Soupe à l’oignon หรือก็คือ… ซุปหัวหอม!! 

/ว้าวว บลอกธีมนี้ตั้ง Feature image เป็นรูปในเอนทรี่ได้ด้วยล่ะ สวยยย♥♥♥

เมนูวันนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเปิดไทม์ฮอปเจอเมนูที่สอบตอนปี1 ค่ะ…..

สอบผ่านมาได้ด้วย C+ #นักเรียนชั้นดี

 

และด้วยความที่ว่าอยากเพิ่มเมนูซุปให้กับบลอกเราหน่อย ไหนๆ ก็มีหมวดหมู่ให้นางแล้ว

อ๊ะใช่ ประชาสัมพันธ์หน่อยค่ะ ตอนนี้บลอกนี้ทำคอลัมน์ Recipes ให้เข้าไปดูเมนูอาหารกันได้ง่ายแล้วค่ะ เชิญคลิกเลย ที่

https://kiajinniyhouse.wordpress.com/recipes/

ซุปตัวนี้จะว่ายากมั้ยสำหรับคนหัดทำอาหาร น่าจะอยู่เลเวลเดียวกับรีซอตโต้ คือไม่ได้ใช้ฝีมืออลังการงานสร้าง แต่กินเวลาหน้าเตาที่ต้องโฟกัสมากโขอยู่  ยิ่งถ้าใครอยากทำน้ำสต็อคเนื้อวัวแบบที่ต้องเคี่ยวกระดูกเองยิ่งน้านนาน (ซึ่งเอนทรี่นี้ใช้ผงสต็อคสำเร็จรูปค่ะ ไม่สู้จริงๆ)

แต่มันก็ดี สำหรับคนที่ไม่มีอุปกรณ์ปั่นซุป เครื่องบด เครื่องปั่น เพราะตัวนี้ไม่ต้องใช้สักอย่างเดียว

---

 

ใช้วัตถุดิบเท่าที่หาได้ บางอย่างอาจจะไม่มีขายในซุปเปอร์ทั่วไป นี่เราไปฟู้ดแลนด์มา

• หัวหอม 1 คนประมาณ 1 – 2 หัวก็ยังได้ถ้วยไม่ใหญ่ เราใช้ 4 หัว
• น้ำมัน
• แป้งนิดเดียว ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว 1 ถ้วย /หรือ แอปเปิ้ลไซเดอร์
• สต็อคเนื้อวัวก้อนสำเร็จรูป
• ขนมปัง
• ชีส Gruyere /ถ้าไม่มีใช้มอซซาเรล่า ถ้าไม่มีอีกก็พาร์เมซาน ถ้าเหลืออดแล้วก็ชีสแผ่นอลาวรี่ 555555
• สมุนไพรฝรั่งเท่าที่มี
• เกลือ พริกไทย

ขั้นแรกก็ทำสต็อคด้วยวิธีลัด ซึ่งยากม้ากกกกกมาก 555555

คือต้มน้ำให้เดือดแล้วเอาอีก้อนๆ สำเร็จรูปนั่นโยนลงไป คนให้เข้ากัน น้ำ1ลิตร ใช้ 2 ก้อนเล็กพอ

ก้อนสต็อคนี้น่าจะมีขายที่กูร์เมต์มาร์เก็ต ฟู้ดแลนด์ และซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ

คนอร์เองก็มีขายนะ สำหรับอุตสาหกรรมร้านอาหารและโรงแรมเลย เป็นกล่องใหญ่หน่อย ซึ่งคาดว่าใช้ทั้งชีวิตเราก็คงใช้ไม่หมด เลยซื้อของฝรั่งมา ยี่ห้อ Kent ราคา14 บาท บรรจุ 6ก้อน หน้ากล่องเขียนว่า Beef Bouillon (แปลว่าน้ำสต็อควัว)

 

มาถึงนรก…..

หั่น หัว หอม!! 

ขั้นตอนที่เกลียดตั้งแต่ปี1 ยันเรียนจบ ไม่รู้ว่าทำกรรมอันใด อีหัวหอมนี้ถึงได้รีดน้ำตาของฉันออกมาได้มากขนาดนี้ คือมันท่วมจริงๆ ท่วมกว่าดู Inside Out เมื่อกลางวันอีก SADNESSSSS

ถ้ากินคนเดียว กินเยอะ2ลูก กินน้อย 1 ลูก

นี่ล่อซะ4ลูก ….

ปอกเปลือก หั่นครึ่ง ซอยละเอียด หนาบ้าง บางบ้าง ช่างมัน พักรวมกันไว้

น้ำมันลงหม้อ

เอาหัวหอมโยนลงไปผัด ไม่ว่าเราจะทำเยอะแค่ไหน เมื่อหอมสุกแล้วจะหดลงไปหลายเท่านัก

ไฟแรง ก็ได้… ถ้าคิดว่าคุมไฟอยู่ ไม่แนะนำให้ใช้ไฟอ่อน เพราะแค่นี้ก็รอนานชาติแล้ว …

ผัดไปประมาณ 20นาที  (กระเทียมในภาพคือความชอบส่วนบุคคล)

อย่าใจร้อน ซุปหัวหอมที่ไม่ผัดจนเปลี่ยนสีจะมีรสชาติกระด้างใช้ไม่ได้ แล้วถ้าสีแบบนั้นแสดงว่ายังไม่ได้  แม้ว่าจะนิ่มขึ้นแล้วก็ตาม

ต้องประมาณนี้ค่ะ เปลี่ยนจนสีเหลืองน้ำตาล

ยกลงจากไฟก่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย พร้อมกับตักแป้งลงไปช้อนนึง

กวนให้เข้ากันเป็นกาวเหนียวๆ คลุกเคล้าให้เข้ากับหัวหอมทั้งหลาย แล้วยกขึ้นเตาอีกครั้ง

เทไวน์ขาวลงไปประมาณ 1 แก้วเล็ก

อ๊ะๆ ไม่ต้องซื้อไวน์แพงนะคะ ขวดของเราสองร้อยต้นๆ ไม่ได้เอาไว้ดื่ม เป็นไวน์ทำอาหาร ราคาถูก ให้กลิ่นที่ดีเมื่อผสม กระตุ้นรสชาติหอมหวานออกมาจากวัตถุดิบ

ใครไม่ใส่ไวน์ขาวเสียดายแย่ ใส่แล้วอร่อยจริงๆนะ คอนเฟิร์ม

ต่อไปก็เทน้ำสต็อคเนื้อที่เราต้มไว้แล้วลงไปในหม้อหัวหอม เทแค่กลบหัวหอมให้มิดก่อนก็พอ

ณ จุดๆ นี้ ใครมีสมุนไพรฝรั่งก็ถมๆ ลงไปได้

ต้มให้เดือด แล้วลดไฟให้เหลือแค่กลาง-อ่อน เคี่ยวไปสักพัก ไม่ต้องคน ปล่อยให้มันเข้มข้นขึ้น ถ้าเข้มมากไปก็เติมสต็อคลงไปอีก

จนกว่ามันจะเปลี่ยนสีเป็นน้ำตาลเข้มดังภาพล่าง เรายังมีเวลาหลายนาที ไปทำ Croutons กันดีกว่า

---

Croutons (กรุต็อง)

คือขนมปังอบที่ลอยอยู่บนหนังหน้าน้ำซุปเรานี่เอง

อยากได้บาแก็ตจริงๆ มาทำ Croutons เหมือนกัน แต่ในเมื่อหาซื้อไม่ได้ ได้มาแต่ขนมปังชื้นๆ นิ่มหนืดที่หน้าตาคล้ายๆกัน เซ็ง

เอาเป็นว่ามีวิธีแก้ขนมปังชื้นๆ คือหั่นหนา 1 ซม.

แล้วเอาไปอบให้มันหายชื้นแฉะ หายนุ่มนิ่มกลายเป็นขนมปังแข็งๆ ซะก่อน

นี่คือชีสนามว่า Gruyere กรุแยค์ 

อร่อยนักแล จะไม่ค่อยเห็นเขาใช้กันตามอาหารที่คุ้นเคยอย่างพิซซ่าหรือพาสต้าอิตาเลียนเท่าไหร่ เพราะชีสตัวนี้มาจากสวิสจ้ะ

วอร์มเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส : ไฟบน

ตัดขนมปังเป็นท่อน 1 ซม. ดังที่เห็น แนวเฉียง ขูดชีสโรยข้างบน

ยัดเข้าไปเล้ยยย

นำออกจากเตาเมื่อชีสละลายและขนมปังกรอบเท่าที่ต้องการ ถ้าเป็นกรุแยค์จะไม่เป็นรอยเบิร์นเหมือนมอสซาเรล่าที่ใส่ในพิซซ่า

แต่งรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย ชิมดู หวานอร่อยมากๆเลยล่ะ ไม่ต้องใส่น้ำตาลเลยด้วย

ตักซุปใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนทั้งซุปและขนมปังจะดีมากๆ ♥

เมนูนี้ในร้านอาหารขาย 200 -300 เลยนะ แพงที่ขั้นตอนการทำและการเสียน้ำตานี่แหละ 5555555

สำหรับวันนี้ขอบคุณนะคะ เจอกันเอนทรี่หน้า

เลิฟยอลค่ะ

-kia