หลังจากพาสต้าติดๆ กันมาหลายเอนทรี

ไฮคิวซีซั่นสองเริ่มแล้วค่ะ แม่งโคตรสนุกเลย อย่าลืมไปดูแล้วมาติ่งเป็นเพื่อนกันนะคะ 

นุ้งเคียก็พาคุณผู้อ่านกลับมาทำอาหารจริงๆ จังๆ สักที (แบบว่าพาสต้ามันดูง่ายไปอะ) รู้สึกว่าตัวเองยึดติดกับอาหารอิตาเลียนเกินไปหน่อย วันนี้ก็เลยจะมาทำอาหารฝรั่งเศสกัน

กระบองเพชรทอด #ห่า 5555

ผิดเว้ย ผิดๆ แค่ย้ายที่ทำครัวนิดหน่อยเอง …

คุณผู้อ่านที่รัก ในเอนทรี่นี้นุ้งเคียได้หอบข้าวของมาทำครัวบ้านเพื่อน ที่แสงสวยเหมาะแก่การถ่ายรูปกว่าบ้านตัวเองเป็นสิบเท่า

ดังนั้นจึงขอขอบคุณครัวบ้านคุณหอมฟุ้งอสม. ผู้สนับสนุนเตาและกระทะมา ณ ที่นี้

---

Coq au Vin (ไก่ต้มไวน์)

อ่านว่า ก๊อก-โก-วัง  แปลว่า ไก่ในไวน์ 

คำว่า Coq เนี่ยก็คือ Cock นั่นแหละ (อย่าคิดลึกน่า) แปลว่าRooster (ไก่ตัวผู้) ซึ่งเป็นหนึ่งสัญลักษณ์ของประเทศฝรั่งเศส เมื่อก่อนเคยเอาไก่ตัวผู้นี่พิมพ์ไว้บนเหรียญ20ฟรังค์ ซึ่งตอนนี้เปลี่ยนเป็นยูโรแล้ว ไม่มีแล้ว

เออ แล้วมันก็เอาไอ้สัญลักษณ์ประเทศตัวเองมาทำอาหารนี่แหละ กรั่กๆ

นุ้งเคียทำเมนูนี้ครั้งแรกตอนอยู่ปี2 ค่ะ

เป็นเมนูที่เห็นภาพกับชื่อแล้วคิดไว้ก่อนเลยนะว่ามันยากแน่ๆ น่ากลัว แต่จริงๆแล้วไม่ใช่เลยนะ ง่ายพอๆ กับแกงกะหรี่ญี่ปุ่นแบบใช้ก้อนสำเร็จรูปอะแหละ ยากแค่ตอนปรุงให้รสชาติถูกใจตัวเองเท่านั้นเอง

• สะโพกไก่ (ไม่ต้องสนเพศหรอก) 4 สะโพก
• แครอท 1 หัวใหญ่ หั่นเต๋า
• หัวหอม 1 หัว หั่นเต๋า
• กระเทียม 1 กำ ปอดเปลือก
• หอมแดงลูกเล็ก 1 กำ ผ่าครึ่ง
• เห็ดแชมปิญง เดอ ปารีส์ หรือเห็ดแบบที่ชอบ 2 ถ้วย ผ่า4ส่วน
• โรสแมรี่ ไธม์ พาสลีย์
• เกลือ พริกไทย น้ำมัน
• ไวน์แดง 1/2 ขวด
• น้ำสต็อคไก่
• แป้งเอนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ

*บอกตรงนี้ไว้ก่อน ว่าไม่ได้ซื้อไวน์แดงเตรียมไว้ เหลือแต่ไวน์ขาวกับพอร์ทไวน์ที่รวมๆ แล้วออกมาครึ่งขวดพอดี ก็เออ ใช้ได้ 555555 ถูไถไป

---

แกะสะโพกไก่จากแพ็ค โยนลงเขียง โปะโรยด้วยเกลือกับพริกไทยทั้งสองด้าน

หากระทะแบนที่มีขอบสูงหน่อย ถ้าอยู่ที่ครัวคอนโดตัวเองคงใช้หม้อ เผอิญกระทะบ้านเพื่อนมันสวยดี

ตั้งไฟแรงสุด ใส่น้ำมันลงไป

เอาด้านหนังไก่ลงก่อน ทอดจนหนังกรอบ (ในรูปล่างยังไม่กรอบ แงะออกมาก่อน เดี๋ยวทอดอีกที)

เอาตะหลิวหรือที่คีบกลับด้าน ทอดจนอีกฝั่งมีสีเหลืองทองสวยๆ เช่นเดียวกัน

การทอดแต่ผิวให้เป็นสีเหลืองทองแบบนี้เรียกว่าSear (เซียร์) จุดประสงค์ของการเซียร์คือการทำให้ไก่มีสีสวยงามจากการทอดหนังกับผิวรอบๆ ก่อนจะนำไปต้ม

ประมาณว่าถ้าต้มเลย ไก่จะดูซีเซียว หน้าตาเหมือนข้าวมันไก่ตอน ดังนั้นตอนทอด ก็ไม่ต้องกังวลว่าเนื้อในจะไม่สุกนะจ๊ะ

เทน้ำมันที่เหลือ แยกออกมาสำหรับใช้ผัด

กระทะเดิม ไม่ต้องล้าง ใส่น้ำมันลงไปบางๆ ผัดหัวหอม หอมแดง กระเทียม

ตามด้วยแครอท ผัดไปมา

ตามด้วยเห็ต

ผัดจนสีเป็นประมาณนี้นะคะ อธิบายไม่ถูกอะ 55555

เบาไฟ ตักแป้งเอนกประสงค์ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เอาตะหลิวคนๆ ให้เข้ากันกับเนื้อผักทั้งหลาย

จากนั้นเติมไวน์แดงลงไปเล็กน้อย ขูดเศษไหม้ๆ ที่ติดอยู่บนก้นกระทะ

ไวน์แดง….

ไวน์แดง…… เออน่ะ 5555 บอกว่าไม่ได้ซื้อมาไง 5555555

อย่างที่บอกไว้คือ นุ้งเคียไปทำครัวบ้านเพื่อน ขี้เกียจแบกขวดไวน์ที่โคตรหนักไป เลยเอาไวน์ขาวใส่ขวดชาเขียว มีสภาพอนาถอย่างที่เห็น 555555555

เติมพอร์ทไวน์ที่มีสีแดงลงไป (อย่างน้อยก็เหลือให้มีสีสักนิดล่ะวะะะ) ถ้าคุณผู้อ่านทำ ใช้ไวน์แดงไปให้หมดดีกว่านะคะ 555555

ตักน้ำสต๊อคไก่เติมให้ท่วมขึ้นมาดังภาพ

เอาไก่ที่ทอดหนังแล้วลงไปแช่ เปิดไฟแรงสุด ต้มจนเดือดแล้วลดอุณหภูมิเหลือแค่ไฟเบาสุด

ใส่ก้านโรสแมรี่ ใบไธม์ พาสลีย์ลงไป

เคี่ยวไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อนสัก 1 ชั่วโมง

ผ่านไป 1 ชั่วโมงจะพบว่าเนื้อของสตูว์เหนียวขึ้นจากแป้งที่เราผัดลงไปกับผักตอนแรก ผสมกับไวน์และน้ำสต๊อค ส่วนไก่ก็สุกแล้วแน่นอน นานขนาดนี้

ปรุงรสให้จัดด้วยเกลือกับพริกไทยเน้นๆ

ตักเสิร์ฟกับมันฝรั่งบด หรือข้าวสวย หรือเส้นพาสต้า  

เป็นไงคะ ไม่ยากเกินไปใช่ม้อย ♥

ที่สำคัญคือเมนูนี้ความล้มเหลวของมันแทบจะเป็น 0 เลยนะ ไม่ต้องกลัวไก่ไม่สุกเพราะต้มตั้งนาน แถมยังเป็นเมนูที่โคตรดึงดูดตา ทำให้ปาร์ตี้ของคุณผู้อ่านดูน่าสนใจขึ้นมากเลยด้วย อาหารฝรั่งเศสเป็นของที่ทั้งเจริญตาและเจริญรสค่ะ กลิ่นไวน์ที่เป็นน้ำซอสก็หอมอย่างมีเสน่ห์มากจริงๆ เวลากินระวังใบโรสแมรี่หน่อยนะคะ อย่ากินทั้งใบ มันค่อนข้างแข็งน่ะค่ะ

ที่สำคัญ จงลิ้มรสด้วยทุกสิ่งที่จรรโลงใจของท่านได้

เลิฟยอลค่ะ

-kia