FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการเรียนด้านอาหาร

Sorry for all English readers. Thai blogging again.

Image

ก่อนอื่นต้องขอแนะนำตัวก่อน บุษ/เคีย/ อภินุชค่ะ เขียนบลอกนี้มาสักพักแล้วค่ะ พยายามเขียนเป็นภาษาอังกฤษ(ง่อยๆ)มาหลายเอนทรี่ บางวันมึนๆก็เขียนแค่ประโยคเดียวแล้วแปะรูป วันไหนมีพลังก็เขียนมันซะทั้งไทยทั้งอิ้งเลย

เรียนมาถึงปี4แล้ว เคยเห็นแท็กพวกนี้ตอนปี1-2ค่ะ ตอนนั้นยังไม่รู้ละเอียดพอจะเขียน แต่ตอนนี้เริ่มเข้าใจอะไรมากขึ้น วันนี้จะมาตอบคำถามที่พบบ่อย อาจจะไม่ได้พบกับตัวเองทุกข้อ แต่เป็นคำถามหลักๆที่คนชอบทักเวลาเราบอกว่าเราเรียนด้านอาหารค่ะ หลายคนคิดว่าเราเรียนแต่การทำอาหาร4ปี จบไปเป็นเชฟ เป็นกุ๊ก ทำงานในโรงแรมหรือร้านอาหารดัง บางคนคิดว่ามีชีวิตหายใจเข้าออกเป็นปาร์ติซิเยร์  บางคนมองว่าเป็นสายการเรียนของคนที่ไม่ติดมหาลัยรัฐ ก็ว่ากันไป เดี๋ยวจะแจกแจกเป็นข้อๆค่ะ

1. ตกลงเรียนอะไรกันแน่?

– หลักสูตรที่เราเรียนเป็นหลักสูตรปริญญาตรี ชื่อคณะว่าHospitality Industry(อุตสาหกรรมบริการ) สาขาย่อยคือ Kitchen and Restaurant Management (จัดการครัวและภัตตาคาร) หลักสูตรนานาชาติ ค่ะ

-เรียนอินเตอร์จะแตกต่างกับไทยตรงที่ อินเตอร์จะเรียนทุกวิชาเป็นภาษาอังกฤษ ได้เข้าครัวตั้งแต่เทอมแรก รายวิชาเน้นไปทางการบริหารมากกว่าทางknowledgeเฉพาะทางแบบครัวไทย และได้ฝึกงานตั้งแต่ปิดเทอมปี1 ถึงปี4เลยล่ะค่ะ

2. ไม่ได้เรียนแต่ทำอาหารเหรอ?

– ไม่ใช่ หลักสูตรจัดการครัวและภัตตาคาร ไม่ได้สอนให้จบไปเป็นกุ๊ก เป็นเชฟตามโรงแรมหรือร้านอาหารเท่านั้น แต่สอนเกี่ยวกับการเป็นผู้ประกอบการ การดูแลร้านของตัวเอง การเป็นหัวหน้างาน และอีกหลายอย่างที่ควรรู้ไว้เพื่อจะได้ไม่เสียเปรียบทางธุรกิจ สาขานี้มีรายวิชาของBBA มาเกี่ยวด้วยเยอะมาก เช่น: English Composition, Finance, Marketing, Accounting, Business English, Computer for Business, Management, Statistics, Micro&Macroeconomics, Training and Development, Restaurant System Technology.etc

3. เรียนทำอาหารอะไรบ้าง
-ขอแบ่งตอบเป็นชั้นปี แต่ได้ยินว่าหลักสูตรใหม่มีการสลับบางวิชาให้อยู่ปีอื่น และเพิ่มกับลบวิชาบางตัวด้วยค่ะ

  • ปี1เทอมแรก เรียน Le Cordon Bleu Culinary Pre-Study เป็นพื้นฐานการจับมีด ความรู้เกี่ยวกับมีด พาสต้าแบบต่างๆ สมุนไพรกับเครื่องเทศชนิดต่างๆ (ตอนสอบมีให้ดู ให้ดมกลิ่นแล้วบอกว่าเป็นต้นอะไรด้วย) การปอกเปลือก หั่นผัก ตีซอสง่ายๆ คำเรียกการหั่นผักแบบฝรั่งเศส (บรูนัวร์ จูเลียน บาตองเนต์) การเตรียมสเตชั่น การดูแลอุปกรณ์ ละเอียดมาก  / กับอีกวิชาเป็น Intro to Basic Patisserie เรียนทำขนมฝรั่งเศส ไม่รู้มันอินโทรตรงไหน ตัวนี้ต่อให้เรียนตอนปีท้ายๆก็ยากอยู่ดี
  • ปี1 เทอม2 เรียนตัวที่ต่อจากPre-Studyค่ะ เป็นวิชา5ตัวเรียนต่อกัน เริ่มที่ความรู้หลักๆด้านอาหาร ต่อมาเป็นสต๊อคและซุปหลายๆแบบ -> ซอสต่างๆที่จะเจอในอาหารฝรั่งทุกที่ -> วิธีทำอาหารแบบเปียกเช่นสตู ของนึ่ง -> วิธีแบบแห้งเช่นย่าง ทอด -> จบด้วยของเย็น เช่นสลัด และ Appetizer เย็นๆแบบคานาเป้ เทอมนี้ตอนท้ายเทอมจะมีจับสลากวัตถุดิบอาหารที่แต่ละคนต้องสุ่มทำ แล้วเชฟจะตัดสินว่าใครทำออกมาอร่อย และมีรสชาติดีที่สุดด้วยค่ะ
  • ปี2 เทอม1 หนักมาก มีเรียนวิชาการแค่1ตัว นอกนั้น4วันเป็นครัวหมดเลย ตัวหลักจะเป็นอาหารที่แอดวานซ์กว่าเดิมหน่อย เอาชื่อวิชามาลงกันชัดๆเลย เทอมนี้มีเรียนเกี่ยวกับไวน์ด้วย แต่เป็นทฤษฏีพื้นฐานค่ะ
    TABLE D’ HOTE MENU PRODUCTION อาหารชุดที่จัดไว้แล้วคิดราคารวม เช่นไฟน์ไดนิ่งในโรงแรม
    FARINACEOUS, GRAIN AND PULSE-BASED FOODS ผลิตภัณ์จากแป้งและข้าว พาสต้า รีซอตโต้
    BREAKFAST AND EGG-BASED ITEMS/CHEESE ADN DAIRY MENU ITEMS อาหารเช้า ไข่ นม
    BANQUET MENU PRODUCITON/CONTEMPORARY BUFFET MENU PRODUCTION อาหารงานเลี้ยงที่สามารถทำได้คราวละมากๆ
    A LA CARTE MENU PRODUCTION อาหารจานเดียวสั่งตามเมนู
    ตัวแยก4หน่วยกิต THAI CUISINE อาหารไทยแบบรสชาติฝรั่ง
    BAKED YEAST GOODS ขนมที่ใช้ยีสต์เป็นตัวทำให้ขึ้นฟู
    CAKES AND GATEAUX ITEMS กาโตว์เค้กแบบผู้ดีเก่า ไม่ค่อยมีครีมจะใช้
    DESSERT PRODUCTION AND PRESENTATION ขนมและวิธีจัดจานเพื่อเสิร์ฟให้สวยงาม
  • ปี2 เทอม2 ครัวตัวเดียว นอกนั้นวิชาการหมดเลย ตัวที่เรียนเทอมนี้คือขนมไทย
  • ปี3 เทอม1 กลับมาโหดอีกแล้ว
    POULTRY AND FEATHERED GAME COOKERY
    FISH AND SHELL FISH COOKERY
    VEGETARIAN COOKERY
    SPECIALISED SAUCE PREPARATION / RESTAURANT MEAT PORTIONS
    SPECIALISED MEAT PRODUCTS
    FORMAL BUFFET MENU PRODUCTION
    INNOVATIVE A LA CARTE MENU PRODUCTION

    กับวิชาขนมที่โหดกว่าตัวข้างบนทั้งหมดรวมกัน INNOVATIVE BREAD ITEMS ที่บอกว่าโหด คืออาจารย์ผู้สอนเป็นผู้หญิงที่strict มากๆเรื่องกรรมวิธี ขั้นตอน ทั้งท่าทางการสัมผัสและนวดแป้ง อุณหภูมิ ปริมาณ คลาดเคลื่อนต่อหน้านางไม่ได้สักนิดเดียว ทั้งนี้ทั้งนั้น เอาไปทำที่บ้านแบบไม่ตวงขนาดนั้นรสชาติก็เหมือนเดิมอยู่ดี แต่ก็ดีแล้วที่เขาโหด ทำให้จำวิธีได้ขึ้นใจเลย ตัวขนมปังนี้มีหลายแบบ ทั้งแบบแข็ง นุ่ม หวาน ประเภทที่ต้องใช้หัวเชื้อและประเภทที่ไม่ใช้ ขนมปังคริสต์มาสเอยอะไรเอย เรียนตัวนี้เราจะได้เรียนประวัติศาสตร์บางเรื่องของประเทศที่ทำขนมปังแต่ละตัวไปด้วย จะเป็นประโยชน์ในการสร้างเรื่องราวให้กับอาหาร
  • ปี3 เทอม2 ไม่มีเรียนครัว
  • ปี4เทอม1 CUISINE OF THE WORLD ตัวเดียว อาจารย์หล่อมาก(เกี่ยวมั้ย) เจาะไปทางอาหารที่โดดเด่นของประเทศต่างๆ มีอิตาลี สเปน เม็กซิกัน แล้วก็ฝรั่งเศส ตอนปี1-2ไม่เคยคิดว่าอาหารฝรั่งเศสสนุกเลย เทอมนี้สนุกมาก ซับซ้อนและละเอียดอ่อนหลายอย่างเลยค่ะ
  • ปี4เทอม2 ยังไม่ได้เรียน แต่รู้มาว่ามี Sugar Work การทำน้ำตาลเพื่อตกแต่งจานขนมหวาน แล้วก็มีวิชาเลือกเป็น แกะสลัก/ จัดดอกไม้ / อาหารญี่ปุ่น ซึ่งอาหารญี่ปุ่นต้องเลือกตั้งแต่ปี4เทอม1ถ้าคิดจะเรียนจริงๆ เสียเงินเพิ่มเทอมละ 3หมื่นบาท และค่ามีดแยกอีก1หมื่น

 

4. ฝึกงานตั้งแต่ปี1 ? 

– ใช่แล้ว ทั้งหมดที่ต้องฝึกในหลักสูตรอินเตอร์คือ 2000 ชั่วโมง

ปี1 เบเกอรี่ 250ชม.

ปี2 อาหารเอเชีย 500ชม.

ปี3 อาหารตะวันตก 500ชม.

ปี4 ออฟฟิศเชฟ 250 ชม.

ทั้งนี้ทั้งนั้น ครัวที่ฝึกยืดหยุ่นตามโรงแรมที่ไปฝึก อาจจะไม่ได้ฝึกตามนี้เป๊ะๆ แต่ต้องอ้างอิงได้ว่าทำอะไรไปบ้าง
เวลาต่อวัน บางโรงแรมก็ 9ชม. บางโรงแรม10ชม. หรือบางคนทำแบบ Speed-Shift 12ชม. แล้วได้วันหยุดมากขึ้น ส่วนวันหยุดก็ไม่แน่นอน แล้วแต่โรงแรมอีกเหมือนเดิม ไม่ได้ค่าแรง ฝึกครั้งหนึ่งประมาณ 2เดือนค่ะ

5.การฝึกงานมีผลกับการเรียนในเทอมต่อไปรึเปล่า?

มีเป็นอย่างมาก
-ตอนก่อนฝึก นักศึกษาจะเลือกโรงแรมด้วยตัวเอง และเหตุผลที่เลือกกันแต่โรงแรม5ดาวหรูๆ ดีๆ เพราะเชื่อว่าจะได้ความรู้กลับมาอย่างเต็มที่ ก็ไม่ผิดและไม่ถูก โรงแรม5ดาวบางที่ก็เต็มใจสอนเด็กฝึกงาน เด็กก็จะได้รับความรู้ ได้ปฏิบัติจริง ได้เหนื่อยสมเป็นกุ๊กโรงแรม ทำงานกันรากเลือดแต่ได้ทำเป็นทุกอย่าง ตอนทำอาจจะด่า จบมาก็จะรู้ว่ามันมีประโยชน์มาก แต่ถ้าซวยไปเจอโรงแรมที่แขกเต็มทุกวันแต่จ้างพนักงานน้อยเพราะงกเซอร์วิสชาร์จ เขาก็จะให้ไปยืนที่ไลน์บุฟเฟ่ต์อย่างเดียว คอยเติมของ หม้อเตาไม่ต้องจับ และทำไปจนครบ2เดือน … เพื่อนคนนึงลงฝึกโรงแรมใหญ่มาก แต่ไม่ได้ทำอาหาร อยู่แต่ห้องช็อคโกแล็ต2เดือน ทำงานซ้ำซากทุกวัน กลับมาเขวยู่นานทีเดียว

การฝึกงานทุกครั้งมีผลต่อทัศนคติด้านอาหารของแต่ละคนด้วยค่ะ ตอนปี1 เราฝึกเบเกอรี่ที่โรงแรมต่างจังหวัดที่ไม่เน้นเบเกอรี่เท่าไหร่ เขาใช้ของสำเร็จรูปทดแทนการทำสดซะเยอะ จนทำให้เราไม่ชอบเบเกอรี่ไปเลย แต่ตอนปี2 ฝึกครัวจัดเลี้ยง เราได้ประสบการณ์ที่โหดมันฮามาเยอะ แล้วเขาก็ตั้งใจสอนเราอย่างดี ทำให้เรากล้าที่จะทำอาหารมากขึ้น แล้วก็ทำให้เราชอบครัวจัดเลี้ยงที่ทำอาหารทีละมากๆ เลยเป็นพวกเจองานโหดๆแล้วสนุกกว่ายืนเฉยๆ

-อีกตัวอย่างหนึ่ง เพื่อนเราไปฝึกที่ห้องอาหาร Tsu โรงแรม JW Marriot มา2เดือน ทั้งที่ไม่เคยเรียนครัวญี่ปุ่นเลย เขาบอกว่าตลอด2เดือน แล่ปลาทั้งวันทั้งคืน ตามเชฟไปเลือกปลา ศึกษาต้นทุน รู้กระบวนการทุกอย่าง ถึงตอนนี้จะยังไม่ใช้มาสเตอร์ซูชิซาชิมิ แต่โรงแรมก็จองตัวว่าจบแล้วให้มาทำงานด้วยกัน เพราะเข้ามาก็ไม่ต้องสอนอะไรมากแล้ว เรียนรู้เองได้ แล้วสิ่งที่เขาได้กลับมาที่วิทยาลัยก็คือความสามารถและความพิถีพิถันเรื่องวัตถุดิบและpresentation อาหารให้สวยงาม ยอมเลยค่ะ

6. ค่าเทอม ค่าใช้จ่าย?

-หลักสูตรไทย คิดตามหน่วยกิต ไม่แน่ใจว่าเท่าไหร่ แต่รวมๆแล้ว50Kกว่าๆ

-หลักสูตรอินเตอร์ 120K ต่อเทอม จ่ายเหมา ไม่ต้องจ่ายค่าฝึกงาน คุ้มค่าในเทอมที่เรียนครัวเยอะๆ แต่ไม่คุ้มเลยตอนเรียนแต่วิชาการ

-ที่อื่นเช่น ม.กรุงเทพที่เพิ่งเปิดหลักสูตรใหม่คิดถูกกว่านี้ อุปกรณ์ก็เพรียบพร้อมด้วย แต่เพิ่งจะมี คนเลยยังไม่ค่อยรู้จัก

-ค่ามีด แล้วแต่จะซื้อ มีดเชฟระดับมาตรฐานของ Victorinox อยู่ที่ 1500บาท มีดเล็ก 400บาท และมีมีดอื่นๆแล้วแต่จะซื้อ ถ้าของดีๆราคาหลักหมื่น

-อุปกรณ์อื่นๆ ทยอยซื้อได้เรื่อยๆ แต่มีดจำเป็นที่สุด

7.เข้ายากไหม สอบใช้อะไร สมัครยังไง? 

สมัคร ตามข่าวสารได้ทางเว็บเพจของวิทยาลัยได้เลยค่ะ http://www.dtc.ac.th/web2012/index.php เบอร์โทรติดต่ออยู่ในเว็บ

สอบ ตามตารางที่นัดไว้ ของอินเตอร์มีสอบภาษาอังกฤษกับเลข ไม่ยาก ความรู้มัธยม แต่ถ้าเคยสอบ IELTS, TOEFL หรือการสอบที่เป็นมาตรฐานอื่นๆสามารถยื่นเข้าได้เลย สอบแค่สัมภาษณ์และวิชาที่ยังไม่ได้สอบเท่านั้น

เข้าง่าย แต่จบยาก ตอนปี1ในรุ่นรวมทั้งไทยและอินเตอร์มี 700คน พอจบปีการศึกษาหายไปเป็นร้อย ยอมรับว่าฝึกงานกรองคนออกไปมาก เพื่อนที่มาจากจังหวัดเดียวกับเราตอนปี1มี 5คน ตอนนี้เหลือเราคนเดียว

8.เรียนสาขานี้ต้องมีพื้นฐานด้านนี้สักเท่าไหร่? & จำกัดมั้ยต้องเรียนสายวิทย์สายศิลป์มา? 

– พื้นฐานมีก็ดี อ่านหนังสือเกี่ยวกับอาหารแบบจริงจังไว้บ้างก็จะเป็นประโยชน์ เรียนแล้วเข้าใจง่าย แต่ถ้ารู้มากไปจะกลายเป็นน้ำเต็มแก้ว ไม่ค่อยเปิดรับ คอยแย้งเชฟ อาจารย์เชฟค่อนข้างมีความภูมิใจในตัวเอง โดนแย้งมากๆแรกๆอาจจะตอบดีๆ แต่ถ้าถูกเขาหมั่นไส้ คะแนนจะป่นปี้ไม่เหลือ /เศร้าแต่จริง วิชาปฏิบัติมีฟิลเตอร์อคติจากอาจารย์สูงมาก เพราะคะแนนไม่ได้เป็นช่องๆ เป๊ะๆ แบบทฤษฎี

-ไม่มีพื้นฐานเลย ก็ได้ แต่ต้องพยายาม อย่างหนัก อดทนมากๆ โดนด่ามากๆ ไม่มีอะไรหรอก และผู้ปกครองเด็กต้องเข้าใจว่าเริ่มต้นมันยากและทรมานจริงๆกับการถูกด่าว่าสอนไม่ขึ้น ไม่ต้องห่วง ทำไปเรื่อยๆ แล้วจะเรียนได้เอง

-ไม่จำกัดค่ะ สายอะไรก็เรียนได้ เริ่มต้นใหม่เท่ากัน ยกเว้นคนที่รู้เรื่องสุขอนามัยแบบหมอพยาบาล ก็จะเข้าใจเรื่องHygiene กับ Nutrition และศัพท์เฉพาะมันง่ายกว่า มีคนซิ่วพยาบาลมาเข้าที่นี่จริงๆนะ

9.การบ้าน?

– อาจจะพูดได้ว่าเรียนด้านนี้มีเวลาพักผ่อนมากกว่าคนที่เรียนด้านอาร์ตมากมาย งานที่เอากลับมาทำที่บ้านมีแต่งานวิชาการ หาข้อมูล เปเปอร์ แอสเส อย่างมากก็ไฟนอลโปรเจคต์เป็นเล่มๆ หนักกันตอนปลายภาค

– ครัวไม่ค่อยมีการบ้าน ยังไงก็เน้นปฏิบัติมากกว่า

10. อาจารย์ภาคอินเตอร์เป็นฝรั่งทั้งหมดรึเปล่า?

– ไม่ใช่ค่ะ ฝรั่งแค่บางวิชา ที่เหลือเป็นคนไทย คนไทยบางคนก็สอนน่าสนใจ เข้าใจง่าย แต่บางคนสำเนียงอังกฤษไม่ไหวเท่าไหร่ ต้องมานั่งเรียนไปแกะคำไปอีก ยิ่งเป็นวิชายากๆแบบไฟแนนซ์ ถ้าเจอคนไทยสอนก็เตรียมเป็นลมค่ะ

– ฝรั่งสอนครัวเป็นส่วนมาก และมีวิชาปฏิบัติอื่นเช่น Introduction To Bar and Restaurant อาจารย์ก็จะมีกิจกรรมไฟนอลที่น่าสนใจ

Image
– ตัวอย่าง เช่นไฟนอลโปรเจคต์ของวิชาIntro to Bar&Restaurantค่ะ ให้เอาความรู้ทั้งหมดมาใช้ในการเปิดร้านอาหาร Fine Dining 1วัน ในช่วงเย็น

  • แบ่งนักเรียนเป็น2ส่วน ส่วนแรกคิดเมนูอาหาร และปรุงอาหารอยู่ในครัว ต้องทำให้เหมือนร้านจริงๆที่มีอาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง จานหลัก ของหวาน คิดราคาแล้วขายเป็นเซ็ต
  • อีกส่วนเป็นฝั่งService ต้องรวมกลุ่มกันแบ่งหน้าที่ ใครจะเป็นเด็กเสิร์ฟ ใครเป็นโฮสเทส ผู้จัดการร้าน บาร์เทนเดอร์ สจ๊วต(เด็กเคลียร์จาน) ทำโปสเตอร์โปรโมท จัดโต๊ะ พับผ้าปู เช็ดแก้ว เตรียมเครื่องเงิน คอยดูแลความเรียบร้อยตลอดเย็นวันนั้น และรับมือกับการวิจารณ์จากลูกค้าว่า ถ้าเจออย่างนี้จะทำอย่างไร
  • สัปดาห์ต่อมาฝั่งครัวกับฝั่งService จะสลับบทบาทกันค่ะ
  • สิ่งที่ได้เรียนรู้จากกิจกรรมเป็นบทเรียนที่ดีมาก ได้เจอเหตุการณ์ไม่คาดฝันเช่นไม้จิ้มฟันอยู่ในอาหาร คนเป็นผู้จัดการร้านต้องเรียกเชฟออกมากล่าวขอโทษขอโพยกันแทบตายเพราะไม่ใช่จานเดียว มันฝึกเราว่าเราจะคุมสติตัวเองอยู่มั้ยเมื่อได้ลองเป็นผู้นำหรือผู้ตามดูกับแขกจริงๆที่จ่ายเงินให้เรา พอจบกิจกรรมแล้วอาจารย์ก็จะเรียกมาบรีฟ สรุปทุกอย่าง คอมเมนต์ชื่นชมบ้าง ปรับปรุงบ้าง สนุกดีค่ะ

-บางวิชาก็มีไฟนอลเป็นเขียนแผนธุรกิจทั้งเล่มแล้วเสนอกับที่ประชุม ว่าแผนทำได้จริงมั้ย ธนาคารจะยอมให้กู้รึเปล่า พูดจาน่าเชื่อถือมั้ย สนุกเหมือนกันนะคะแต่เหนื่อยล่มจ่มเลย 555

 

11. ใช้สูตรอาหารแล้วเด็กทุกคนทำออกมาเหมือนกันรึเปล่า?

อาหารคาว: ไม่ค่ะ ยังไงคนปรุงก็ต้องเป็นคนชิมอาหาร แล้วถ้าในสูตรมันไม่อร่อย ก็ต้องปรุงในแบบที่มันอร่อย เชฟแต่ละคนรสมือไม่เหมือนกันค่ะ ถึงจะใช้สูตรเดียวกันก็แค่ปี1 ปี2 พอขึ้นปี3-4 ก็เริ่มตวงเอาตามใจชอบเมินสูตรอาหารในชีทแล้ว อย่าว่าแต่ทุกคนจะทำเหมือนกันเลย แค่คนเดียวกันทำแต่ละครั้งก็ใช่ว่าจะเหมือนกัน

ขนมหวาน: ไม่เสมอไปค่ะ ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เวลาและวิธีการผสม อุณหภูมิ ความพิถีพิถันด้วย ขนมมีอะไรเซนสิทีฟกว่าอาหารมากๆค่ะ ถ้าวัดกันที่สูตรอย่างเดียว Pierre Herme หรือ Laduree คงไม่ดังทั่วโลกหรอก เพราะทั้งสองเจ้าเคยเขียนสูตรขายออกมาบ้าง ลงนิตยสารบ้างเหมือนกัน ทั้งนี้ทั้งนั้นเจ้าอื่นก็ไม่สามารถทำให้รสชาติและรสสัมผัสออกมาเหมือนกันได้ ถ้าจะทำให้เหมือนกับต้นฉบับคงต้องเรียนกันเป็นปีๆ รุ่นพี่ที่จบไปแล้วของเราบอกว่า “มาการอง อย่างต่ำก็2ปี”  อย่างไรก็ตามรสชาติอาจจะเหมือนกับสูตร แต่รสสัมผัส ยากค่ะ

12. เวลาจะฝึก/ซ้อมทำงาน(ปฏิบัติ) ทำอย่างไร?

– ถ้าหมายถึงที่บ้านก็ไม่มีวิธีอะไรดีไปกว่าการเข้าครัวแล้วลงมือทำอาหารอีกแล้ว ที่เราทำไปล่าสุดคือ 30 Days Food Challenge หรืออาหาร30วัน (ซึ่งขาดไปวันนึง5555) การฝึกทำเองที่บ้าน นอกจากได้ฝึกทักษะ ยังได้ฝึกคำนวนต้นทุน วางแผนอนาคตว่าจะใช้วัตถุดิบชนิดนี้ที่ซื้อมาเยอะให้คุ้มค่าด้วยการใช้ต่อในวันอื่นยังไงด้วย

30days

 

13. คิดว่าอะไรมีประโยชน์ที่สุดเท่าที่เรียนมา?

– เราคิดว่าวิชาที่มีประโยชน์คือวิชาที่มีกิจกรรมสนับสนุนการคิดและการทำงานด้วยตนเอง บางวิชาเรียนยังไงก็ไม่มีแบบนั้นค่ะ

-ปี3เทอม1 วิชาครัวมีกิจกรรม Signature Dish ซึ่งเป็นการออกแบบเมนูเอง คิดคอนเสปต์เอง เราชอบอะไรแบบนี้ค่ะ อาจารย์เชฟเขาก็ยอมให้เรานอกกรอบได้


Image

  • สเต๊กช็อคโกแล็ต กินได้จริงๆนะคะ  คอนเสปต์เป็น Laboratory

224555_418614088192554_2144069321_n

  • อีกตัวชื่อ Check Mate ค่ะ คอนเสปต์เป็นกระดานหมากรุกและตำแหน่งตัวหมาก

12548_10151133957140509_1835792642_n
534066_10151133957300509_1177409018_n

14. รู้เรื่องหลักสูตรมาจากไหน? โรงเรียนสนับสนุนไหม? 

– จี้ใจมากค่ะคำถามนี้  ตอนมัธยมปลายยังคิดจะเรียนด้านอาร์ตอยู่เลยค่ะ ม.ปลายก็เรียนศิลป์-ญี่ปุ่น งงตัวเองเหมือนกัน แต่อยากรู้ภาษาที่3ไว้

– ตอนหัวเลี้ยวหัวต่อ แม่เป็นคนช่วยรีเสิร์ชข้อมูลการศึกษาต่อค่ะ ตอนแรกเล็ง Le Cordon Bleu ที่ต่างประเทศไว้ ซิดนีย์ ปารีส ลอนดอน แม่หาไปเจอหลักสูตรของมหิดลบ้าง สวนดุสิตบ้าง สุดท้ายก็สนใจหลักสูตรควบBBA กับครัวของดุสิตธานี ตามดูจากเว็บไซต์ด้านบนค่ะ

-โรงเรียนมัธยมเรา ไม่ สนับ สนุน เลยค่ะ ในตอนแรก เราโดนอาจารย์ที่เราชอบคุยด้วยหาว่าบ้า จะเรียนไปทำไม เกรดก็ไม่แย่ ทำไมไม่เข้ามหาลัยรัฐ เรียนคณะแบบรัฐศาสตร์แล้วค่อยต่อโทในสิ่งที่ตัวเองชอบก็ได้นี่ เราโดนพูดแบบนั้นจากหลายคนมาก โรงเรียนเรายึดติดกับการแอดมิชชั่นมหาลัยรัฐ อันดับเทียบกับโรงเรียนอื่นในแต่ละปี มองว่าเป็นชื่อเสียงของโรงเรียน ยิ่งเรียนครัว โดนว่าเป็นอาชีพกุ๊ก ยังไงก็สู้หมอสู้อักษรไม่ได้ ฮ่าๆๆ  ไม่โทษครูค่ะ ผู้ปกครองหลายๆ คนก็คิดแบบนั้นกันนี่คะ
– แต่พอเราเข้าที่นี่ แล้วกลับมาเยี่ยมโรงเรียน กลับมาตั้งซุ้มประชาสัมพันธ์วิทยาลัยในงานแนะแนวโรงเรียนตอนปี1 ทัศนคติของโรงเรียนเราก็เปลี่ยนไปค่ะ ปีต่อมารุ่นน้องจากโรงเรียนเรามาเข้าวิทยาลัยเราเยอะเลย พอมีconnectionกับวิทยาลัยแล้ว โรงเรียนก็ส่งนักเรียนที่ลงชื่อสนใจมาเซอร์เวย์ดูด้วย แล้วครูที่เคยว่าเราก็บอกเพื่อนเราว่าเรามองไกลกว่าเขา กล้าที่จะทำในสิ่งที่อยากทำ

15. เรียนแล้วจะไปทำงานอะไรได้บ้าง?

– ต่างคนต่างความฝันนะคะ มีหลายแบบ ขอแชร์เรื่องของเพื่อนเราหลายๆคนแล้วกัน

  • เรามีร้านอาหารกับร้านขนมอยู่แล้ว มาเรียนเพื่อต่อยอดและนำกลับไปบริหารร้านโดยตรงค่ะ ตอนแรกก็อยากเป็นเชฟหรอกนะคะ จนได้ไปฝึกงานและพบว่าเวลาของตัวเองมันหายไปในที่มืดไม่เห็นแสงตะวันจนหมด2เดือนแล้วมันล้ามากค่ะ ไม่ใช่แนวเลย ความสุขของเราคือเอาท์ดอร์ อยากทำงานที่ได้คิด ได้ทำ ไม่อยากติดอยู่ใต้คำสั่งตลอดไป
  • เพื่อน J บอกว่าเรียนจบแล้วจะไป Internship ที่ยุโรปเพื่ออัพประสบการณ์กับดีกรีตัวเองก่อน จากนั้นค่อยว่ากัน เราคิดว่าเขาอาจจะเติบโตในรายการทำอาหารบนจอทีวีก็ได้ เพราะเขาพูดเก่ง พรีเซนต์เก่ง บวกกับหน้าตา
  • เพื่อน N  เป็นนักล่ารางวัลแข่งจากเวที เก่งเรื่องอาหารตะวันตก ของคาวและFine dining จบไปอยากมีร้านของตัวเอง ร้านดีๆสักแห่งที่เลี้ยงครอบครัวได้  ตอนนี้ก็รับจ๊อบคิดเมนูกับทำ Recipeให้ร้านเหล้านั่งชิลอยู่
  • เพื่อน F ที่ไปฝึกงานที่ Tsu มา โดนจองตัวไว้เรียบร้อย เจ้าตัวเองก็ชอบซูชิซาชิมิมาก ไม่รู้ว่าจะไปสายตรงเลยมั้ย
  • เพื่อน K  ทำแอมเวย์ไปแล้วค่ะ 555 และก็ดูจริงจังมากด้วย
  • เพื่อน I ลาออกไปตั้งแต่ปี1 เพราะชอบทำอาหารแต่ไม่อยากเรียนบริหาร เลยไปเรียนที่ Le Cordon Bleu ด้านอาหารโดยตรง ชีวิตแฮปปี้ดีตอนนี้ แล้วก็ไปเรียนทำขนมไทยในวังต่อ ตอนนี้เป็นคนออกแบบเมนูให้ร้านอาหารค่ะ
  • รุ่นพี่ B จบไปทำงานกับ พล ตัณทเสถียร ช่วยงานในร้านอาหารและทำรายการทีวี ตอนนี้ออกมาแล้ว ไปทำอะไรไม่รู้
  • รุ่นพี่ M ตอนนี้อยู่ในช่วงโปรของ Dean & Deluca อยู่ กำลังจะได้บรรจุเป็นพนักงานจริง
  • รุ่นพี่ G ทำงานที่ร้านของบ้านตัวเองที่เป็นร้านอาหารเวียดนาม เปิดโซนขนมหวานฝรั่งเศสของตัวเองด้วย
  • รุ่นพี่ J ฟรีแลนซ์ รับทำขนมให้Event ต่างๆ เป็นงานที่อาศัยทั้งฝีมือ อุปกรณ์และ connection กับคนใหญ่คนโต ทำเค้กป๊อบให้งานevent ของกระเป๋า Coach บ้าง ทำเค้กแต่งงานบ้าง งานเข้าไม่เว้นว่างเลย

สรุป ทำงานอะไรที่ตัวเองฝันเถอะค่ะ ใช้ความรู้ให้เป็นประโยชน์ ในอนาคตหรือปัจจุบัน ธุรกิจอาหารก็อยู่รอดเสมอไม่ว่าจะเจอกับอะไร ถ้าคุณทำได้ดี คุณจะเป็นที่ต้องการของตลาด
Image

หวังว่าFAQ นี้จะเป็นประโยชน์กับผู้สนใจด้านนี้บ้างไม่มากก็น้อยค่ะ 

-kia

Advertisements

24 Comments Add yours

  1. boon says:

    เฮ้ย มันคูลมากเลยนาย แลดูเหนื่่อยแต่ชีวิตดีอะ

    1. kyokazuu says:

      และอ้วนมากบุ๋น ฮรื้ออออ

  2. Penn Sivakul says:

    Great entry. I really enjoyed reading it. Seeing one of my friends following her dreams with a big smile in every photo taken just warms my heart. I’ll see you when I get back. Teach me how to properly cook too. :D

    1. kyokazuu says:

      <3 จะรอนะ เอาเบียร์เยอรมันมาเป็นค่าจ้างด้วย 55555

  3. sarail says:

    ยาวและเยอะมาก5555555 Signature Dishนี่น่ากินจริงจัง เวลาเห็นเข็มฉีดยากับช็อคโกแลททีไรนี่นึกถึงบาร์ทเอนทุกที<3 อุอิ เอนทรี่นี้ดารารับเชิญเพียบเลย5555
    ปล. แบ็คข้างหลังเราโหลดไม่ขึ้น ฮึก ใหญ่มาก

    1. kyokazuu says:

      ดารารับเชิญมาอ่านแล้วนั่งขำใส่แชทเรา เสียใจ 55555
      กินช็อกโกแล็ตสิเอนริค อิอิ

  4. miimork says:

    ละเอียดดดมากกกกกก มากกก มากกกกกกกก
    อ่านจบ แต่ข้ามพวกวิชาไปบ้าง 555  นุ้งเคียขยันตอบมาก ข้อมูลดี ๆ เยอะดีอะ
    คิดถึงแล้ว หงากก

    1. kyokazuu says:

      คิดถึงด้วย ดีใจที่หมีอ่าน 5555 ซิ่วมาเรียนเร็ว

  5. แมวมะม่วง says:

    แลดูเหนื่อยมากอ่ะ แต่ก้มีความสุขใช่มะ
    เรานั่งอ่านแล้วยังรู้สึกสนุกไปด้วยเลย
    //แต่เราทำครัวไม่เป็นนนน ฮา เรากลัวมีด กลัวไฟ

    เจ๋งอ่ะ ดีใจที่มีเพื่อนเก่งๆอยู่รอบตัว

  6. Ou says:

    ละเอียดดีจังค่ะ อ่านแล้วสนุกมาก รู้สึกดีมากด้วย แต่ในเวลาเดียวกันก็รู้สึกเจ็บแปลบๆที่ใจ เพราะสมัยยังเด็กอยากเรียนอะไรแบบนี้สุดๆ แต่ที่บ้านไม่โอด้วย อาการเดียวกะอาจารย์ที่โรงเรียนของน้องเลยค่ะ T_T ต้องเรียนคณะยอดฮิตเด็กไทย….
    แต่ถึงจะเสียใจที่ไม่ได้เรียนการทำอาหารแบบลึกซึ้ง ก็ยังรักการทำอาหารอยู่ดี มีแอบติดตามสูตรโน่นนี่ งูๆปลาๆทำกันไป 555+
    เขียนอะไรดีๆแบบนี้ไปเรื่อยๆนะคะ จะคอยติดตามอ่านค่ะ ^___^

    1. kyokazuu says:

      โอว ขอบคุณมากเลยค่ะ และดีใจจังที่อ่านจนจบ
      เรื้่องมุมมองทางการศึกษาของที่บ้านนี่เป็นอะไรที่พูดยากและเปลี่ยนยากค่ะ ตอนม.ต้นแม่ก็ยังพูดถึงม.รัฐอยู่เลย ม.ปลายเราปล่อยตัวเองมั่วๆบ้าๆเยอะ ดูแลตัวเองได้มากขึ้น คุณแม่ก๋ป่วยด้วย เขาเลยปลงๆกับเราแล้ว (ดูแย่5555) ส่วนอาจารย์เราไม่มีสิทธิ์เปลี่ยนความคิดเราอยู่แล้ว
      ยังไงถึงโตแล้วก็มีคอร์สที่ลงเรียนทำอาหารได้อยู่นะคะ ถ้ามีเวลาลองหาดู อยากให้ได้ลองเรียน มันเปิดโลกทัศน์ดีๆเยอะมากค่ะ

      1. Ou says:

        ขอบคุณมากๆค่ะ เคยลองหาดูบ้าง และสนใจอยู่หลาย course ทีเดียว แต่พอหาฤกษ์งามๆได้ เป็นต้องมีภารกิจงานประจำแทรกตลอดๆ ก็นะไม่เป็นไร เดี๋ยวมันต้องได้ซักฤกษ์แหละ 555
        แล้วก็ดูเหมือนมันจะไม่มันส์เท่าหลักสูตรที่น้องเรียนนะคะ ของน้องดูโหดดีค่ะ 555+

  7. Grace N'g says:

    ดีจังพี่จะจบปี4แล้ว เกรสรอเปิดเรียนปี1เดือนมิถุนานี้ แต่เรียนหลักสูตรไทย สูตรอาหารที่เรียนต่างจากหลักสูตรอินเตอร์ใช่ไหมค่ะ? อยากเรียนอินเตอร์จะได้ภาษาด้วย แต่สู้ค่าเทอมไม่ไหว เลยเลือกเรียนหลักสูตรไทย แล้วคิดว่าเรียนจบจะไปเรียนหลักสูตรขนมอบของเลอ กอร์ดอง เบลอ ฝันอยากเปิดร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเองค่ะ
    ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีๆ จะคอยติดตามอ่านนะค่ะ :)

  8. noeyza says:

    คืออยากจะขอปรึษาแบบส่วนตัวอะค่ะ จะติดต่อได้ทางไหนอะค่ะ

    1. kyokazuu says:

      เฟสเลย facebook.com/apinuch

  9. เงินเดือนstratประมาณเท่าไรครับ ?

    1. kyokazuu says:

      ค่าแรงขั้นต่ำน่ะค่ะ

  10. Aim says:

    เรียนหลักสูตรนานานชาติเรียนกับครูไทยหรือต่างชาติส่วนใหญ่ใช้ภาษาอะไรค่ค่าเเรงขั้นต่ำร่ค่

    1. kyokazuu says:

      1. ครูไทยปะปนกับครูต่างชาติค่ะ
      2.ทั้งชีทเรียนและการสอน และการสอบเป็นภาษาอังกฤษค่ะ
      3.ค่าแรงขั้นต่ำก็ค่าแรงขั้นต่ำสิคะ อยากได้สูงๆก็ต้องสมัครที่ดีๆ / ขยันจนเลื่อนตำแหน่งล่ะค่ะ

  11. Banky says:

    ถามหน่อยสิครับว่าตอนสอบเข้ายากมั้ยอะไรยังไง ผมได้ieltsแล้ว คณิตผมไม่รุ้เรื่องเลย กลัวเข้าไม่ได้ T____T

    1. kyokazuu says:

      เข้าง่ายแต่จบยากค่ะ
      คณิตมีเรียนเสริม ยังไงก็น่าจะผ่าน ไม่ใช่ปัญหา ปัญหาอยู่ที่วิชาครัวตอนเรียนมากกว่า

  12. Sopapis says:

    สวัสดีค่ะ มาอ่านบล็อคแล้วรู้สึกมีแรงบรรดาลใจมากเลย ขอบคุณที่เขียนเรื่องราวดีๆค่ะ
    ท้ายนี้อยากขอคำแนะนำถ้าเป็นไปได้ อยากจะได้คำแนะนำเรื่องของการไปเรียนด้านอาหารที่ต่างประเทศ การไปเรียนจะได้ระดับปริญญาหรือใบประกาศอย่างไรบ้างคะ แล้วมีโอกาศในสายงานมากแค่ไหน รบกวนด้วนค่ะ ของคุณค่ะ

  13. DavePs says:

    เห้ยชอบที่พี่เขียนมาก รู้ถึงความตั้งใจที่จะเขียนกะทู้นี้เลยแบบ สุดยอด ไม่เคยอ่านข้อมูลอะไรยาวแบบนี้จบเลย อ่านแล้วรู้สึกสนุกไปด้วย ขอบคุณครับ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s