Coq au Vin ไก่ต้มไวน์

หลังจากพาสต้าติดๆ กันมาหลายเอนทรี

tumblr_nvojyxVzVC1t1ikcro1_500

ไฮคิวซีซั่นสองเริ่มแล้วค่ะ แม่งโคตรสนุกเลย อย่าลืมไปดูแล้วมาติ่งเป็นเพื่อนกันนะคะ 

นุ้งเคียก็พาคุณผู้อ่านกลับมาทำอาหารจริงๆ จังๆ สักที (แบบว่าพาสต้ามันดูง่ายไปอะ) รู้สึกว่าตัวเองยึดติดกับอาหารอิตาเลียนเกินไปหน่อย วันนี้ก็เลยจะมาทำอาหารฝรั่งเศสกัน

12071804_892420190811939_1447118930_n

กระบองเพชรทอด #ห่า 5555

ผิดเว้ย ผิดๆ แค่ย้ายที่ทำครัวนิดหน่อยเอง …

คุณผู้อ่านที่รัก ในเอนทรี่นี้นุ้งเคียได้หอบข้าวของมาทำครัวบ้านเพื่อน ที่แสงสวยเหมาะแก่การถ่ายรูปกว่าบ้านตัวเองเป็นสิบเท่า

ดังนั้นจึงขอขอบคุณครัวบ้านคุณหอมฟุ้งอสม. ผู้สนับสนุนเตาและกระทะมา ณ ที่นี้


Coq au Vin (ไก่ต้มไวน์)

อ่านว่า ก๊อก-โก-วัง  แปลว่า ไก่ในไวน์ 

คำว่า Coq เนี่ยก็คือ Cock นั่นแหละ (อย่าคิดลึกน่า) แปลว่าRooster (ไก่ตัวผู้) ซึ่งเป็นหนึ่งสัญลักษณ์ของประเทศฝรั่งเศส เมื่อก่อนเคยเอาไก่ตัวผู้นี่พิมพ์ไว้บนเหรียญ20ฟรังค์ ซึ่งตอนนี้เปลี่ยนเป็นยูโรแล้ว ไม่มีแล้ว

เออ แล้วมันก็เอาไอ้สัญลักษณ์ประเทศตัวเองมาทำอาหารนี่แหละ กรั่กๆ

นุ้งเคียทำเมนูนี้ครั้งแรกตอนอยู่ปี2 ค่ะ

เป็นเมนูที่เห็นภาพกับชื่อแล้วคิดไว้ก่อนเลยนะว่ามันยากแน่ๆ น่ากลัว แต่จริงๆแล้วไม่ใช่เลยนะ ง่ายพอๆ กับแกงกะหรี่ญี่ปุ่นแบบใช้ก้อนสำเร็จรูปอะแหละ ยากแค่ตอนปรุงให้รสชาติถูกใจตัวเองเท่านั้นเอง

  • สะโพกไก่ (ไม่ต้องสนเพศหรอก) 4 สะโพก
  • แครอท 1 หัวใหญ่ หั่นเต๋า
  • หัวหอม 1 หัว หั่นเต๋า
  • กระเทียม 1 กำ ปอดเปลือก
  • หอมแดงลูกเล็ก 1 กำ ผ่าครึ่ง
  • เห็ดแชมปิญง เดอ ปารีส์ หรือเห็ดแบบที่ชอบ 2 ถ้วย ผ่า4ส่วน
  • โรสแมรี่ ไธม์ พาสลีย์
  • เกลือ พริกไทย น้ำมัน
  • ไวน์แดง 1/2 ขวด
  • น้ำสต็อคไก่
  • แป้งเอนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ

*บอกตรงนี้ไว้ก่อน ว่าไม่ได้ซื้อไวน์แดงเตรียมไว้ เหลือแต่ไวน์ขาวกับพอร์ทไวน์ที่รวมๆ แล้วออกมาครึ่งขวดพอดี ก็เออ ใช้ได้ 555555 ถูไถไป


แกะสะโพกไก่จากแพ็ค โยนลงเขียง โปะโรยด้วยเกลือกับพริกไทยทั้งสองด้าน

หากระทะแบนที่มีขอบสูงหน่อย ถ้าอยู่ที่ครัวคอนโดตัวเองคงใช้หม้อ เผอิญกระทะบ้านเพื่อนมันสวยดี

ตั้งไฟแรงสุด ใส่น้ำมันลงไป

เอาด้านหนังไก่ลงก่อน ทอดจนหนังกรอบ (ในรูปล่างยังไม่กรอบ แงะออกมาก่อน เดี๋ยวทอดอีกที)

เอาตะหลิวหรือที่คีบกลับด้าน ทอดจนอีกฝั่งมีสีเหลืองทองสวยๆ เช่นเดียวกัน

การทอดแต่ผิวให้เป็นสีเหลืองทองแบบนี้เรียกว่าSear (เซียร์) จุดประสงค์ของการเซียร์คือการทำให้ไก่มีสีสวยงามจากการทอดหนังกับผิวรอบๆ ก่อนจะนำไปต้ม

ประมาณว่าถ้าต้มเลย ไก่จะดูซีเซียว หน้าตาเหมือนข้าวมันไก่ตอน ดังนั้นตอนทอด ก็ไม่ต้องกังวลว่าเนื้อในจะไม่สุกนะจ๊ะ

เทน้ำมันที่เหลือ แยกออกมาสำหรับใช้ผัด

กระทะเดิม ไม่ต้องล้าง ใส่น้ำมันลงไปบางๆ ผัดหัวหอม หอมแดง กระเทียม

ตามด้วยแครอท ผัดไปมา

ตามด้วยเห็ต

ผัดจนสีเป็นประมาณนี้นะคะ อธิบายไม่ถูกอะ 55555

เบาไฟ ตักแป้งเอนกประสงค์ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เอาตะหลิวคนๆ ให้เข้ากันกับเนื้อผักทั้งหลาย

จากนั้นเติมไวน์แดงลงไปเล็กน้อย ขูดเศษไหม้ๆ ที่ติดอยู่บนก้นกระทะ

ไวน์แดง….

ไวน์แดง…… เออน่ะ 5555 บอกว่าไม่ได้ซื้อมาไง 5555555

tumblr_ntwugalH1H1ufo1gjo10_500

อย่างที่บอกไว้คือ นุ้งเคียไปทำครัวบ้านเพื่อน ขี้เกียจแบกขวดไวน์ที่โคตรหนักไป เลยเอาไวน์ขาวใส่ขวดชาเขียว มีสภาพอนาถอย่างที่เห็น 555555555

เติมพอร์ทไวน์ที่มีสีแดงลงไป (อย่างน้อยก็เหลือให้มีสีสักนิดล่ะวะะะ) ถ้าคุณผู้อ่านทำ ใช้ไวน์แดงไปให้หมดดีกว่านะคะ 555555

ตักน้ำสต๊อคไก่เติมให้ท่วมขึ้นมาดังภาพ

เอาไก่ที่ทอดหนังแล้วลงไปแช่ เปิดไฟแรงสุด ต้มจนเดือดแล้วลดอุณหภูมิเหลือแค่ไฟเบาสุด

ใส่ก้านโรสแมรี่ ใบไธม์ พาสลีย์ลงไป

เคี่ยวไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อนสัก 1 ชั่วโมง

ผ่านไป 1 ชั่วโมงจะพบว่าเนื้อของสตูว์เหนียวขึ้นจากแป้งที่เราผัดลงไปกับผักตอนแรก ผสมกับไวน์และน้ำสต๊อค ส่วนไก่ก็สุกแล้วแน่นอน นานขนาดนี้

ปรุงรสให้จัดด้วยเกลือกับพริกไทยเน้นๆ

ตักเสิร์ฟกับมันฝรั่งบด หรือข้าวสวย หรือเส้นพาสต้า  

เป็นไงคะ ไม่ยากเกินไปใช่ม้อย ♥

ที่สำคัญคือเมนูนี้ความล้มเหลวของมันแทบจะเป็น 0 เลยนะ ไม่ต้องกลัวไก่ไม่สุกเพราะต้มตั้งนาน แถมยังเป็นเมนูที่โคตรดึงดูดตา ทำให้ปาร์ตี้ของคุณผู้อ่านดูน่าสนใจขึ้นมากเลยด้วย อาหารฝรั่งเศสเป็นของที่ทั้งเจริญตาและเจริญรสค่ะ กลิ่นไวน์ที่เป็นน้ำซอสก็หอมอย่างมีเสน่ห์มากจริงๆ เวลากินระวังใบโรสแมรี่หน่อยนะคะ อย่ากินทั้งใบ มันค่อนข้างแข็งน่ะค่ะ

ที่สำคัญ จงลิ้มรสด้วยทุกสิ่งที่จรรโลงใจของท่านได้

เลิฟยอลค่ะ

-kia

Advertisements

2 Comments Add yours

  1. amzinas says:

    เอนทรีนี้ศัพพ์แสงมาพอสมควรเลย เห็นด้วย คือออกมาแล้วแบบ ถ้ายังไม่ได้กิรข้าวคือมองแล้วหิว -w-+
    ตองไปหาข้อมูลเรื่องไวน์ก่อน เพราะที่พูดมา ไม่เข้าใจเลย ฮาาา

    อยากรู้ว่าอาหารฝรั่งเศสหรือชาติอื่นๆแถวนั้นเขาต้องกินกับกับคาโบไฮเดรท(อย่างข้าว) รึเปล่าคะ หรือกินจานเดี่ยวๆเลย

    1. kyokazuu says:

      ไวน์แดงธรรมดาขวดละ200 เลยค่ะะ ไอ้ไวน์ขาวที่เราใช้คือเหลือจากเมนูอื่น ส่วนพอร์ตไวน์นั่นคือไวน์หวานที่เราขโมยวิทยาลัยมา 555555
      อาหารฝรั่งก็กินแป้งค่ะ แต่เขาจะไม่ทำเป็นกับข้าวแบบเรา เขาจะจบที่จานเดียวแบบ 1 จานมีเนื้อ 50% แป้ง30% ผัก20% ไรงี้ ไม่ได้ตายตัวนะคะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s