่ยืดๆ เหนียวๆ  แต่พอโตขึ้นมาหน่อยก็ไม่ได้ทำแล้ว


 

ว่าด้วยเรื่องไอติม

ไม่รู้ว่าจะแนะนำให้คนทั่วไปทำตามหรือไม่ดี คือ ไอติมโฮมเม้ดค่อนข้างเป็นของอันตราย เพราะมีไข่ดิบเป็นส่วนประกอบ เวลาทำต้องระวัง เหมือนช่วงนึงในเฟสที่ฮิตทำโยเกิร์ตแล้วทุกคนเอานมพาสเจอร์ไรส์มาตั้งให้แบคทีเรียแดก 12 ชั่วโมงนอกตู้เย็นนั่นก็สุ่มเสี่ยงกับอาการท้องเสียพอสมควร

เพราะฉะนั้นก่อนทำไอติม…

  • เลือกใช้ ไข่สด เท่านั้น (ถัดจากวันที่ผลิตไม่เกิน 2-3 วัน)
  • ใช้นมและครีมที่สด ห่างจากวันหมดอายุมากๆ หน่อย
  • ศึกษาวิธีทำคัสตาร์ด  /Creme anglais ขั้นพื้นฐาน เรื่องการใช้อุณหภูมิ และเวลา  ไปหาอ่านเอาเอง at your own risk นะจ๊ะ
  • ลวกอุปกรณ์ทุกอย่างก่อนใช้ : ภาชนะใส่ไอศกรีม, ไม้พาย, กระทะหม้อไห
  • ถ้าท้องเสียอย่ามาโทษนุ้งเคีย ถ้าตายก็อย่ามาโทษนุ้งเคีย ทุกวันนี้รอดมาได้ไงไม่รู้โว้ย

ว่าด้วยเรื่องเครื่องทำไอติม

  • อย่าให้มีใครมาถามนะว่าซื้อที่ไหน
  • ไม่รู้เว้ย
  • ซื้อตอน ป.5 ราคา 4000กว่า  น่าจะเป็นรุ่นที่เลิกขายไปแล้วค่ะ รุ่นที่ใช้อยู่เป็นรุ่นที่ต้องถอดถังปั่นไอติมไปแช่ช่องฟรีส 20 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้ จุได้ประมาณ 1 ลิตร ถ้าเป็นเครื่องสมัยนี้น่าจะทั้งใหญ่กว่าและมีเครื่องทำความเย็นในตัวค่ะ

 

ที่ทำให้อยากกลับมาทำไอติม เพราะตัวนี้ตัวเดียวเลย!!

14440697_1099545446766078_8542046754694624326_n

ไอศกรีมรส Bon Fire จากร้าน Guss Damn Good  หาซื้อได้ตาม Guppadeli ดิจิตัลเกทเวย์ชั้น4 (85 บาท) / เอมโพเรียมชั้น5 (90 บาท)

ที่จริงมีหลายรสเลยทีเดียว แต่รสนี้อร่อยสุด อร่อยโคตร ขมคอออ ขมไปตายย ชอบบบบ

 

เนื่องจากไม่ได้ทำไอติมมาสิบกว่าปี (จริงๆ) นุ้งเคียไปหาสูตรไอติมคาราเมลไหม้ สูตรมาจากลิ้งนี้ ค่ะ

Burnt Caramel Ice Cream

  • 1 C (250 กรัม) น้ำตาลทรายขาว
  • 3 ชต. น้ำเปล่า
  • 2 C (500 มล.) นม
  • 2 C (500 มล.) วิปปิ้งครีม
  • 1/2 ชช. เกลือ
  • 1/2 วานิลลาก้าน  หรือ  1 ชช. กลิ่นวานิลลาน้ำ
  • 6 ฟอง ไข่แดง

 

img_6507

แบ่งน้ำตาลออกมา 3/4 ถ้วย ใส่น้ำ 3ช้อนโต๊ะ ตั้งขึ้นเตาไฟกลาง ห้ามคน ให้จับหูหม้อยกแล้วเทไปมา

capture

การทำคาราเมลต้องดูอุณหภูมิให้ดีๆ เพราะช่วง Hard crack stage ไปถึง caramel stage นั้นมีไม่กี่วิ สังเกตที่ฟองของน้ำตาลตอนแรกจะเป็นฟองปุดๆๆๆ สักพักจะเปลี่ยนเป็นฟองแข็งๆ

น้ำตาลจุดเดือดสูงกว่าน้ำร้อนมากๆ ถ้าเป็นไปได้ให้ใส่ถุงมือ อย่าสัมผัสโดน หนังจะหลุดได้

img_6508

นี่คือคาราเมลที่เข้าขั้นไหม้แล้ว ขมมากๆ (สี dark amber) ใครที่ไม่ชอบขมๆ ให้หยุดซะตั้งแต่มันยังสีเหลืองทอง แต่นี่คือที่เราต้องการ C’est magnifigue  ♥  โอเค พอ อย่าเพิ่งยกลงจากเตา เบาไฟให้เบาที่สุด แล้วเทครีมลงไป

img_6509

ตอนเทลงไปมันจะปุดๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ก็อย่าแปลกใจ คนต่อไปแล้วเจ้าจะได้รางวัล

img_6510

ใส่นมลงไปค่ะ กวนต่ออีกสักพักแล้วยกลงมาวางให้อุ่นลง ใส่กลิ่นวานิลลากับเกลือลงไป

img_6511

ระหว่างนั้นให้ตีไข่แดงด้วยตะกร้อ

img_6512

ตีไปเรื่อยๆ ตีอีก ผสมน้ำตาลที่เหลือ 1/4 ถ้วยลงไป ตีไปค่ะ อย่าตีแค่เท่าในรูป ตีจนกว่ามันจะเป็นซาบายองพองฟูสีขาวเหลือง หลังจากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมของนมคาราเมลลงมาช้าๆ

img_6514

เทช้าๆ ใช้ตะกร้อคนเร็วๆ ไปด้วยนะคะ ไม่งั้นไข่ดิบจะออกมาเป็นริ้วๆ

เทกลับไปในหม้อ เปิดไฟเบา/กลาง ใช้พายไม้กวนไปเรื่อยๆ ใช้เทอร์โมมิเตอร์จับอุณหภูมิ 86 องศาเซลเซียส นาน6-7 นาที (ถ้าอุณหภูมิเกินให้ยกหม้อออก) นี่เป็นช่วงที่จะทำให้ไข่สุกในช่วงอุณหภูมิปลอดภัยกินได้ค่ะ

img_6513

พอเสร็จแล้ว ยกลง กรองในกระชอนลงไปกะละมัง

img_6515

เอากะละมังส่วนผสมไปแช่ในน้ำเย็นจนหายร้อน แล้วปิดแรปเอาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 4 ชั่วโมง ก่อนนำไปปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีม

img_6518

อย่าาา เอาส่วนผสมร้อนๆ ใส่ในเครื่องปั่นนน เด็ดขาดดดด

ยิ่งเย็นก็ยิ่งดีค่ะ

img_6517

ปั่นๆ ไปเลย 45 นาที

img_6521

เทส่วนผสมไอศกรีมลงไปในกล่องปิดฝา เข้าช่องฟรีส 1 คืน

dscf6253-resize

ตักออกมา  เสร็จแล้ว!!!

Result :

  • อร่อย!!!! งั่มๆๆๆๆ หวานๆ ขมๆ หอมคาราเมลมากๆ เลยยยยย Y w Y ♥♥♥♥
  • เท็กซ์เจอร์มันไอซี่ไปนิด น่าจะเพราะแช่เย็นก่อนปั่นไม่นานพอ หรือกวนในหม้อไม่เหนียวพอ ไม่เป็นไร ไว้แก้ตัวคราวหน้า
  • ละลายเร็วสมเป็นไอศกรีมโฮมเม้ด 5555 ต้องทำยังไงถึงจะละลายช้ากว่านี้วะ

ไว้แก้มือด้วยรสอื่นดูบ้าง ทำรสเดิมเดี๋ยวคนในบ้านไม่กิน กร๊ากกก

เลิฟยอลค่ะ

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s