Salmon Larb Croquette โครเก็ตลาบปลาแซลมอน

เมนูวันนี้ได้มาจากการ Reverse Engineering (ไปแดกร้านชาวบ้านแล้วถูกใจมา จึงแคะสูตรเองจากรสที่จำได้บ้างไม่ได้บ้าง)

เดาออกไหมว่าร้านไหน … ติ๊กต่อกๆๆๆๆ

ไม่ต้องเดาละ ไหนๆ ก็ไปเอาเมนูเขามาก็ต้องโปรโมทให้เขาหน่อย นั่นก็คือ Nostro ที่สยามสแควร์วัน นั่นเองค่ะะ

ที่จริงร้านนี้ก็ติดอันดับร้านโปรดในกทม.ของเราเหมือนกันนะ ไว้จะไปรีวิวไถ่โทษแล้วกัน กรุกๆ

มันเป็นเมนูที่ชอบมากกก และร้านก็ขายแพ๊งงง (ไม่ได้ว่านะคะเชฟน่าน หนูเข้าใจโอเปอเรติ้งคอสของเชฟดีค่ะ กรุกๆ) แต่ในเมื่อเราเป็นกุ๊ก กุ๊กที่ดีจะทำอาหารที่ดีได้ ส่วนกุ๊กที่เลวนั้นทำได้ทุกอย่าง เพราะงั้น

tumblr_n77flw2QtS1r62luqo1_500

อาหารร้านโปรดนี้ …. เอามาทำแดรบเองที่บ้านแม้งเลยยยย


Croquette

อ่านแบบฝรั่งเศสว่า “โคฆ์แก็ต” / แบบอังกฤษว่า “คร็อกเก้”/ แบบญี่ปุ่นว่า “โคร็อกเกะ”/ แบบอินเดียว่า Aloo Tikki

แล้วเอนทรี่บลอกเราล่ะ อ่านว่าอะไร ……

อ่านแบบฝรั่งเศสอะแหละ แต่ ฆ์ มันฮาร์ดคอร์ไปหน่อย ขอกร่อนให้เป็นภาษาคนปกติแล้วกันนะ 5555555

เป็นอาหารของประเทศอะไร ป่านนี้ก็ไม่รู้เหมือนกันค่ะ โดยเบสิคแล้วมันก็คือมันฝรั่งชุบเกล็ดขนมปังทอด ฝั่งยุโรปมักจะเสิร์ฟเป็นมันฝรั่งเพียวๆ แล้วใส่ซอสครีมบาเชเมล / ซอสมะเขือเทศกับเนื้อ หรือสตูว์ หรือชีส

ส่วนฝั่งเอเชียนั้นหลากหลายมาก ผสมเนื้อนั่นนี่ ญี่ปุ่นนี่ตัวดี ใส่เป็นอาหารกล่องให้ลูกไปกินที่โรงเรียนก็มีเป็นสิบๆแบบ ทั้งครีมกุ้ง ครีมแอสพารากัส หมู ไก่ แฮมชีส บลาๆ แบบที่เป็นเนื้อหมูผสมมันฝรั่งมีชื่อเรียกแยกว่า menchi katsu (メンチカツ) หรือ Minced meat ค่ะ

มาถึงพระเอกของเราวันนี้ไทยจ๋าสุดๆ ไทยจ๋าตรงผงลาบนี่แหละ กร๊ากกก

อนึ่ง โครเก็ตนี่เป็นเอนทรี่ทำอาหารครั้งแรกของบลอกเก่าเราเลยค่ะ ง่อยมาก เราจะไม่แปะให้ท่านดู อยากหาอ่านก็หาเอาเอง ตอนนั้นม.5-6 ค่ะ ทำโครเก็ตหมู ใส่หัวหอมด้วย


IMG_4464

 

*คำเตือน* นานๆ กรูจะแคร็กสูตรได้เอง ไม่ใช่สูตรออฟฟิเชียลของร้านเขาด้วย เพราะงั้นห้ามก็อปสูตรไปลงเว็บอื่นนะคะโว้ย ก็อปลิ้งบลอกง่ายกว่า บอกเลย เว็บไหนเอาไปกรูแช่งให้โดเมนล่มจีๆด้วย อิอิ

โครเก็ตลาบปลาแซลมอน

  • มันฝรั่ง 2 หัว
  • แซลม่อนแบบไม่ต้องเกรดซาชิมิ 1 ขีด
  • ผงลาบคนอร์ 1/2 ห่อ (ใครอยากทำข้าวคั่วเองก็ทำนะคะ 55555 น้องลาล่ะ ห่อนึง 14 บาทเอง)
  • เกลือ พริกไทย
  • แป้งเอนกประสงค์
  • ไข่ 2 ฟอง
  • เกล็ดขนมปัง
  • น้ำจิ้มแจ่วจากร้านอาหารอีสานแถวบ้านท่าน ถ้าหน้าด้านพอก็ขอได้เลย ถ้าหน้าบางหน่อยก็ซื้อกับข้าวเขามากินด้วย กร่ากกก

ส่วนมะนาว กระเทียม หอมแดง ถ่ายมาเพราะนึกว่าจะได้ใช้ สรุปแล้วไม่ได้ใช้ 5555555

IMG_4465

ขั้นแรกก็ปอก- ต้มมันฝรั่งให้นิ่มก่อน หั่นชิ้นประมาณนี้จะสุกไวกว่าต้มทีทั้งลูก

ประมาณหลังน้ำเดือด 10 นาทีก็ได้แล้ว เช็คดูด้วยการเอามีดเสียบลงไป ถ้าสุกก็คือทะลุโดยง่าย ลองเอาออกมาบี้ๆ ดูก็ได้ว่าโอเครึยัง

IMG_4466

สะเด็ดน้ำออกมาก่อน เอาลงกะละมัง        IMG_4469

ใช้ส้อมนั่นแหละ ยีให้เละไปเลยจ้ะ


IMG_4467

ปลาแซลมอน เกรดที่เป็นซาชิมิจะแพงกว่าแบบสเต๊กโลละหลายร้อย แบบสเต็กจะประมาณโลละ 650 ส่วนแบบซาชิมิจะประมาณ 950 -1050 ตามราคาห้าง

ไม่ได้กินดิบ เพราะงั้นไม่ต้องเปลือง ซื้อแบบถูกมา เลาะหนังออก เอานิ้วกดๆ ดูว่ามีก้างไหม ถ้ามีให้ดึงออกให้หมด

IMG_4468

สับละเอียดอย่างที่เห็น

IMG_4472

นี่คือหลังจากยีมันฝรั่งเรียบร้อยแล้ว เทผงลาบลงไปครึ่งถุง ใส่แซลม่อนลงไป

อนึ่งผงลาบนี้ ถ้าใครอยากแมนนวลให้ทำข้าวคั่ว ใส่พริกป่น น้ำตาล อะไรก็ว่าไปลงไป แต่ให้เราแนะนำก็ใช้อีผงๆ นี่ไปเหอะ ไม่เลวร้ายเท่าไหร่ กุ๊กเลวๆทำได้ทุกอย่าง 5555 

IMG_4473

คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิม

แน่ละ มันจะยังไม่นัวหรอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

*อย่าปรุงด้วยน้ำปลาพริก หรือของเหลว เหลวมากๆ ปั้นไม่ติดนะขอบอก *

IMG_4474

ปั้นเป็นก้อนเท่าที่เธอชอบนะเพื่อนรัก เราไม่รู้ว่าเธอชอบก้อนใหญ่แค่ไหน ถ้าชอบใหญ่เท่าหม้อก็ทำได้ ชอบสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมก็ทำได้เช่นกัน

IMG_4475 ชุบองค์ในบ่อทองตามลำดับ

  • แป้งเอนกประสงค์
  • ไข่ 2 ฟอง คลุกให้ทั่วนะ ไม่งั้นเกล็ดขนมปังไม่ติด
  • เกล็ดขนมปัง เราใช้แบบเกล็ดละเอียดล่ะ

IMG_4476

ออกมาหน้าตาเรียบร้อยหงุมหงิมมาก

IMG_4477

ตั้งน้ำมันให้ร้อนเดือด อยากรู้ว่าร้อนเดือดเป็นไงให้ดีดเกล็ดขนมปังลงไป 1 เพี๊ยะ ถ้ามันฟู่ขึ้นมาเลยก็แปลว่าร้อนเดือด ถ้ามันค่อยๆ ฟู่ววว์….. อย่างแผ่วเบาก็แปลว่ายัง

เอาลงไปทอดดดดด จนกว่าสีจะเหลืองทอง

IMG_4478

แบบนี้ก็เอาขึ้นมาได้ วางบนกระดาษซับน้ำมัน ก่อนจะนำไปจัดจานเสิร์ฟอย่างหรูหรา

IMG_4480

เสิร์ฟให้งามต้องเสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว นุ้งเคียขี้เกียจสั่งอาหารอีสาน จึงได้จิ้มแจ่วโลโบ้กระปุกมา

05

ถ่ายมุมชวนหิว เป็นยังไงล่ะ อะฮ่า เฟี้ยวเงาะ…

tumblr_nk4iweRdVS1r160x3o1_500

โคตรเท่เลยสึกกี้ /ยามากุจิว๊อยส์

02

สวยงามตามท้องเรื่องอย่างที่เห็นค่ะ รสชาติก็แล้วแต่ท่านปรุง ส่วนของนุ้งเคียไม่ต้องถาม ทำกินเองคือรสที่ตัวเองชอบเสมอ 5555 ฟินและแปลกใหม่ดี

ทานด้วยกันนะคะ เลิฟยอล

-kia

 

Advertisements

2 Comments Add yours

  1. This made me super hungry orz…

    1. kyokazuu says:

      ทำกิน ทำกิน

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s