สวัสดีค่ะ

อะแฮ่ม เปลี่ยนธีมใหม่ ชอบแบบไหนมากกว่าก็บอกกันได้ เห็นว่าไม่ได้เปลี่ยนมาเป็นปีแล้วเลยจัดซะหน่อย

บลอกวันนี้เป็นจุดเริ่มต้นของการทดลองแตกยอดใหม่ของอาหารในบลอก เรามีของคาว (เป็นส่วนใหญ่) ของหวานบางส่วน และ ตอนนี้…

ไอติมมมมมมมโฮมเม้ดดด!!

 

ที่จริงเราทำเริ่มทำไอติมก่อนทำขนมชนิดอื่นอีก เราได้เครื่องทำไอติมมาตอน ป.6  แม่ซื้อให้ด้วยความอยากรู้อยากเห็นอยากทำด้วยเช่นกัน ตอนเด็กแม่ซื้อเครื่องนั่นเครื่องนี่ให้เยอะมาก เช่น เครื่องทำโดนัท (ที่ไม่ได้ใช้เพราะทำแล้วไม่อยากกิน) เครื่องทำวอฟเฟิล (อันนี้ไม่รู้ว่าทำไมไม่ได้ใช้อีกเลย) เครื่องตีไข่ เตาอบขนาดจิ๋ว …ฯลฯ

เห่อทำไอติมอยู่ช่วงนึง ตอนนั้นทำได้หลายรสนะ มะม่วง วานิลลา คุกกี้แอนด์ครีม …ตอนนั้นแดรบไข่ดิบเข้าไปหลายฟองโดยไม่มีจิตคิดเกรงกลัว ทำไอติมของอียิปต์ด้วย ที่ยืดๆ เหนียวๆ  แต่พอโตขึ้นมาหน่อยก็ไม่ได้ทำแล้ว

---

 

ว่าด้วยเรื่องไอติม

ไม่รู้ว่าจะแนะนำให้คนทั่วไปทำตามหรือไม่ดี คือ ไอติมโฮมเม้ดค่อนข้างเป็นของอันตราย เพราะมีไข่ดิบเป็นส่วนประกอบ เวลาทำต้องระวัง เหมือนช่วงนึงในเฟสที่ฮิตทำโยเกิร์ตแล้วทุกคนเอานมพาสเจอร์ไรส์มาตั้งให้แบคทีเรียแดก 12 ชั่วโมงนอกตู้เย็นนั่นก็สุ่มเสี่ยงกับอาการท้องเสียพอสมควร

เพราะฉะนั้นก่อนทำไอติม…

• เลือกใช้ ไข่สด เท่านั้น (ถัดจากวันที่ผลิตไม่เกิน 2-3 วัน)
• ใช้นมและครีมที่สด ห่างจากวันหมดอายุมากๆ หน่อย
• ศึกษาวิธีทำคัสตาร์ด  /Creme anglais ขั้นพื้นฐาน เรื่องการใช้อุณหภูมิ และเวลา  ไปหาอ่านเอาเอง at your own risk นะจ๊ะ
• ลวกอุปกรณ์ทุกอย่างก่อนใช้ : ภาชนะใส่ไอศกรีม, ไม้พาย, กระทะหม้อไห
• ถ้าท้องเสียอย่ามาโทษนุ้งเคีย ถ้าตายก็อย่ามาโทษนุ้งเคีย ทุกวันนี้รอดมาได้ไงไม่รู้โว้ย

ว่าด้วยเรื่องเครื่องทำไอติม

• อย่าให้มีใครมาถามนะว่าซื้อที่ไหน
• ไม่รู้เว้ย
• ซื้อตอน ป.5 ราคา 4000กว่า  น่าจะเป็นรุ่นที่เลิกขายไปแล้วค่ะ รุ่นที่ใช้อยู่เป็นรุ่นที่ต้องถอดถังปั่นไอติมไปแช่ช่องฟรีส 20 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้ จุได้ประมาณ 1 ลิตร ถ้าเป็นเครื่องสมัยนี้น่าจะทั้งใหญ่กว่าและมีเครื่องทำความเย็นในตัวค่ะ

---

 

ที่ทำให้อยากกลับมาทำไอติม เพราะตัวนี้ตัวเดียวเลย!!

ไอศกรีมรส Bon Fire จากร้าน Guss Damn Good  หาซื้อได้ตาม Guppadeli ดิจิตัลเกทเวย์ชั้น4 (85 บาท) / เอมโพเรียมชั้น5 (90 บาท)

ที่จริงมีหลายรสเลยทีเดียว แต่รสนี้อร่อยสุด อร่อยโคตร ขมคอออ ขมไปตายย ชอบบบบ

 

เนื่องจากไม่ได้ทำไอติมมาสิบกว่าปี (จริงๆ) นุ้งเคียไปหาสูตรไอติมคาราเมลไหม้ สูตรมาจากลิ้งนี้ ค่ะ

Burnt Caramel Ice Cream

• 1 C (250 กรัม) น้ำตาลทรายขาว
• 3 ชต. น้ำเปล่า
• 2 C (500 มล.) นม
• 2 C (500 มล.) วิปปิ้งครีม
• 1/2 ชช. เกลือ
• 1/2 วานิลลาก้าน  หรือ  1 ชช. กลิ่นวานิลลาน้ำ
• 6 ฟอง ไข่แดง

---

 

แบ่งน้ำตาลออกมา 3/4 ถ้วย ใส่น้ำ 3ช้อนโต๊ะ ตั้งขึ้นเตาไฟกลาง ห้ามคน ให้จับหูหม้อยกแล้วเทไปมา

การทำคาราเมลต้องดูอุณหภูมิให้ดีๆ เพราะช่วง Hard crack stage ไปถึง caramel stage นั้นมีไม่กี่วิ สังเกตที่ฟองของน้ำตาลตอนแรกจะเป็นฟองปุดๆๆๆ สักพักจะเปลี่ยนเป็นฟองแข็งๆ

น้ำตาลจุดเดือดสูงกว่าน้ำร้อนมากๆ ถ้าเป็นไปได้ให้ใส่ถุงมือ อย่าสัมผัสโดน หนังจะหลุดได้

นี่คือคาราเมลที่เข้าขั้นไหม้แล้ว ขมมากๆ (สี dark amber) ใครที่ไม่ชอบขมๆ ให้หยุดซะตั้งแต่มันยังสีเหลืองทอง แต่นี่คือที่เราต้องการ C’est magnifigue  ♥  โอเค พอ อย่าเพิ่งยกลงจากเตา เบาไฟให้เบาที่สุด แล้วเทครีมลงไป

ตอนเทลงไปมันจะปุดๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ก็อย่าแปลกใจ คนต่อไปแล้วเจ้าจะได้รางวัล

ใส่นมลงไปค่ะ กวนต่ออีกสักพักแล้วยกลงมาวางให้อุ่นลง ใส่กลิ่นวานิลลากับเกลือลงไป

ระหว่างนั้นให้ตีไข่แดงด้วยตะกร้อ

ตีไปเรื่อยๆ ตีอีก ผสมน้ำตาลที่เหลือ 1/4 ถ้วยลงไป ตีไปค่ะ อย่าตีแค่เท่าในรูป ตีจนกว่ามันจะเป็นซาบายองพองฟูสีขาวเหลือง หลังจากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมของนมคาราเมลลงมาช้าๆ

เทช้าๆ ใช้ตะกร้อคนเร็วๆ ไปด้วยนะคะ ไม่งั้นไข่ดิบจะออกมาเป็นริ้วๆ

เทกลับไปในหม้อ เปิดไฟเบา/กลาง ใช้พายไม้กวนไปเรื่อยๆ ใช้เทอร์โมมิเตอร์จับอุณหภูมิ 86 องศาเซลเซียส นาน6-7 นาที (ถ้าอุณหภูมิเกินให้ยกหม้อออก) นี่เป็นช่วงที่จะทำให้ไข่สุกในช่วงอุณหภูมิปลอดภัยกินได้ค่ะ

พอเสร็จแล้ว ยกลง กรองในกระชอนลงไปกะละมัง

เอากะละมังส่วนผสมไปแช่ในน้ำเย็นจนหายร้อน แล้วปิดแรปเอาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 4 ชั่วโมง ก่อนนำไปปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีม

อย่าาา เอาส่วนผสมร้อนๆ ใส่ในเครื่องปั่นนน เด็ดขาดดดด

ยิ่งเย็นก็ยิ่งดีค่ะ

ปั่นๆ ไปเลย 45 นาที

เทส่วนผสมไอศกรีมลงไปในกล่องปิดฝา เข้าช่องฟรีส 1 คืน

ตักออกมา  เสร็จแล้ว!!!

Result :

• อร่อย!!!! งั่มๆๆๆๆ หวานๆ ขมๆ หอมคาราเมลมากๆ เลยยยยย Y w Y ♥♥♥♥
• เท็กซ์เจอร์มันไอซี่ไปนิด น่าจะเพราะแช่เย็นก่อนปั่นไม่นานพอ หรือกวนในหม้อไม่เหนียวพอ ไม่เป็นไร ไว้แก้ตัวคราวหน้า
• ละลายเร็วสมเป็นไอศกรีมโฮมเม้ด 5555 ต้องทำยังไงถึงจะละลายช้ากว่านี้วะ

ไว้แก้มือด้วยรสอื่นดูบ้าง ทำรสเดิมเดี๋ยวคนในบ้านไม่กิน กร๊ากกก

เลิฟยอลค่ะ