คาบที่สองของ Decorative Chocolate Work

Image

สวัสดีค่ะ เอนทรี่นี้ต่อจาก เอนทรี่ที่แล้ว

เป็นการอัพที่เลทมาเกือบอาทิตย์ทีเดียว ช่วงเวลาที่ผ่านมาไปกบดานอยู่บ้านลุงป้าที่สมุทรปราการค่ะ คงรู้ๆกันว่าเพราะอะไร 5555 หน้าบ้านเราโดนปิดด้วยมวลมหาไลฟ์คอนเสิร์ตค่ะ (วันที่อัพนี่ก็ยังอยู่กันพร้อมหน้า) ตอนนี้กลับมาพร้อมรับสภาพแล้วค่ะ

ตายล่ะ เรื่องที่เรียนวันอังคารมันกระฉอกหายไปเยอะเลยด้วยสิ เท่าที่จำได้วันนั้นไม่ได้เรียนทฤษฎีมากแล้วค่ะ เน้นที่การปฏิบัติ…

  • อาจารย์ว่ามี Rocher (เป็นชื่อที่ฟังแล้วนึกถึงเฟอเรโร่) กับช็อคโกแล็ตที่มีไส้ถั่วที่มีชื่อว่า Truffle Shell  
  • ตัว Shell นั้นไม่น่าจะใช่ของที่สามารถทำเองได้ด้วยมือถ้าไม่มีอุปกรณ์ อาจารย์เลยซื้อเป็นจำนวนมากจากแหล่งซื้อขายเฉพาะทาง (ถ้ามีโอกาสจะถามให้ว่าจาก supplier ที่ไหนนะคะ ) ราคาประมาณตัวละ 3-4 บาท ขายรวมแพ็คทีละหลายร้อยshell

และที่เราจะเริ่มทำกันเป็นอย่างแรกก็คือไส้ของทรัฟเฟิลนี่เอง วิธีทำคล้ายเอนทรี่ที่แล้วค่ะ แต่สูตรเป็นคนละสูตรกัน

Image

ส่วนผสมไส้ทรัฟเฟิล

  1. ครีม 160 ml.
  2. กลูโคส/แบะแซ 30 g.
  3. Dark Choc 190 g.
  4. เนย 30 g.
  5. เหล้า หรือพราลีน ประมาณ 50g. ค่ะ ผสมๆคละได้

Image

ขั้นแรกก็เอาครีมกับพราลีน กับกลูโคสไปต้มเข้าด้วยกันก่อน ให้เดือด(ไม่มาก) แล้วเทลงบนช็อคโกแล็ตที่เตรียมไว้

รอสัก 30 วิ แล้วใช้ไม้พายกวนเข้าด้วยกันค่ะ เมื่อละลายแล้วใส่เหล้ากับเนย กวนอีก จนละลายทั้งหมดและเป็นมันเงา

Image

จากนั้นก็ทิ้งให้เย็น หรือแช่ตู้เย็นก็ได้ ให้อุณหภูมิเท่าอุณหภูมิห้องก็พอค่ะ ไม่ต้องเย็นจนแข็ง ใส่ถุงบีบแล้วบีบลงไปครึ่งหนึ่งของShell

Image

หยอดถั่ว หรือผลไม้เช่นแครนเบอร์รี่ ลูกเกด ลงไปในshell แล้วบีบไส้ให้ปิดประมาณ 80%ของเชล แช่ตู้เย็นไว้ค่ะ

Image

แล้วก็ Temper ช็อคโกแล็ต (ที่เคยบอกวิธีไปในเอนทรี่ก่อน) ต่อด้วย rewarm ที่ 30องศา Image

ใช้ตะแกรงเป็นตัวทำ texture ของทรัฟเฟิลค่ะ นำshell ที่ใส่ไส้เรียบร้อยแล้ว dip ลงไปในดาร์คช็อค แล้วก็กลิ้งไปบนตะแกรง กลิ้งไปมาทำให้ผิวขรุขระ ส่วนใครอยากได้ผิวเรียบก็ให้ปล่อยไว้แบบนั้น จนแห้ง

ImageImageImageImage

มีวิธีแต่งมากมาย ไม่ว่าจะเป็นถั่วบด ซอสโกโก้บัตเตอร์ หรือผงสีทอง ทำออกมาเป็นชิ้นพอดีคำ(ใหญ่ๆ) เหมาะกับการส่งเป็นของขวัญ

ส่วนชิ้นต่อไปเป็นกล่องของขวัญที่ทำจากช็อคโกแล็ตค่ะ อันนี้วิธีทำไม่มีอะไรมาก อาศัยทำบ่อยๆ เราทำครั้งแรกออกมาตลกมาก 5555

Image

นำ ring ที่ใช้ตัดคุกกี้ /ทำชีสเค้กมาห่อwrap ที่ก้นมัน 2ชั้นค่ะ ที่เห็นเป็นพลาสติกแปะเข้าไปคือสติกเกอร์ปรินท์ด้วยหมึกที่ทำจาก cocoa butter ผสมสี มีขายตามร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ชั้นนำ และเฉพาะทางค่ะ เมื่อแปะจนครบแล้วก็เทช็อคโกแล็ตลงไปตรงกลาง เคาะออกจนเป็นผนังบางๆรอบรูปทรงเหมือนกล่องทรงกระบอก

Image

ตัดสติกเกอร์พลาสติกเป็นแถบยาว ปาดช็อกโกแล็ตทับแล้วม้วนเป็นทรงริบบิ้น1เส้น ทำไปหลายๆเส้นเท่าที่ชอบ พอมันแห้งก็ลอกพลาสติกออก นำมาต่อกัน จะออกมาได้ดังนี้ (ภาพล่างค่ะ ผลงานอาจารย์)

Image

นำพิมพ์ไปแช่เย็น เมื่อแข็งแล้วแกะพลาสติคแร็ปออกก่อน ค่อยๆแซะขอบด้านข้างลงมา ถ้าแปะลายไว้ด้านข้างจะมีลายติดมาด้วย อย่าลืมเอาพลาสติกออกกันล่ะ นี่ผลงานเราค่ะ

ImageImage

กล่องสีทองกับสีชมพูผลงานอาจารย์ค่ะ ฮือ สวยน้ำตาไหล…

ImageImage

ส่วนนี่งานเพื่อนเราอีก2คน รูปทรงกับขนาดแล้วแต่จะสร้างสรรค์ ตกแต่งตามใจชอบค่ะ

ImageImage

เอนทรี่นี้รูปเยอะจริงๆ ขอบคุณที่ติดตาม เหลืออีกคลาสนึงค่ะ เลิฟยอล

-kia

Advertisements

2 Comments Add yours

  1. *LYNIXS says:

    รอดูคลาสต่อไปค่า แฮ่กๆ
    เห็นว่าอัพเดทถึงกับรีบเข้ามา
    เป็นอะไรที่ชวนเราไปดูแบบใกล้ๆจังค่ะ อยากดูขั้นตอนการทำแบบใกล้ชิด ฮา/ชอบดู

    รออัพนะค้า 💕💕

  2. miimork says:

    งานอ.สวยเว่อร์จริงอะไรจริงง
    ชอบโบว์อะ โบว์สวยยยย
    แง หนูหิววววววว

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s