Tomates Confites มะเขือเทศกงฟีต์ รสชาติแดนโปรวองส์

06

 

 

สวัสดีค่ะ

ช่วงนี้มีไฟทำอะไรสนุกๆ เพราะตอนนี้ที่ร้านกำลังจะทำพาสต้าขายด้วย เลยทำให้คิดถึงช่วงที่อยู่ฝรั่งเศสขึ้นมานิดหน่อย

พาสต้าเกี่ยวอะไรกับฝรั่งเศสฟระ …พาสต้ามันของอิตาลี (ฮา) ที่ๆ เราไปอยู่คือฝรั่งเศสตอนใต้ แคว้น Provence แถบริเวียร่าค่ะ โซนนั้นทั้งโซนได้รับอิทธิพลทั้งอาหาร ทั้งตึกรามบ้านช่องและสีสันในการใช้ชีวิตมาจากอิตาลีทั้งนั้น ตอนเราไป เลยกินพาสต้ากับพิซซ่าบ่อยมากๆ

 

แต่ที่จะทำก็ไม่ใช่ทั้งพาสต้า พิซซ่า หรืออาหารอิตาลี่หรอกค่ะ …

อาหารตัวนี้ เป็นของอร่อยที่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารหลายจานในโรงแรม Le Saint Paul ที่ St. Paul de Vence หมู่บ้านบนภูเขาใกล้เมืองนีซ ใช้วิธีทำที่เรียกกันว่า Confit (กงฟีต์) เราเคยเขียนเอนทรี่เกี่ยวกับขาเป็ดกงฟีต์ไปแล้ว (โดนเพื่อนที่มอก็อปสูตรไปลงนิตยสารทำอาหารด้วย …แม่ม) เชิญลิงค์นี้เลยค่ะ 

 

Confit คือการถนอมอาหารโดยใช้ไขมัน หรือการทำให้สุกช้าๆ ด้วยไขมัน เหมือนคำว่า Confiture (กงฟิตูร์) ที่แปลว่าแยมในภาษาฝรั่งเศสนั่นเอง วิธีนี้นิยมกันมากในแถบฝรั่งเศสตอนใต้ …เมืองอื่นเราไม่รู้จริงๆ เพราะฝรั่งเศสนี่มีความหลากหลายทางอาหารในแต่ละแคว้นอยู่สูงมากๆ เลย ส่วนของทางโปรวองซ์จะเน้นอาหารที่รสจัด เน้นน้ำมันมะกอก กระเทียม มะเขือเทศ ชีส ไวน์ และผลไม้พวกเมล่อน เบอร์รี่สดต่างๆ อาหารแถบนี้จะมีฟีลลิ่งที่สื่อถึงพระอาทิตย์อยู่ในตัว มีความอบอุ่นในรสชาติ ไม่เหมือนความละมุนละไมของพวกปารีส

 

มะเขือเทศกงฟีต์ สูตรของเชฟ Richard Vicens ที่โรงแรมเลอ แซงโปล ใช้มะเขือเทศค็อกเทล (Tomate Cocktail)

ที่เมืองไทยหายากมากมาย เดินวนหาทั่วห้างก็ไม่เจอ ไปเจอที่ร้านอาหารอิตาลี่ที่ชื่อ Pala Pizza Romana and Bistrot ที่รถไฟฟ้าอโศก โอ๊ย แม่จ้าว ดิฉันตาเป็นประกาย รีบซื้อกลับมาหลายพวง มะเขือเทศไทยก็น่าจะใช้ได้เช่นกัน แต่เราชอบตัวนี้ที่สุดแล้ว เพราะสวย #เอ่อ…

12

 

อุปกรณ์คร่าวๆดังภาพล่างค่ะ

  • มะเขือเทศค็อกเทล
  • น้ำมะกอก
  • น้ำตาล
  • เกลือ พริกไทย
  • กระเทียม
  • ใบไธม์ ใครมีไธม์สดใช้ของสดนะคะ เรามีของแห้งเยอะมาก เยอะเกินไป ขอเคลียร์ออก

09 01

 

ก่อนอื่นเลยให้พยายามใช้มีดเลาะมะเขือเทศออกจากก้านแบบไม่ให้หัวเขียวๆหลุด

ยากมั้ย… เออ ยาก 55555 มันหลุดง่ายมาก ถามว่า เอ๊านุ้งเคีย ทำไมไม่ดึงให้หลุด? กินก็ไม่ได้!

ถ้าจะเอาแต่มะเขือเทศแดงๆ ฉันจะซื้อของแพงนี่มาทำไมละข๊าาา บางอย่างมันมีติดเอาไว้มันก็สวยนะคะคุณ ไม่ใช่ขั้วสตรอเบอร์รี่แบบของไทยที่เขียวเลอะเทอะบะเร่อบะเถรแล้วชอบไปวางบนขนมเค้กกัน แง่ง

10

นี่ค่ะ ถาดอบกับกระดาษไข  ผ่ามะเขือเทศครึ่ง วางลงไป ตอนผ่าก็ระวังขั้วหลุด สังเกตว่าเราทำหลุดไปหลายอัน เสียดายมาก

ที่จริงใครมีตะแกรง ใช้ตะแกรงดีกว่า ไม่ต้องใช้กระดาษ แล้วรองถาดอบไว้ข้างล่างให้น้ำจากมะเขือเทศหยดออกไปได้ง่ายๆ แบบนั้นจะเร็วกว่า น้ำก็ไม่ขัง แต่ตะแกรงของเราซี่ห่างจนมะเขือเทศตกร่อง (ฮา)

04

 

น้ำตาล เกลือ พริกไทย ไธม์ สัดส่วนเท่าๆกันผสมในถ้วย โปรยไปบนชิ้นมะเขือเทศ

 

02
กระเทียมซอยแว่นบางๆ วางลงไปทีละชิ้นให้ได้รับรสชาติโดยทั่วกัน

03

น้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้เลอะเทอะ ใส่ขวดบีบง่ายขึ้นเยอะ บีบลงไปให้ทั่วทุกชิ้นเลยนะคะ ไม่ฉ่ำมาก

05

 

จัดแจงทุกอย่างให้ครบกระบวนท่า กับการงานดิฉันตั้งใจขนาดนี้มั้ย ไม่ 555555

14

ท่านก็จะได้สิ่งนี้

15

 

โยนเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส อบไปเลย 3 ชั่วโมง ถ้า3ชั่วโมงแล้วยังไม่สวยก็เร่งไฟได้เป็น 110 องศา อบจนกว่าจะสวย แต่ไม่อยากให้ต่ำกว่านั้น เดี๋ยวรสชาติไม่เข้าเต็มที่

 

ติ๊กต่อกๆๆๆๆ

….ติ๊ง

 

 

เอาออกมาแล้วก็เชิญทัศนา

11 07 06

 

ก่อนกินก็แกะกระเทียมออกซะก่อนนะ ใส่ไว้ให้รสชาติซึมเข้าไปเฉยๆ กระเทียมไม่สุกด้วยอุณหภูมิเท่านั้นหรอก (+ไม่อร่อย 555)

บอกเลยว่ามันเป็นอาหารที่ยอดมาก ภาพล่างเป็นภาพที่ทำที่ฝรั่งเศสนะคะ เห็นยังความใหญ่ที่แตกต่าง ลูกนึงบะเร่อสะใจกว่าเยอะเลย

13

 

ไปทำกินกันนะคะ อาหารโปรวองส์บางอย่างนี่ไม่ยากเลยจริงๆ จุ๊บส์

เลิฟยอลค่ะ

Advertisements

2 Comments Add yours

  1. ทำไมเห็นแล้วน้ำลายไหล55555

  2. asmxhf says:

    โอยน่ากินมากเกร้ด ไว้เดี๋ยวทำมั่ง มะเขือเทศพาล่าอันนี้อร่อยจริงๆ กินสดฟินมาก

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s